Recente inhoud door Nosmo

Ik maak af en toe een voorraadje gerookte kip en de vriezer was leeg, dus het was wel weer eens tijd. Het recept wat ik gebruik is dit. De ingrediënten voor de pekel, volgens het recept moet er ook nog rozemarijn bij maar dat had onze buurtsuper niet, dus dan maar zonder.:cry: Ik had 2,5...

Ik heb het oorspronkelijke recept een beetje bijgewerkt en er nieuwe foto's bijgezet omdat de oude photobucket links niet meer werkten.

@Timmeeh Het was smullen 🤪

Ik had weer eens zin om zelf een gerookt hammetje te maken, het was alweer veel te lang geleden dat ik dat gedaan had dus mijn oude recept maar eens afgestoft. Het recept wat ik gebruik is deze. Het is een oud recept en door voortschrijdend inzicht zijn er wat aanpassingen voor een wat beter...

72 C is veel te laag voor kippenbouten. Ik zou zeker 10 graden hoger gaan. Ook is tijd je vriend hier, bouten mogen wel een uurtje hebben.

@Sander72 Geen kans op restjes hier, mijn zoon heeft een bodemloze put in z'n maag.😋 Maar eigenlijk ben je gewoon een soort pulled pork met botjes aan het maken, dus ja de restjes op een broodje is een heel goed idee.

@mamajolijn Geen idee wat jouw man bedoeld......😳

Ik koop normaal altijd spareribs als ze in de aanbieding zijn bij de Makro of Sigro. Maar de laatste jaren is de kwaliteit behoorlijk aan het terug lopen (shiners, slecht uitgesneden, enz.) en ik was op zoek naar een beter alternatief. Nu kwam ik deze dikke jetsers tegen bij de Sligro; Deze...

Ongeveer 125 C

Stukje USA grain fed Angus brisket van de Sligro. Gerubt met slechts een beetje (nou, misschien een beetje meer) pezo. En dan hop in de rook voor een paar uurtjes. Na ongeveer 5 uur begon de stall dus was het tijd om te wrappen. En dan doorgaren tot 95C. En dan na een half uurtje...

Ik bedoel de Dammers professional houtskool van de Sligro, ik heb dit gekocht omdat ik dacht dat het black wattle was maar dat staat nergens op de zak. Het brand minder lang, voelt minder massief(zwaar) aan en brand ook veel makkelijker dan black wattle. `Dus ik vermoed dat dit om andere...

Ik vindt die Dammers restaurant houtskool ook geen lekkere rook geven bij low en slow. Ik gebruik het liefste Dammers black wattle of black wattle van het huismerk van vuur en rook. De restaurant houtskool van Dammers is wel prima voor hoge temperaturen.

@derkzz interessant filmpje, ik ga dit de volgende keer proberen!

@Kyrti Ik had Australisch grain fed beef van de Sligro, dat is behoorlijk dooradert. Nederlandse koeien zijn te mager voor low and slow denk ik.

Voor mij een nieuw low en slow experiment, runderribben. Ik had ze nog niet eerder gemaakt dus me eerst maar eens even ingelezen op het WWW hoe dat nou eigenlijk moest. Niet al te ingewikkeld dus, de ribs van het meeste vet ontdaan en gerubt met een simpel mengseltje van zout, peper en wat...