Zoekresultaten

Ik dacht dat colorozozout juist wordt afgeraden bij het roken van vis.

Dat ziet er mooi uit. Die combinatie tussen kookplaat en csg voor warm roken heb ik niet eerder gezien; ik neem aan dat het idee is dat de kookplaat alleen verhit.

Je zou ook een "mutton stew" kunnen maken, kan ook in een dutch oven of in een slow cooker. Zelf heb ik het nooit met schaap gemaakt, over het algemeen wordt er voornamelijk lamsvlees verkocht.

Beetje vlammen is ook niets mis mee als het vlees maar niet verbrandt.

De Porkert 10; gisteren voor het eerst gebruikt om gehakt mee te malen, wat een verademing: 250 gram in anderhalve minuut.

Heb je eigenlijk startercultuur gebruikt?

Volgens mij is de 72 graden regel inmiddels achterhaald, de USDA heeft een paar jaar geleden de minimum temperatuur verlaagd naar 145 fahrenheit, 63 celsius, voor veilige consumptie van varkensvlees: http://www.nytimes.com/2011/05/25/dining/porks-safe-cooking-temperature-is-lowered.html?_r=0 De...

Ik ben benieuwd, hoe lang schat je dat ze moeten drogen?

Dat moet wel lukken, ik heb inmiddels zoveel gezien. Als je een authentiek recept wilt dan zou je het recept van de kolb?szklub kunnen proberen, die kan ik voor je vertalen. De smaken zijn zoete paprikapoeder, hete paprikapoeder, knoflook en komijn. http://www.kolbaszklub.hu/csabai-kolbasz/ Het...

Beiden dank, ik ga de volgende keer, en dat is wel binnenkort, het vlees eerder mengen en langer laten rusten. Ik ga ook een betere vleeswolf kopen. Ik heb ook advies gevraagd aan de csabai kolb?szklub. Dit is een vereniging die zich bezig houdt met de kolb?sz uit B?k?scsaba. Verschillende...

Dat ziet er heel mooi uit, gefeliciteerd met je eerste bacon. Ik denk dat Ceriel bedoelde of je nog de interne temperatuur hebt gemeten van de bacon (gebruikelijk 65 graden). Het ene stuk lijkt wat groter dan de andere; ik weet niet of dat het verschil in zout verklaart. Overigens lijkt mij de...

Zie hieronder de link van een eendenpoot die ik gerookt heb; dit heb ik vaker gedaan. De verhoudingen en tijden staan er bij. In mijn herinnering is het een aangepaste pekel uit het engelstalig boek charcuterie, the craft of salting, curing and smoking. Een aanrader voor informatie over...

Ik ben een belangrijk ingred?ent vergeten, ongeveer 9 gram knoflook, fijngemalen in een beetje water. Het schijnt dat als iemand last heeft van maagproblemen, ze alleen het water toevoegen aan de worst waarin ze de knoflook hebben uitgeknepen. @Bert bedankt voor de informatie, ik wist niet dat...

wat een geweldig idee, helemaal niet aan gedacht.

Ik kon dus niet veel vinden over het proces, maar hieronder op de foto het resultaat van roken tot 69 graden op beuken en jeneverbessen. De foto is genomen na vijf uur rusten. De smaak is lekker, over de structuur en de kleur ben ik niet helemaal tevreden. De kleur zou roder moeten zijn...

Ik begrijp het drogen in de zon niet; als je geen nitriet hebt gebruiken dan zou ik het al helemaal niet in de zon zetten. Gewoon in de koelkast totdat je gaat roken.

Als je het gaat warmroken, dan zou ik eerst een pekel voorstellen, daarna in de koelkast laten drogen. Wanneer je het vervolgens gaat roken dan zou ik het niet eerst grillen, maar juist eerst roken zodat je zoveel mogelijk rook hebt op de eendenborst voordat het de gewenste temperatuur bereikt.

Wow, goed idee om ook een keer zelf te proberen in de slow cooker. Zou dit ook werken in een Dutch oven? Ik bedoel als de poten klaar zijn dat je de Cassoulet maakt in de Dutch oven op kolen. Iemand ervaring mee?

Zonet heb ik een digitale hygrometer gekocht bij de Mediamarkt. Het ding kosten 18 euro en is van het merk Beurer. Zonet even gekeken en de waarden waren 16,5 graad celsius en 69 luchtvochtigheid. Dat lijkt mij hoopgevend. Mid september wil ik droge worst proberen. Link naar de hygrometer van...