Zoekresultaten

Ok... Ok. Zo leer ik elke keer weer meer, mijnheer 😊👍 sorry, ongekende rijmmodus gaat uit. Ik merk dat ik nog heel veel vragen heb over roken (van voedsel!). Is er een boek dat jij, of iemand anders natuurlijk, kunt aanraden over dit onderwerp? Vooral dus over de theorie en technieken en...

Ok, interessant toch. Eerst wilde ik er niet zo aan, eerlijk gezegd... Maar aangezien je in de kamado ook alleen maar stenen diffusers ziet... Ik dacht dat ik nog ergens een oude pizza steen heb liggen. Moet dan alleen nog wel iets verzinnen voor de verhoging. Maar dat zal geen probleem worden...

Hahaha jij durft! Man, dat is zo'n lekker gerecht! Trouwens ook heeeeerluk met braadworst in stukken er door of chorizo.... Maar serieus, geeft de bbq er nog een extra smaak aan?

Ik ga absoluut ergens in de komende tijd PP voor het eerst proberen te maken! Ik weet hoe lekker het kan zijn... Thnx voor de uitleg!

Ok, helder. Iemand ideeën over het hitteschild van de vuurbroeders? Ik kan me indenken dat dat sowieso directe straling bij split grill aardig wegneemt? Is zoiets echt een aanvulling? Ik denk het wel, want ik zie veel mensen met bakstenen en aluminiumfolie werken om het zelfde te bereiken.

Hi Ewald, Nog even een 2 vragen naar aanleiding van jouw recept voor gerookte kipfilet.... Als ik nou 10 kipfilets wil roken en ze passen allemaal in die 2 liter brine uit jouw recept, is dat dan ok of moet de hoeveelheid zout en /of andere smaakmakers dan ook aangepast worden? Ik kan voor...

Zien er goed uit, Oom! Kun je ook in de zomer een beetje koud roken? Ik bedoel, als je onder de 30° Q temp moet blijven? Ik heb vorig jaar nog net bij Hudsons een smoke generator op de kop getikt met bijbehorend beuken zaagsel. Moet ik nog steeds een keer proberen

Zien er heerlijk uit! Ik denk dat ik komend weekend ook weer even een flink aantal filets ga roken. Daarna gelijk vacumeren en een deel invriezen. Zin in!

Thnx, ik was ook erg blij toen ik voor het eerst het deksel opende en die rood-bruine filets zichzelf voor het eerst aan mij openbaarden! 🤗 Maar ze gaan inderdaad te snel. Ik had deze keer nog maar 4 filets in de koelkast, dat bleek toen ik de pekel afgekoeld had en de filets er in wilde leggen...

Hahaha. Helder, Ewald! Bedankt voor je info in deze. Kan ik zeker wat mee

Bedankt voor de opmerkingen iedereen! Het zo beschrijven vind ik zelf te gek. Is ook weer een manier om met je hobby (één van de vele...) bezig te zijn toch 😁👍 Ik heb zeer onlangs de Inkbird IRF-4S aangeschaft na enig onderzoek online en voor de prijs heeft deze 4 kanaals thermometer wat ik...

Wow, wat te gek! Wie weet ooit, als we een grotere tuin hebben. Dergelijke projecten zijn altijd heerlijk om naar te kijken en te volgen. Ik hou er van. Ben net nieuw bij de club, dus heb nog wat te gaan! Veel plezier van je buitenkeuken gewenst!

Die stralingswarmte... Hoeveel problemen geeft dat? Want als ik op rooster hoogte de temperatuur heb die ik wil, is dat toch altijd nog beter dan directe straling van kolen die ergens in een hoekje liggen te branden? Of werkt dat niet zo? En pizzastenen absorberen zeker meer warmte, maar worden...

Middag allen. Ik ben aan het overwegen om bij de Vuurbroeders een diffuser plate en het hitteschild aan te schaffen. Ziet er top uit allemaal. Het idee is om gewoon het indirecte deel van m'n 57 rooster te vergroten met de diffuser, daar issie ook vooral voor lijkt me. En het hitteschild...

Ik gebruik uitsluiten kokosbriketten, heel stabiele temp in m'n ketel. Het ene merk is de andere niet, maar heb vooralsnog alleen ervaring met Welkoop en Fire Up. Beide zo rond de 16 eu voor een zak van 10 kilo. Gaat perfect. Wil zeker eens de Dammers of Ecobrasa proberen, maar die zijn gelijk...

Ok, ja oefenen is ook zeker geen straf. Maar omdat het grote stuk bijna gelijk klaar was met het kleine stuk, vroeg ik me af of het dus zoveel uitmaakt wat voor gewicht je er op legt. Logica zegt van wel idd, maar ja... Maar zeker waar, gewoon vaak doen en dan leer ik het vanzelf. Tips blijven...

Ik heb vorige week bij een horeca groothandel een zalmzijde met vel gehaald, gewicht 1,4 kilo. Leek me een leuk project na m'n geslaagde gerookte kipfilets de week daarvoor. Plan van aanpak: kleine snake, stuk of zeven briketten aansteken en ketel tot zo'n 85 graden laten oplopen op rooster...

Dat ziet er zalig uit! En idd wel een redelijk klontje boter 😳😊👍

Ewald, je geeft in jouw recept aan 3 uur in een brine zetten... En daarna (wat ik nu begrijp) kwartier ontzouten in water. Wat is daar dan het nut van? Meer smaak van de overige ingrediënten neem ik aan? En als je minder zout in je brine doet, moet dat ontzouten dan ook, of werkt dat niet zo...

Ok, bedankt voor de verhelderende antwoorden! Ontzouten is dus ook een optie. Alleen hoe kom je er achter dat je kip te zout is geworden, nog voor het roken? Laatste keer rauwe kip (bij een bbq) is niet goed bevallen... In elk geval goed te weten dat er een paar opties zijn om eea aan je schema...