- Berichten
- 6.607
Al tientallen jaren mijn favoriete signature dish: Coq au Vin.
Als jochie van een jaar of 11 al helemaal verknocht aan dit recept toen mijn moeder hem nog maakte.
Deze (origineel recept) witte wijn versie is veruit favoriet, een enkele keer met rode wijn gemaakt maar kip combineert niet lekker met rood vinden wij.
De beste wijn hiervoor blijft Chablis uit het originele recept en de Cognac om te flamberen moet een goede Cognac zijn anders smaakt het na flamberen naar spiritus ik gebruik Hennessy Cognac.
Het verschil met het originele recept zit voornamelijk in de kip, normaal gesproken maken wij deze met hele kippenpoten, ik heb er in optie 2 voor gekozen om de kippenpoten te fileren met vel en al en eerst op spiesen te garen/grillen.
Hierbij het recept voor beide opties optie 1: hele poten en optie 2 gegrilde kipdijstukjes, de foto's zijn optie 2
Ingredienten:
- 1 kg. Kip (ruim) (4 kippenpoten) of 1 kg kippendijen met vel.
- 60 gr. Bloem
- 60 gr. Roomboter + ongeveer 25 gr. om te bakken
- 3-4 tl. Kipkruiden of meer (20-25 gram p/kg. van beekum kipkruiden. uniek)
- 100 ml. Cognac
- 600 ml. Droge witte Wijn (Chablis !)
- 350 gr. Gesneden Champignons bij voorkeur mini
- 1 teentje Knoflook
- 2 Laurierbladeren
- 1 plak achterham 7 mm. dik = 125 gram in dobbelsteentje gesneden
- 100-125 gram magere spekreepjes of blokjes
- ½ tl. Tijm
- 4 el. Vers gehakte Peterselie (heel bakje 30 gram)
- 12 sjalotten (heel of in 2-en/ 4-en, ligt aan de grootte) ongeveer 250 gram
- ½ -1 kippenbouillonblokje ( eerst ½ daarna proeven)
- ½ tl. Sambal Oelek
Bereiding:
In een pan of skillet met 25 gram roomboter de spekreepjes bakken, uit de pan halen in een schaal leggen, vervolgens de sjalotten bakken (karamelliseren) en fruit op het einde de knoflook een paar minuten mee, tot de scherpte van de geur er af is.
Uitjes en knoflook uit de pan in de schaal scheppen, dan in wat roomboter de champignons goed bruin bakken schep deze ook in de schaal.
Voeg ook de ham blokjes, tijm, peterselie sambal, Laurierblaadjes en het ½ ! kippenbouillonblokje toe aan de schaal.
Optie 1:
De kippenppoten kruiden met kipkruiden.
Bak de Kip op de BBQ lichtbruin eerst 30 min indirect 180-200 gr.C daarna eventueel kort direct afgrillen. De laatste 10 minuten een grote braadpan voorverhitten op de BBQ Doe de kip in de pishete braadpan.
Giet de Cognac over de kip en flambeer deze. Als de vlammen gaan doven de deksel op de pan.
Optie 2:
De kippenpoten fileren met vel en al, of 1 kg kippendijen met vel nemen. De dijen kruiden met kipkruiden en in blokjes van ongeveer 3x3 cm snijden de blokjes aan sate-spiesen rijgen. (8-10 stuks).
Bak de kipspiesen eerst 15 min indirect, zet na 5 min. een grote braadpan direct op het rooster erbij.
Na de 15 minuten indirect bakken zet je de pan indirect en grill je de spiesen direct af. Haal de kipstukjes van de spiesen en doe ze in de
pishete braadpan.
Giet de Cognac over de kip en flambeer deze. Als de vlammen gaan doven de deksel op de pan.
Optie 1 en 2:
Kip uit de pan halen, doe de gebakken ui/knoflook, champignons, ham blokjes, peterselie, laurierblaadje, tijm, sambal terug in de pan, roer het goed door elkaar heen. Voeg 60 gram bloem en 60 gram room boter aan het mengsel toe en laat je het al roerende volledig smelten. Giet dan de wijn in de pan (scheutje voor scheutje en laat het mengsel steeds weer aan de kook komen, anders bindt de bloem niet) en doe dan de kip er weer bij. Dit alles 60 min. laten sudderen indirect op de BBQ op een temperatuur van 130-140 gr. C. Na 45 minuten kun je gaan proeven en besluiten of je meer zout of het andere ½ kippenbouillonblokje erbij moet doen. Serveren met gekookte witte rijst is mijn voorkeur, maar je kunt er ook gekookte of gebakken krieltjes bij eten
Kippenpoten fileren
De gefileerde dijen kruiden met kipkruiden
Magere spekreepjes in kleine blokjes snijden en in wat boter in de skillet mooi bruin bakken
Daarna Sjalotjes mooi garen en de sjalotten wat laten karamelliseren, daarna even een paar minuten een teentje knoflook meesudderen
Kleine Champignons bruin bakken.
gebakken Sjalotten, knoflook, spekblokjes en blokjes niet gebakken gekookte beenham, peterselie, sambal, tijm en wat laurierbladeren verzamelen.
Kipdijen in stukjes snijden en op spiezen rijgen
15 minuten indirect garen bij 200 graden C. en de stoofpan direct mee laten verwarmen
Spiezen een paar minuten direct grillen
kipstukjes van de spiezen halen en in de loeihete pan storten
Cognac erover en flamberen, dit moet echt met een loeihete pan, de Cognac moet hard sissen in de pan
Kip uit de pan nemen en de saus maken met boter, bloem, witte wijn (het residu cognac blijft in de pan) en de groente-spek-ham mix
Kip er weer bij en een uurtje zachtjes indirect laten pruttelen bij een graad of 140 C.
Na een uur ziet het er dan zo uit
Opdienen met witte rijst heeft onze voorkeur, heerlijk.
Laatst bewerkt:
