Advies gevraagd over goed mes en/of slijper

[ogreve]

Poeh! Moeilijk hoor!
Er zijn ook zoveel aanbieders en soorten en dan heeft elk daarvan ook nog eens tig verschillende lijnen aan messen. :O
Soms mis je wel de tijden dat je gewoon naar "dè lokale winkel" er voor kon gaan, daar 3 verschillende messen lagen, je ze alledrie even kan voelen en dan wat kiest. Nu gaat (bijna) alles via internet of winkels die niet om de hoek liggen en is het moeilijk om door het grote aanbod heen te schiften :S

Over iBood: dat is inderdaad een generieke outlet voor van alles en nog wat; ik ken ze al langer en heb er eerder goedgeprijsde electronica artikelen gekocht - ze hebben vaak erg goede prijzen daarbij, maar je bent natuurlijk per definitie overgeleverd aan wat ze op zo'n moment voor partijen hebben.

In dit geval zou dat dus "net het juiste" kunnen zijn, of niet. Moeilijk. Ik zal daar in ieder geval eens de kleine letters ook lezen over eventuele retourmogelijkheden. Mocht ik dan zo'n mes willen proberen, dan zou 'ie eventueel wel retour moeten kunnen als 'ie niet fijn aanvoelt.

Ik heb ze trouwens inmiddels ook alledrie gevonden op de pagina van Shinrai zelf. Daar staan ze nu voor 71 euro nog wat.

https://www.shinraiknives.com/colle...-knives-kirameki-damascus-santoku-knife-18-cm
https://www.shinraiknives.com/colle...nrai-knives-kirameki-damascus-kiritsuke-20-cm
https://www.shinraiknives.com/colle...inrai-knives-jonetsu-damascus-kiritsuke-20-cm

Ik ga er even over nadenken... verdere input blijft heel welkom! Uiteindelijk kom ik daarmee wel op een goede keuze!

-O.

 

[Cherrywood]

We maken het ons zelf moeilijk want de oude betrouwbare merken zijn er nog steeds
Dus als je zeker wilt zijn dat je waar voor je geld krijgt zou ik voor ouderwets, saai en betrouwbaar gaan.....
Santoku mes heb ik ook van het zelfde verborgen messen adresje uit Zweden als mijn "köksmes".....
Maar vindt ik niet lekker snijden...

Had bijna ooit de F-Dick AJAX gekocht....Zag er imposant uit maar los van de voor onze regio zeer ongelukkig gekozen naam vond ik het voor waar ik het voor wilde gebruiken niet echt handig...

Zoals hierboven al vaker gemeld zou ik eerst het mes vast willen houden voordat ik het kocht.

 

[Cherrywood]

Wat is trouwens de mening van de professionals over F(riedrich) Dick?

 

[Veluwse Bob]

Het is niet helemaal mijn wereld, ik kan je alleen maar adviseren dat ik koop op gevoel ( fysiek )

Ga andere eensnaar messermeister in almelo.. is voor jou een half uurtje verderop. Ik ben niet bekend met hun messen maar ze hebbe daar zoals ik kan zien best wat spul aanwezig wat op het oog er zeker niet verkeerd uitziet.
En anders toch eens naar Knife & Tools in Apeldoorn.Natuurlijk heeft elke winkel zo zijn verkooppraatjes, hoor ze gewoon eens aan mbt onderhoud, slijpen, welke hardheid (hrc)

 

[jobvandeberg]

F. Dick is van oudsher een slagersmerk uit Esslingen, die ProDynamic- en ErgoGrip-messen zie je bij veel slagers aan de muur hangen. Degelijk staal, niet extreem hard dus makkelijk bij te slijpen, en weinig poespas. Dat past precies in jouw rijtje ouderwets, saai en betrouwbaar.

 

[Ewald]

Poeh! Moeilijk hoor!
........
Soms mis je wel de tijden dat je gewoon naar "dè lokale winkel" er voor kon gaan, daar 3 verschillende messen lagen, je ze alledrie even kan voelen en dan wat kiest.
........

Kookwinkel Oldenhof in Maastricht?

 

[ogreve]

Brrr Maastricht is zo ongeveer zo ver weg als maar kan binnen Nederland; ik woon in Enschede
Ik heb wel even gebeld naar Messermeister in Almelo, dat zou wel eens de enige plek in de buurt kunnen zijn waar ze iets kunnen tonen. Zij hebben volgens mij geen van de genoemde merken, dus zou het dan voornamelijk zijn om het verschil te voelen tussen Duits en Japans(e stijl).

