Zoekresultaten

Met alle plezier

Tuurlijk, hier een compilatie van wat aantekeningen en foto's. Zal nog wel eens een draadje posten als ik weer aan de slag ga, maar ik heb net een weekje geleden 2 kg gemaakt ;) Het komt al vaker voor op het forum, maar wat mij betreft kan guanciale nooit genoeg aandacht krijgen. Niet alleen...

ik maak meestal pancetta (of nog liever: guanciale van een kinnebak) die ik na het pekelen en drogen koud rook. Superrrrr

https://www.youtube.com/playlist?list=PLEBF55079F53216AB Is een goede playlist voor slijpen met stenen

Als ik het simpel en praktisch hou (doe ik zelden): Snede scherp maken: een 1000 grit totdat ik een braam voel, dan goed braam wegwerken. Dan een beetje polijsten op een iets hogere grit (zeg 3-5k). Dan een paar keer stroppen op wat karton of leer. Uitdunnen met een wat lagere grit, afhankelijk...

De onkruidbrander was geen succes, te sterk. Theelichtjes was teveel gepriegel. Ik ben tenslotte uitgekomen op een kleinere gasbrander (lijkt op zo'n creme brulee brander)

Het is totaal niet nodig, want ik zou met een zeer kleine selectie toe kunnen. Het heeft heel veel zin, want ik geniet ervan. Oude solingers staan goed bekend, lekker dun geslepen en simpel maar doeltreffend koolstofstaal. Robert Herder (uit Solingen) doet het nog ouderwets goed. (ik heb...

Ach, ik kan niets ontkennen ;) Maar voor mij zijn ze allemaal anders. Ze snijden eerlijk gezegd allemaal (wat) anders, er zit veel verschil tussen een dik mes met een brede bevel, wat meer geconvexed mes, en een dunner laser. Ook qua materiaal (carbon versus (semi) stainless. Ik vond het een...

Mmmm, misschien heb ik een probleem Wat te weinig ruimte om alles op te hangen. Totaal niet nodig om vlot iets lekkers op tafel te zetten, maar ach, ik geniet er wel van ;) (plankje in het midden gebruikt m'n vrouw veel)

Ja, het wilde alsmaar niet naar wens lukken met de knapperige zwoerd, vooral in de kamado. Van alles geprobeerd (zout, soda, vodka, drogen in koelkast etc). Tegenwoordig is dat appeltje eitje. Ik zet er gewoon aan het einde zo'n electrische föhn (om oude verf af te verwijderen) tegenaan. Dan...

Dan in de vaatwasser goed timen :)

Ik zou de borden gewoon in de oven gooien, op 70C of zo, en het rusten overslaan. Rust roest ;)

Dit is de inspiratie ... Hemels ...

Deze (als in crap afwerking, goedkoop handvat, maar uitstekend staal) heb ik al een tijdje niet meer voor een redelijke prijs gezien. (Betaalde er in 2017 65 usd voor, inclusief verzending vanuit Japan).

Er lag ook nog een procureur op en een livar karbonade waar de vrouw opeens mee thuis kwam. De karbonade stond voor de avond op de planning, hadden vrienden over. Het mes is een Tanaka gyuto (19cm). Eentje met een robuuste grind om door de zwoerd te snijden ;) een paar jaar geleden was deze...

Ik had het niet te sterk gekruid omdat ik het ook meestal gebruik om er wat ramerigs van te maken. Was een beetje een freestyle van ui, fijn gesneden schouderkarbonade, citroenschil, venkelzaad, Spaans paprika poeder en wat chilli vlokken.

Het was een beetje druilerig afgelopen woensdag, terwijl ik gepland was om de vriezer wat te legen (om vervolgens weer te vullen). Had al tijden zin in een boterham porchetta, ging dus vol goede moed aan de slag. Lekker laag en traag naar 72C gebracht. En mijn favoriete stukje, knapperige...

Brengt me meteen weer terug in Italië. Heerlijk! Had daar zo'n geweldig porchetta broodje, met provolone, ingemaakte cime di rapa en vooral veel porchetta met wat knapperige zwoerd. Hemels

Yep, doe ik ook https://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html (wat ik ook vaak doe is portioneren, zouten, vacumeren en invriezen. Krijgt wel een extra "(S)" op het labeltje ;) )