Zoekresultaten

Even gegoogled en de keuze in het Nederlands is niet zo groot...... Behalve "over worst" kon ik eigenlijk alleed dit boek vinden: http://www.kookboekenshop.nl/productpage.php?id=69 (Jane Grigson) Ik heb het niet zelf, dus kan er geen oordeel over geven. De "amazon" reviews zijn goed. "over...

Ik zou gaan voor "home production of quality meats and sausages" van Stanley Marianski (je kan het bestellen via www.amazon.co.uk) Ruhlman's Charcuteria heb ik ook. Leuk boek voor de ideeen, maar je moet niet slaafs de recepten volgen. Sommige recepten zijn erg hoog in Nitriet en andere juist...

Je hebt waarschijnlijk nauwelijks tijd om de kalkoen in te vriezen en weer te ontdooien. Het ontdooien van een 4 kg kalkoen in de ijskast duurt bijna 2 dagen! Wat is het zout percentage dat je gaat gebruiken? Als ik kalkoen maak ontdooi ik 'm in de ijskast (hier worden alleen bevroren...

Ikke ook! Ik heb het recept een beetje moeten aanpassen omdat ik niet alle ingredienten in huis had. Vond het een lekker recept. Rode ui gebruikt inplaats van een shallotje en een beetje rijstazijn in plaats van citroen/limoen sap. Knoflook bakken En vervolgens de knoflook in de saus...

Voor wie het interessant vindt: 2 links over botulisme, rook temperaturen enzovoorts,  uit Adam Marianski's boek: "home production of quality meats and sausages" http://www.meatsandsausages.com/sausage-making/meat-safety/botulism http://www.meatsandsausages.com/meat-smoking

Ik kijk het even na Bert, maar ik dacht dat het bij wat hogere temperaturen pas dood ging... De temperatuur in de smoker zat dichter bij de 40, dan de 45 oC. Dat garen direct erna komt eigenlijk via een paar meer Amerikaans georienteerde sites en voorzover ik kan zie zijn die wat meer paranoide...

Ja, dat kookplaatje is alleen voor wat extra hitte. Ik wilde bij een wat hogere temperatuur roken en het lijkt erop dat de worst meer kleur krijgt en een betere rook-smaak als ik rook bij zo'n 40-45 oC dan bij 20-30 oC. Ik zou het wat wetenschappelijker moeten proberen met een batch rond de 30...

Omdat het toch een aantal uur in de gevaren zone zit, en voor zover ik weet, gebruik je bij het roken altijd cure #1, tenzij je rookt boven de 78 oC. En vooral bij worst, omdat het in een velletje zit en in combinatie met de rook ideale anaerobe condities heeft voor botulisme. Deze worst eet ik...

Tja, kouder bij jullie, warmer bij mij. Koud mengen lukt alleen maar in de vriezer in de komende paar maanden........ 38 oC vandaag, 41 gisteren

Niks mis mee, die krijg je best wel schoon! Bakplaten en rooster eruit en zet ze een uurtje of wat in de coca cola. Het meeste roest komt er dan vanaf. Daarna goed afspoelen en drogen en resterende roest aanpakken met schuur papier. Alle andere onderdelen op dezelfde manier aanpakken. De...

Een beetje in hetzelfde kader als kokkieblanda: Deze sites hebben regelmatig bbq recepten http://shesimmers.com/ en http://www.vietworldkitchen.com/ En voor bbq en charcuterie: http://forum.sausagemaking.org/index.php En niet zozeer voor bbq maar wel voor charcuterie...

Ik ben nog niet toegekomen aan het roken van vis, maar misschien dat je hier wat aan hebt? http://forum.sausagemaking.org/viewtopic.php?t=1650 Makreel en sardines zijn beide vette vissen, dus het roken hiervan is min of meer hetzelfde. En kijk hier ook eens...

Jammer. Zo'n spit lijkt me wel leuk. Gewoon de moed erin houden hoor!

Ikke heb 'm ook gedaan. Mijn eerste Steven Het vlees door de molen gehaald, een combinatie van varkens schouder, rundvlees en genoeg varkensvet om tot zo'n 20% vet te komen. Ik heb de hoeveelheid kruiden verdubbeld, omdat het me gewoon te weinig leek. Ik houdt van kruidig en pittig eten. Nog...

Leuk en origineel En lekker  :D

Veel plezier allemaal. Helaas iets te ver weg voor mij.

Leuk project en staat al een tijdje op mijn lijstje van dingen om te doen. Ik heb pepers in mijn tuin, dus eigenlijk geen excuus...

Het is eigenlijk verbazingwekkend hoe smakelijk dit stukje vlees van de bbq af kwam. Beter dan ik verwachtte omdat ik normaal gesproken ook voor langzaam en lage temperatuur zou zijn gegaan. Maar ik wou eens wat anders proberen (soms is het leuk om alle conventies aan de kant te zetten) Zonder...

Dank jullie wel :) Vraagje: hoe zouden jullie dit hebben klaargemaakt? Langzaam geroosterd of vergelijkbaar met wat ik heb gedaan of heel erg anders?