Zoekresultaten

Een tijd gelden heb ik het boek "Sauces, rubs and marinades" van Steven Raichlen gekocht. Daarin staat onder andere een interessant klinkende Blueberry Barbecue Sauce in, die goed samen zou gaan met (o.a.) varkensvlees en vooral ook iets totaal anders is dan de 'standaard' bbq sauzen op...

Na een bbq-loze vakantie (toch maar ook iets mobiels aanschaffen), vandaag weer lekker aan de slag gegaan. Ik had nog een stuk varkensbuik zonder zwoerd van het 'zweeds boerderijvarken' (Hanos) liggen van iets meer dan 2 kg. Daar moest ik dan toch eindelijk maar eens de Noskos Pork Belly Burnt...

Ik heb dezelfde Q en zie dat je de kolenring en diffuser plate gebruikt, maar je hebt het ook over een snake. Hoe moet ik dat voor me zien? Normaal (whatever that means) zou je kolen in de ring doen en dan één of meerdere aanmaakblokjes/-wokkels ertussen doen en als die uit zijn de plaat erop...

Het blijft lastig vergelijken omdat het ene stuk vlees het andere niet is. Van dezelfde gast dezelfde vergelijking (naakt/butcher's paper/aluminiumfolie), maar dan met baby back ribs. Andere uitkomst, verklap ik vast:

Ik merk dat ik low en slow veruit het leukst vind tot nu toe, en dat doe ik gewoon op mijn Weber, dat gaat prima. Vind het ook gewoon leuk om een beetje te 'spelen met de schuifjes' om de temperatuur stabiel te houden, al is het niet eens echt vaak nodig. Het nadeel is nu alleen dat ik ook vaak...

Waarom zou je het inpakken met butcher paper? Is het niet zo dat je het inpakken altijd zo strak mogelijk om je vlees heen moet doen, zodat het vocht 'gevangen' blijft en je beter kunt stomen? Dat lijkt me in ieder geval makkelijker met aluminiumfolie dan met zoiets los als butcher paper. Of...

En jawel hoor, het was echt superlekker! Alleen het deel wat recht boven de botten lag was hier en daar wat minder mals, maar dat waren maar kleine stukjes. Het duurde uiteindelijk 11 uur en een paar biertjes en volgende keer ga ik zeker inpakken in folie, maar voor een eerste keer ben ik méér...

Ondertussen ben ik nu 10,5 uur bezig en zit het vlees tegen de 90 graden aan. Aan één kant gleed mijn satéprikker er echt megamakkelijk doorheen, aan de andere kant nét iets minder. Die laatste kant richting de hitte gelegd, over een kwartier vind ik het mooi geweest. Misschien niet helemaal...

Klopt helemaal. Is ook de eerste keer dat ik het doe, volgende keer begin ik óf eerder, óf ik ga wel inpakken in folie. Aan de andere kant, het is vakantie, dus echt haast hebben we ook niet. Komt goed!

Ze wogen (no schoonmaken) ongeveer 1150 en 1250 gram. Drie botten per stuk. Vlees is 'Bally Shannon', Iers rundvlees

Pffffff, wéér een uurtje verder (en een Sprite tussendoor), maar de temperatuur stijgt maar langzaam. 76 en 78 nu. Zou het nog zin hebben om ze nu nog in te pakken? Ik hou het nog wel even uit, maar de rest begint trek te krijgen...

Weer een uurtje verder, weer een biertje verder. Kerntemp op 74 en 76 graden. Temperatuur kruipt omhoog, maar het gaat de goede kant op...

Uurtje verder, biertje verder. Kerntemp inmiddels 71 en 72 graden. We gaan weer de goede kant op, ben wel benieuwd hoe laat we eten vanavond :LOL:

Vandaag voor de eerste keer short ribs aan het maken. Was er vanmorgen op tijd bij. Twee stukken short ribs ontdaan van overtollig vet, vliezen en loshangende stukjes. Kwam een soepkommetje vol afval vanaf, maar het resultaat zag er aardig uit, al zeg ik het zelf. Even in de rub gezet...

Ziet er lekker uit. Helaas ben ik allergisch voor vegetarische gerechten, anders had ik het zeker een keer geprobeerd!

Ik gebruik de kokosbriketten van de Welkoop op mijn 57cm Weber. Ik vind ze prima, maar ik heb dan ook weinig vergelijkingsmateriaal (op briketten van de appie op een bbq van de praxis na dan). Ik kan er in elk geval prima low & slow mee bbq-en (snake en/of minion). Echt heet heb ik nog niet...

Bedankt voor alle tips. Ik heb er helaas te weinig foto's van gemaakt (één bbq shot en één keer een dwarsdoorsnede van de ribs), maar het was zéér geslaagd! Heb uiteindelijk (uit ongeduld :D) 3-1,5-0,75 gedaan en ze waren precies goed!

Ja klopt. Vorige keer heb ik 2-1-1 gedaan omdat er weinig vlees aan zat, dit keer wat langer. Ik probeer rond de 107 graden roostertemperatuur te blijven. Liggen is geen optie met vier stukken. Ik heb ze in een rib rack met de vleeskant naar de warme kant van de bbq. Ik draai ze gedurende 3 uur...

Vanmiddag ga ik weer ribs maken. Ik heb het nu twee keer eerder gedaan met wat bredere, maar behoorlijk dunne ribs (buikribs, denk ik), volgens de '2-1-1' methode. Omdat ze zo dun waren leek 3-2-1 me veel te lang. Helaas waren de ribs, ondanks dat de smaak zelf best goed was, best wel taai. Toch...

Poeh, mooi projectje. Respect. Veel plezier en: slapen is leuk, maar genieten is leuker!