Zoekresultaten

samen opbinden en als een soort briket rollade? of is het dan nog te klein. het probleem zou dan zijn de verhouding vlees-oppervlak denk ik of niet? maar een brisket is ook vrij plat van vorm... of nog meer brisket kopen en nog meer samenvoegen en tegelijk bereiden :P

nope, geen schort. ook niet in de keuken trouwens. en altijd onder de vlekken.

he joh, dat doe je niet goed, dat moet je een ander laten doen!  :P gekheid. veel succes en ja, opwarmen kan natuurlijk prima. bij al die restaurantjes en food trucks en festivals zal de pulled pork ook niet elke nacht vers gerookt zijn. misschien dat het net een fractie minder dan absolute...

yep die hangmat is top! het vlees zag er mooi rood uit en de spatel, de pollepel en de snijplank zijn nog steeds mooi rood  ;)

ziet er mooi sappig uit maar zo krijg je toch helemaal geen bark en geen rooksmaak? of is dat juist de bedoeling?  :-/

ik denk dat het idee is om het zo laag en langzaam te garen zodat de buitenkant van de filet niet te ver gaart, eigenlijk precies wat ik wil doen in de sous vide. als je gaart op 85 graden is de buitenkant van de filet dus ook 85 graden, een heel stuk verder dan de kerntemp die je wil bereiken...

ik wil mijn kip ook koud roken en dan garen op lage kerntemperatuur (in de sous vide), maar ik vind een hoop tegenstrijdige info over of je nu beter eerst kunt roken en dan garen, of eerst garen en dan roken... ik denk dat ik het allebei maar eens moet proberen en dan testen of je het verschil...

Het is hier nu al een paar keer voorbijgekomen op het forum, puerco pibil of cochinita pibil, mooi rood gekleurd met achiote gemaakt van annatto. Toen ik laatst op vakantie was, kocht ik op de markt wat annatto als souvenir. Afgelopen zondag stond een bbq in de planning, en dat leek me de...

het rook prima, zelfs toen we het eucalyptus hout lieten branden... het vlees had wel een sterkere rooksmaak dan wanneer je een zak houtskool gebruikt.

nou, zelfs als je erheen gaat, nu is Uruguay 'van mijn lijstje' en zijn Patagoni? en Noord Argentini? en Peru toegevoegd, voor later als ik groot ben... dweilen met de kraan open is het, dat reizen.

kijk aan, weer wat geleerd! het smaakte inderdaad prima, had ik het toch verkeerd begrepen. of maar half  ;)

haha nee inderdaad, dat hoor je niet te vragen. Of hoor ik niet te antwoorden? https://www.youtube.com/watch?v=g2MskQOinwE&index=2&list=RDsvjOnTbbtaE

ik vind ze stiekum het lekkerst als ze te gaar zijn en van het bot vallen  ;)

als je de kip donderdag vers haalt, continu goed koelt en zaterdag gaat klaarmaken, moet dat goedgaan. Als je twijfelt of eerder wil beginnen kun je de kip snijden, (evt kruiden) en wegvriezen en vrijdag in de koelkast ontdooien. oh, en 3 dagen in de koelkast is beter dan invriezen en buiten de...

Afgelopen april was ik op reis door Uruguay (en vooruit, een beetje Buenos Aires) en daar heb ik vooral Heel Veel Steak gegeten natuurlijk. Waarover hieronder meer voor wie het weten wil. Wat me opviel was dat ze in Uruguay eigenlijk heel weinig bomen hebben, en de bomen die er staan zijn...

jep, ik wou echt de baked beans insturen of de satesaus, maar ik denk dat ik er nu niet meer mee wegkom  ;)

Wanneer ik ze weggehangen heb weet ik niet meer (ahum) maar vandaag heb ik maar weer eens een lading pancetta van de zolder gehaald. Ik was al eerder bezorgd gaan kijken nu het eigenlijk 'te warm' is, maar ik heb inmiddels geleerd dan als ze een maand of 4 koel gehangen hebben, de boel zodanig...

peulvruchten zijn zeker geen groenten? of denkt de jury daar anders over?

venkel is mss te vervangen door laurier als je iemand hebt die de anijs smaak niet kan waarderen, is ook dat aromatische dropachtige en gaat goed samen met varken.