BasBQ
Beef en Steak

Recente inhoud door chckstrk

  1. chckstrk

    Sligro binnenkomen?

    Scannen gewoon de pas. Ze zien dan het bedrijf en adres van het bedrijf op het scherm. Ik heb er nog nooit moeilijkheden mee gehad. Geloof ook niet dat dat heel veel uit zou maken voor Sligro? Sent from my iPhone using Tapatalk
  2. chckstrk

    Waar staat jouw BBQ?

    Zo wil ik het bij mij eigenlijk ook maken, maar de directie denkt dat er teveel rook onder het afdak komt om nog lekker te kunnen zitten. Ik denk dat dat reuze meevalt... heb je iets van een rook kanaal boven de barbecue, of valt de rookontwikkeling gewoon wel mee? Sent from my iPhone using...
  3. chckstrk

    Ham/brisket mes

    Ik heb deze van Wusthof, naast m?n gewone koksmessen. Volgens mij staat dit te boek als een ?schinken messer? maar ik vind momenteel alleen kartelloze als ik daar op zoek. Ik gebruik dit mes voor al m?n grote stukken vlees, omdat het gewoon heel prettig snijdt. Ik kan hiermee prima plakken van...
  4. chckstrk

    BBQ restaurants overzicht binnen de EU/Ervaringen.

    Het is een jaar of 6 geleden, maar heb je nog tips? Ik mag in maart een weekje naar London, dus kan wel een paar adresjes gebruiken [emoji56] Sent from my iPhone using Tapatalk
  5. chckstrk

    Mighty Tex-Mex Modderfokkers!

    Schitterend! Sent from my iPhone using Tapatalk
  6. chckstrk

    Pulled pork van Ham?

    Ja, Kiers geeft op de volgende bladzijde aan dat je het gewone zout kan vervangen door colorozo, maar goed, ik had idd de boerenwijsheid aangehouden van als ik 140 oplos in twee liter en uiteindelijk iets van 3/4 liter injecteer, heb ik dus uiteindelijk maximaal 53 gram zout, op die vier kilo...
  7. chckstrk

    Pulled pork van Ham?

    Hehe Ja daar was ik ook wel trots op [emoji51] Sent from my iPhone using Tapatalk
  8. chckstrk

    Pulled pork van Ham?

    Ok, daar had ik nog nooit van gehoord. Op het verschil tussen brine en cure na. Anyway dit stuk uit de Vleesbijbel van Gertjan Kiers leek me ook redelijk onderbouwd. Dat heb ik als bron gebruikt, naast het stuk over pekelen uit de BBQBijbel van Julius Jaspers ?n met dit stuk van WatEetOns...
  9. chckstrk

    Pulled pork van Ham?

    Ik heb het brinerecept uit de Vleesbijbel gebruik, dat geeft aan 50-110 gram colorozo per liter water (zeg ik uit m?n hoofd). Dat ging over gewone natte pekel voor een paar dagen en liefst laatste dag nog  injecteren met de brine. Aangezien ik maar heel kort had ben ik direct voor injectie...
  10. chckstrk

    Pulled pork van Ham?

    Ik heb een brine gemaakt van 1l appelsap, 1l water, 140gr colorozo en 15 gr suiker. Daarmee ge?njecteerd. Vandaag maar eens op de bbq. Sent from my iPhone using Tapatalk
  11. chckstrk

    Pulled pork van Ham?

    Nice, dat ziet er prima uit. Alleen dat lichte pekelen... gaat dat in twee dagen lukken? Ik kan injecteren... Sent from my iPhone using Tapatalk
  12. chckstrk

    Pulled pork van Ham?

  13. chckstrk

    vraagje ivm Lardo

    Ik heb colorozo gebruikt en ?gewoon? in een vacu?mzak, 12 maanden in de koelkast. Dat werkt prima allemaal. Sent from my iPhone using Tapatalk
  14. chckstrk

    Mijn eerste bacon!

    Tuulk, klinkt niet alsof het misse boel is. Sent from my iPhone using Tapatalk
  15. chckstrk

    Mijn eerste bacon!

    Ja daar lijkt het wel op. Ff checken als het uit de zak is, maar ik kan niets anders bedenken. Sent from my iPhone using Tapatalk
Terug
Bovenaan Onderaan