Overigens zei degene met wie ik sprak iets dat ik niet had verwacht, namelijk dat die Japanse VG10 messen gevoeliger zijn en er makkelijker een stukje vanaf knapt als je iets hards raakt. Om die reden zou Duits meer aan te raden zijn, werd me verteld. Klopt dat? Dat is niet wat ik had verwacht. Het is wel handig als de uiteindelijke keuze tegen een stootje kan; ik kan me voorstellen dat zo'n extra hard mes misschien "stijver" is en daardoor makkelijker kan beschadigen als het iets hards raakt.

Heeft iemand daar enige ervaringen mee?

-O.

 

[Ewald]

Brrr Maastricht is zo ongeveer zo ver weg als maar kan binnen Nederland; ik woon in Enschede
Ik heb wel even gebeld naar Messermeister in Almelo, dat zou wel eens de enige plek in de buurt kunnen zijn waar ze iets kunnen tonen. Zij hebben volgens mij geen van de genoemde merken, dus zou het dan voornamelijk zijn om het verschil te voelen tussen Duits en Japans(e stijl).

Overigens zei degene met wie ik sprak iets dat ik niet had verwacht, namelijk dat die Japanse VG10 messen gevoeliger zijn en er makkelijker een stukje vanaf knapt als je iets hards raakt. Om die reden zou Duits meer aan te raden zijn, werd me verteld. Klopt dat? Dat is niet wat ik had verwacht. Het is wel handig als de uiteindelijke keuze tegen een stootje kan; ik kan me voorstellen dat zo'n extra hard mes misschien "stijver" is en daardoor makkelijker kan beschadigen als het iets hards raakt.

Heeft iemand daar enige ervaringen mee?

-O.

OOPS, ik dacht dat je in Limburg woonde
Dan loont het misschien om naar Knives and tools in Apeldoorn te gaan, die hebben heel veel.
Ik heb mega goede ervaring met KaTo

Experience Center en afhalen in Apeldoorn​

Ons Experience Center in Apeldoorn (Nederland) draait om ervaren en testen. Op ruim 350 m² vind je alles wat je van Knivesandtools kent: van EDC-zakmessen en bijlen tot keukenmessen, zaklampen en slijpgereedschap. Onze specialisten helpen je er graag.

Knivesandtools
Laan van Westenenk 8
7336 AZ Apeldoorn
Nederland

Openingstijden (Nederlandse tijd)​

• Maandag: alleen afhalen, 10:00 tot 16:30
• Dinsdag tot en met vrijdag: 10:00 tot 18:00
• Zaterdag: gesloten
• Zondag: 12:00 tot 17:00

Rond feestdagen kunnen de tijden anders zijn: we zetten ze dan in dit artikel.

Iedereen is welkom. Het Experience Center zit vast aan ons magazijn: alles wat op de website op voorraad is, kun je in de showroom bekijken en meteen kopen. Betalen doe je daar met je pinpas of contant.

Je mes laten slijpen? Dat kan in het Experience Center: lees welke messen we slijpen.

Bestelling ophalen​

Bestel je op knivesandtools.nl met een Nederlands adres? Kies dan bij het afrekenen "Ophalen in Apeldoorn". Je krijgt bericht zodra je bestelling klaarligt. Kom je hem halen, dan staat de koffie klaar. We bewaren hem 30 dagen.

Bellen? Dat kan op werkdagen van 10:00 tot 18:00 (Nederlandse tijd) op 085 888 28 80.

 

[Cherrywood]

Brrr Maastricht is zo ongeveer zo ver weg als maar kan binnen Nederland; ik woon in Enschede
Ik heb wel even gebeld naar Messermeister in Almelo, dat zou wel eens de enige plek in de buurt kunnen zijn waar ze iets kunnen tonen. Zij hebben volgens mij geen van de genoemde merken, dus zou het dan voornamelijk zijn om het verschil te voelen tussen Duits en Japans(e stijl).

