Zoekresultaten

hier nog wat plaatjes van de leftovers (day after). je mist nu die mooie glans van het vet en de gelatine van gisteren toen het heet was, dus die moeten jullie er maar bij bedenken  :P zo een mooi stukkie vlees verdient een sjiek broodje van bakker Hessing uit den haag en wat drupjes domi no.4

oei dat ziet er allemaal wel heeeeeel lekker uit!!!

kijk jij pakt het gelijk een stuk serieuzer aan dan ik, behalve bij het zetten van je wekker dan  :P veel succes en dat wordt smullen!

aluminium folie zou de bark zachter maken, en in butcher paper ademt het nog en dat zou dan een mooiere bark moeten geven en misschien nog wat meer rooksmaak. hier een vergelijkingsfilmpje van Aaron Franklin tussen niet inpakken, butcher paper en alu folie. dit is hun conclusie:

Nou, het was al met al toch 8 uur (!) voor de brisket goed was... bij 91 graden (ik had me ingesteld op 93) heb ik er eens in geprikt en bleek het vlees botermals. even een stukje opgesnoept in de keuken en toen was al duidelijk dat we hier een succesnummertje te pakken hadden. Het vlees heeft...

hij zit nu al een tijdje in de zone, heb m ingepakt met butcher paper... ben benieuwd!

3kg is het. ik ben vooral ook vroeg begonnen omdat mijn bbq niet zo groot is in verhouding tot het vlees, ik denk dat dat veel uitmaakt. ik heb er bijvoorbeeld wel eens 6 kg pulled pork op gehad en dat duurde echt uren en uren langer dan een stukje van 2kg, vandaar dat ik nu vroeg begonnen ben...

je kunt ook deze nemen, ik denk dat het ook zonder plankje maar bij warm roken werkt? is de meest populaire op het forum zou ik zeggen: http://www.bbq-nl.com/2009/06/bobby-flays-cedar-plank-salmon.html en anders dingen met dille, maar dat zou ik NA het roken toevoegen, dus vooraf alleen zout...

lekker hoor, mijn zelf gemaakte paprika poeder is ook op, maar ik krijg gelijk weer de kriebels... als het dan toch aan staat kan gelijk alles erbij, pepers, paprika, ui, knoflook, zout...

soooo goed bezig. indo style braadworstjes? daar was ik nou nooit opgekomen... ik ben wel benieuwd waarom je de pulled pork toch zou injecteren de volgende keer, vond je het droog of vond je de smaken (rub) niet goed gemengd door het hele stuk vlees?

en even wachten met opeten, soms lijkt het overrookt en na twee dagen denk je, heuh, hij is perfect!!!  :P ik doe ze ook kort in de pekel (paar uur). maar ik denk dat de pekeltijd samenhangt met de concentratie zout in de pekel, als in, hogere concentratie zout = kortere pekelduur? dus bij 12...

hier ook, de deksel sluit niet rondom overal even mooi. en als het teveel tocht, draai ik de deksel een beetje. dat maakt uit, dus alles is niet meer helemaal mooi rond. je kunt na het gebruik alles dicht zetten en kijken of hij dan mooi dooft (dat er kolen overblijven) of dat hij dan helemaal...

die corryvreckan is zoooooo lekker... de mijne is bijna op helaas  :P de uigeadail is ook top maar die gaat toch minder hard hier.

het schijnt een varkentje zo op te knappen dat je hem probleemloos aan je gezin kunt voorschotelen. zodat iedereen er thuis mee aan kan komen.  :P heus! steven raichlin zegt het...

als je je zorgen maakt over de temperatuur kun je tijdens het koud roken de vis ook extra koelen met ijs of koelpacks. zelf vind ik 20 of 25 graden ook wat te warm, tot nu toe rook ik zalm 's nachts en inderdaad niet in de zomer, dus bij een graad of 10. maar ik geef toe, dat is ook een beetje...

dat klinkt bijna te mooi om waar te zijn??? ik ga ook maar eens de makro bellen. welke makro zou dat zijn waar jij dat gezien hebt?

haha nou dat klinkt niet alsof je fan was ;) ik zou het meer omschrijven als zacht en smeltend door de gelatine. net als goede ossenstaart of schenkels... drillen doet het toch pas als het koud wordt?

ziet er goed uit! ja er zit inderdaad niet zoveel vlees aan zo'n biggetje... en het is een hoop gepulk en gepeuter. toen ik er 1 maakte en de gasten vonden dat hij 'op' was, heb ik de dag erna nog een uur lang vlees van het karkas geplukt en er nog zeker drie keer van gekookt voor ons (2...

Gisteren heb ik deze Steven & Me eens gemaakt, ik vond het leuk om een keer verse kencur, verse geelwortel en kerimi noten te gebruiken (en te proeven). Voor de marinade heb ik tamarinde pulp gebruikt, ik heb ongeveer 2 eetlepels opgelost in een kop heet water om het tamarinde water uit het...