Zoekresultaten

Aangezien je als ik het goed begrijp over de maand zit met drogen, vraag ik mij af of je niet instacture #2 had moeten gebruiken. Als ik het goed begrijp wordt die zout gebruikt bij rijping langer dan een maand omdat daar naast nitriet ook nitraat aan is toegevoegd.

Hallo Peter, Het wellen ging eigenlijk best rap. Toen het water rond de 60 graden was heb ik de worst in het water gedaan en vervolgens de watertemperatuur laten oplopen naar rond de 80. De worst had binnen een half uur 67 graden bereikt en toen heb ik de worst eruit gehaald. Dat leek mij wel...

Ik ken het recept niet, maar tenzij het sauzig is, zou ik voor wit gaan. Daarbij zou ik denk ik gaan voor een niet houtgerijpte Chardonnay als de kip aan de zoete kant is, je krijgt dan een wat frissere witte wijn. Verder zou je ook kunnen denken aan een van aard peperigere Gr?ne Veltliner...

Dank Mike, ik heb geen referentie dus ik dacht dat de worst donkerder moest. We hebben de worst net soldaat gemaakt en ik moet zeggen erg lekker. De worst is wat kruidiger dan ik ken. Er is een aangenaam peperige smaak. De grovere maling geeft het een wat stevigere beet, wat denk ik ook erg...

Na het roken. Het koudroken ging niet gemakkelijk, mijn rookmeel was op en ik had moeite met het rookmot aan de praat te houden, dus misschien vandaar een wat lichtere kleur dan ik gehoopt had. Nu nog wellen. adult image

De tweede ronde, dit keer met 6mm schijf gemalen en twee en een halve dag gerookt gifs upload

Uiteindelijk is het recept geworden vertaald naar een kilo 700 gram procureur; 300 gram speklap; 20 gram colorozozout; 3 gram witte peper; 2 gram foelie; 1 gram corianderzaad. De maalschijf is 8, ik wil een grovere rookworst. Ik vind dit wel lastig te bewerkstelligen met de vulpijpen op de...

@ El Fumarole Daar had ik niet eens aan gedacht; ik dacht al aan het vermalen van de enorme zak rookmot die ik hier heb staan. Dank voor het idee.

Dank je Mike, ik kan aan de slag.

Rookmot is over het algemeen wat grover, maar het zijn gradaties. Zelf heb ik tot nu toe meer geluk met rookmeel in de proq csg. Met het grovere rookmot ging bij mij de csg uit.

altijd leuk als de kinderen meehelpen, succes morgen.

Na 13 dagen heb ik de tweede aangesneden. Het grote verschil is dat het vlees minder zout is. De structuur is wel iets droger, het vochtverlies ligt rond de 29%. Sommige recepten maken nog een soort "glaze", je kunt dan een zoetere versie maken met honing, Madeira, enz. zie voorbeeld in het...

De worst werd nog beter met rijping. Dit was ook voorspeld en de stukken die we deze week hebben gegeten waren ongeveer een maand gerijpt. Dat was dus ook de reden van het gebruiken van instacure nr. 2. Deze week maak ik weer een nieuwe lading. De procureur ligt al in de koelkast, evenals het...

Het is nu dag 10 en we hebben het gevoel dat de smaken zich nog verder hebben ontwikkeld. Morgen snijd ik het tweede stuk aan.

Na 7 dagen en een vochtverlies van 21% is dit het resultaat: De smaak is erg lekker: je proeft het zout en de rook. Ik zou niet langer roken dan de acht uur. De andere eendenborst hangt er nog dus ik weet binnenkort of het langer hangen nog effect heeft op de smaak. Misschien dat de...

Ontzettend zonde, hij zou van een gedeelte een terrine kunnen maken, dat wordt traditioneel gemaakt van de hak met een poot. De poot heb je nodig voor de gelatine vorming. Een terrine is overigens niet ieders ding.  Voorbeeld...

Mooie kasten. Wat voor vissen zijn dat? Wat ik mij afvraag, krijgt de rookkast een vislucht na het veelvuldig roken van vis of kun je er daarna ook nog vlees in roken?

De eendenborsten zijn acht uur gerookt. Het gewichtverlies is 13% Actiefoto van het droogproces: @ El Fumarole, waren de eendenborsten na twee dagen niet nog te rauw aan de binnenkant.

Ik heb het zelf eerlijk gezegd nooit gegeten, dus ik weet niet wat ik moet verwachten. Ik verwacht dat het na het roken nog tussen de 7 en de 10 dagen nodig heeft. Dan is ook de Kolb?sz op en wordt het hier in huize onrustig.