Overigens zei degene met wie ik sprak iets dat ik niet had verwacht, namelijk dat die Japanse VG10 messen gevoeliger zijn en er makkelijker een stukje vanaf knapt als je iets hards raakt. Om die reden zou Duits meer aan te raden zijn, werd me verteld. Klopt dat? Dat is niet wat ik had verwacht. Het is wel handig als de uiteindelijke keuze tegen een stootje kan; ik kan me voorstellen dat zo'n extra hard mes misschien "stijver" is en daardoor makkelijker kan beschadigen als het iets hards raakt.

Heeft iemand daar enige ervaringen mee?

-O.

Geen ervaring uit de eerst hand maar hard staal kan "chippen" en is lastiger te slijpen.

Zelf wel ervaring met o.a. zakmessen van Opinel. Zachter metaal maar makkelijk te slijpen en gaan lang mee.

 

[A3N]

Overigens zei degene met wie ik sprak iets dat ik niet had verwacht, namelijk dat die Japanse VG10 messen gevoeliger zijn en er makkelijker een stukje vanaf knapt als je iets hards raakt. Om die reden zou Duits meer aan te raden zijn, werd me verteld. Klopt dat? Dat is niet wat ik had verwacht. Het is wel handig als de uiteindelijke keuze tegen een stootje kan; ik kan me voorstellen dat zo'n extra hard mes misschien "stijver" is en daardoor makkelijker kan beschadigen als het iets hards raakt.

Heeft iemand daar enige ervaringen mee?

-O.

Dat klopt, hierom gaf ik aan dat je voor een allround mes over het algemeen beter af bent met een Duitser. Zeker als je techniek (nog niet) erg verfijnd is dat een betere weg om te bewandelen vind ik zelf.

Het is niet zwart/wit, natuurlijk zijn er alternatieven als je liever een Japans mes wilt, omdat je dat bijvoorbeeld mooi vind. Ik zou voor (beginnend) thuisgebruik eerder naar Aus8 staal kijken. Dat vergeeft je wat meer in de zin van dat de snede bij een technische fout of gewoon lompheid eerder omvouwt dan chipt, waardoor het gemakkelijker te herstellen is. Daarnaast is Aus8 relatief gemakkelijk te slijpen, handig als je dat zelf wilt gaan doen. Verschillende soorten staal is ook weer een eindeloos onderwerp.

Als je iets deze kant op zoekt zou ik eerder verder kijken bij japansemessen.nl en meesterslijpers.nl, dan weet je in ieder geval dat je niet een Ali-express product aankoopt.

Dat gezegd te hebben, persoonlijk vind ik de Zwilling Four Star nog steeds de allerbeste optie binnen je gestelde budget. Ik denk dat die prijskwaliteit verhouding bijna niet te evenaren is. Die messen zijn ook jarenlang uitgedeeld aan leerling koks en vind je daarom vandaag de dag nog steeds in een hoop prof. keukens terug. Het feit dat die messen in een dergelijke omgeving over een lange periode meegaan zegt ook al een hoop. Als je het mes te licht vind aanvoelen kan je altijd nog Four Star II overwegen, die zijn zwaarder, maar in de praktijk blijkt Four Star wel een allemansvriend.

 

[Veluwse Bob]

Brrr Maastricht is zo ongeveer zo ver weg als maar kan binnen Nederland; ik woon in Enschede
Ik heb wel even gebeld naar Messermeister in Almelo, dat zou wel eens de enige plek in de buurt kunnen zijn waar ze iets kunnen tonen. Zij hebben volgens mij geen van de genoemde merken, dus zou het dan voornamelijk zijn om het verschil te voelen tussen Duits en Japans(e stijl).

Overigens zei degene met wie ik sprak iets dat ik niet had verwacht, namelijk dat die Japanse VG10 messen gevoeliger zijn en er makkelijker een stukje vanaf knapt als je iets hards raakt. Om die reden zou Duits meer aan te raden zijn, werd me verteld. Klopt dat? Dat is niet wat ik had verwacht. Het is wel handig als de uiteindelijke keuze tegen een stootje kan; ik kan me voorstellen dat zo'n extra hard mes misschien "stijver" is en daardoor makkelijker kan beschadigen als het iets hards raakt.

Heeft iemand daar enige ervaringen mee?

-O.

Dat van het chippen is al wel benoemd hier in de reacties een fijn mes is net als een schoen, dat is heel persoonlijk.

Misschien maar een mooi Sinterklaas lijstje maken @ogreve en je laten verrassen
Of plan een uitje naar Apeldoorn daar is alles te vinden wat hier al benoemd is.