Zoekresultaten

Zelf vind ik diervriendelijk steeds belangrijker; uiteraard zondig ik regelmatig, maar ik probeer toch de kilo knallers te vermijden en heb wel wat meer geld over voor een beetje extra dierenwelzijn. Ook heeft na heel veel jaren zich weer een slager in de wijk gevestigd die niet alleen...

@El fumarole Helemaal mee eens, je ziet de transformatie van een taai stuk vlees in iets heel erg moois. I vind het ook leuk, dat iets dat is uitgevonden om vlees langer te kunnen bewaren nu voor de smaak wordt gemaakt. in Frankrijk schijn je het in de supermarkt te kunnen kopen.

Mooi zeg. Ik zit ook te denken aan zo'n 37, lijkt mij eigenlijk wel voldoende. Hoeveel briketten had je schat je nodig voor zo'n run?

Ik voeg er ook nog smaken aan toe, het hoeft niet maar het kan wel: bijvoorbeeld peper, knoflook, jeneverbes, laurier, etc.

Dank. Toen ik de eendenbouten op de grill plaatste kreeg ik wat vlammen, ik vond het eigenlijk wel erg stoer uitzien , maar ik was bang dat het vlees zou verbranden. Inmiddels begrijp ik dat het fenomeen "flare ups" heten. Geconfijte eendenbouten zijn daar denk ik meer vatbaar voor omdat je ze...

Ik geloof dat je bij hengelsportwinkels ook weleens rookmot kunt kopen of is dat rookmeel?! Wat mij nu opvalt aan het recept is dat er geen colorozozout wordt gebruikt; Mijn voorgevoel is dat aangezien je het niet verhit, maar slechts koud rookt, je juist wel colorozozout zou willen gebruiken...

Als je onzeker bent dan kun je ook beginnen om iets te roken dat wat sneller klaar is zoals gevogelte. Verder zou ik mij er niet al te veel zorgen om te maken, als je eenmaal bent begonnen met roken zal je merken dat het allemaal wel meevalt. Let inderdaad wel even of de was van je bovenburen...

Dank je Bidle; het was ook erg leuk om te maken. En ja, ... volgende week. Ik begin nu al te denken misschien moet ik nog iets leuks doen volgende week. Het wordt of pulled pork of verse worst. Maar ik heb ook nog een heksenketel die ik wil uitproberen en twee kabeljauwkoppen in de vriezer...

De verhouding is 1 op 3, dus de hoeveelheid verse gist moet je door drie delen.

Ze zijn klaar en ze zijn heerlijk. Vrijdag waren ze nog niet klaar, dus heb ik ze nog tot vandaag laten liggen. Vandaag waren ze mooi transparant en ook zuur en zout genoeg. De knoflook en de dille proef je ook. Afgelopen zaterdag hebben we een uitstekende hamburger gegeten bij een geweldige...

De ph waarde moet 4,6 of lager zijn. Ik denk dat ik morgen een stukje ga proberen. Bedankt voor de scan, ik zal letten op de indicatoren. Ik heb die overigens nooit gezien bij fermentatie, ook niet bij gewone zuur. Gelukkig maar.

en Mosseltje Ik heb nog het ??n en ander nagezocht. Het beste, en meest betrouwbaar overkomend artikel, dat ik heb gevonden is een artikel in "Food safety news", waarin microbioloog Breidt jr, in gaat op het onderwerp fermentatie. De informatie die ik hier weergeef is met name gebaseerd op dit...

opeten inderdaad; mocht je weleens in een New Yorkse deli zijn geweest of in Oost-europa dan kom je deze in verschillende varianten tegen. Je eet het dus als zuur, voornamelijk erg lekker bij vlees: pekelvlees of brisket, maar ook met broodjes. In Hongarije wordt het "kov?szos uborka" genoemd...

Dank voor de input, ik ga er binnenkort even eentje ophalen en dan inderdaad met wat worsten experimenteren Mooie foto's trouwens Bert en zeer hulpvolle suggesties. Aan het licht had ik eigenlijk niet gedacht, er is een lamp in de gang en deze staat dag en nacht aan, maar schijnt niet direct in...

Ik moet toegeven dat ik dit ook ben gaan doen toen mijn vriendin een week op cursus was in het buitenland. Ze vindt de koelkast al gauw uitzien als een laboratorium als ik weer bezig ben geweest en een tong in bakpekel doet al snel denken aan een object uit een anatomisch museum of een werk van...

Stoer, ik ben benieuwd. Heb er zelf ook over nagedacht om zoiets te proberen.

Nee alleen gegrild kan ik mij ook niet voorstellen, elk recept dat ik tot nu toe ben tegengekomen gaat uit van langzaam koken. Het grote verschil is of het vlees gepekeld wordt of niet. Het stomen van het gerookte vlees werkt trouwens heel goed. Het vlees wordt dan weer zacht, dus eigenlijk...