- Berichten
- 29
Eerst keer ooit dat ik uberhaupt pulled pork heb gemaakt en gegeten maar met een mooie kamado bbq moet je dat natuurlijk een keertje proberen.
Allereerst de voorbreiding, 24 uur van te voren.
24 uur in de koelkast in de vershoudfolie... en de pret (wachten) kan beginnen!
Qua hout heb ik 1 blokje (zo groot als je vuist) met eiken gebruikt en 1 groter blokje beukenhout.
Eikenhout onderop.
En het blokje beukenhout bovenop.
Snel het vlees op de BBQ (gelijk uit de koelkast) want het begint aardig te roken.
Voor een relatieve nieuweling is low en slow lastig stabiel te houden.. maar.. dit keer lukte het aardig. Heb de temp goed op 118-125 weten te houden, zonder al te veel micromanagement...
Na 5 uur heb ik de BBQ glaze (bbq saus met extra basterdsuiker) er op gesmeerd.
Tot mijn verbazing viel er een enorm groot stuk van het vlees af... Iemand een idee? Het leek wel pap.. zal vast een groot stuk vet zijn geweest?
Na 2 uur (1 extra glaze sessie na 1 uur) inpakken in folie.
En nu op naar de 92 graden, en dan de eerste prik sesssie.
Na ongeveer 8 uur kon ik er doorheen prikken 'als boter'. Kern temp van 97.
In nieuw folie ongeveer 45 minuten laten rusten.
Dit ruikt echt fantastisch...!!
Het eind resultaat (helaas de enige foto.. we hadden zo'n trek... en de andere foto was mislukt! ):
Het viel erg in de smaak! Zelf mijn vrouw zei.. dit smaakt helemaal niet naar varken.. heerlijk! Daar doen we het voor. Ik vind het zelf ook erg lekker, super mals en erg mooie rook smaak (subtiel) en de rub werkte erg goed. Heel lekker!
Bedankt Noskos voor de inspiratie trouwens. ;-)
Allereerst de voorbreiding, 24 uur van te voren.
- Ik had een heel net stuk procureur, maar alle grote harde stukken vet heb ik er afgehaald.
- Heb een injectiemix van perensapsap, sojasaus, ahoorn siroop, suiker, ketchup en appelstroop gemaakt.
- De injectiemix in het vlees gespoten in ruitjes vorm.
- Dan goed coaten met je favo dry-rub. Alle kantjes, hoeken en gaatjes.
24 uur in de koelkast in de vershoudfolie... en de pret (wachten) kan beginnen!
Qua hout heb ik 1 blokje (zo groot als je vuist) met eiken gebruikt en 1 groter blokje beukenhout.
Eikenhout onderop.
En het blokje beukenhout bovenop.
Snel het vlees op de BBQ (gelijk uit de koelkast) want het begint aardig te roken.
Voor een relatieve nieuweling is low en slow lastig stabiel te houden.. maar.. dit keer lukte het aardig. Heb de temp goed op 118-125 weten te houden, zonder al te veel micromanagement...
Na 5 uur heb ik de BBQ glaze (bbq saus met extra basterdsuiker) er op gesmeerd.
Tot mijn verbazing viel er een enorm groot stuk van het vlees af... Iemand een idee? Het leek wel pap.. zal vast een groot stuk vet zijn geweest?
Na 2 uur (1 extra glaze sessie na 1 uur) inpakken in folie.
En nu op naar de 92 graden, en dan de eerste prik sesssie.
Na ongeveer 8 uur kon ik er doorheen prikken 'als boter'. Kern temp van 97.
In nieuw folie ongeveer 45 minuten laten rusten.
Dit ruikt echt fantastisch...!!
Het eind resultaat (helaas de enige foto.. we hadden zo'n trek...
en de andere foto was mislukt! ):Het viel erg in de smaak! Zelf mijn vrouw zei.. dit smaakt helemaal niet naar varken.. heerlijk!
Daar doen we het voor. Ik vind het zelf ook erg lekker, super mals en erg mooie rook smaak (subtiel) en de rub werkte erg goed. Heel lekker!Bedankt Noskos voor de inspiratie trouwens. ;-)
Laatst bewerkt:
, volgende keer rooster vol gooien. 
