- Berichten
- 7.251
Beste BBQ-vrienden!
Na het succesvolle experiment met Madame Jeannet en Mango als Hot Sauce, vond ik het tijd om een rode variant uit te proberen. Met flink wat rode Spaanse pepers en framboos, met name omdat die fruitige component me in het eerste sausje echt heel goed beviel!
Mijn maatje Marcel van MAC's BBQ Pit had weer het goede voorbeeld gegeven (die man blijft mij inspireren met al zijn avonturen) door Frambozen te gebruiken in combinatie met de Carolina Reaper... één van de de heetste pepers ter wereld. Ik ben zelf eigenlijk helemaal niet zo'n Pepperhead dus dat is me nog wat te hoog gegrepen, dus een variant daarop bedacht:
Ingrediënten:
- 2 zakken Rode Spaanse Pepers van de markt (ca. 20 stuks als je ze los koopt).
- stukje verse gember in reepjes (niet schillen)
- kleine rode ui geschild en gesnipperd
- 6 teentjes verse knoflook gepeld en in plakjes
- 1 rode paprika in blokjes
- 2 bakjes frambozen
- 3 kerstomaatjes in kwarten
- pekel van zeezout (6 procent) afgekoeld
Je kookt het water voor de pekel om het zout op te kunnen lossen maar je laat de pekel volledig afkoelen voordat je die met alle ingrediënten bij elkaar in de pot samen brengt. Als je het pekelwater kokend heet gebruikt dan maak je alle natuurlijk aanwezige gisten kapot en die heb je juist nodig voor de fermentatie.
Bereidingswijze:
Snij alle ingrediënten lekker fijn. Let op dat je de pepertjes ontdoet van het steeltje maar verder klein snijdt en pitjes en zaadlijstjes erbij doet. Gember hoef je niet te wassen en te schillen, dit helpt juist bij de fermentatie. Stop alle ingrediënten in een Weckpot met waterslot (of in een ander soort pot met deksel maar let er dan op dat je dagelijks even laat boeren om het opgebouwde koolzuur te laten wegstromen). Vul die pot aan met een 6 procent pekel (dus 60 g zout op een liter gekookt en afgekoeld water) zodat alle groenten onder staan. Met name de eerste paar dagen is het zaak om de toplaag van de groente te inspecteren en als je daar wat wittige aanslag op ziet, zorg dan dat je de pot even doorroert met een schone lepel waar je kokend water over hebt laten lopen ter ontsmetting.
Laat het pepermengsel een week of 6 fermenteren en controleer regelmatig je waterslot (of laat je pot regelmatig boeren). Na 6 weken fermenteren schenk je de pot voorzichtig af. probeer de zure vloeistof (lijkt op azijn) op te vangen in een litermaat voor later en schenk de gefermenteerde groente over in een blender. Zorg met een klein drupje van het zure vocht dat de blender vlot kan draaien en pureer de groente totaal de moeder. Je wil een gladde massa. Doe dit (afhankelijk van de inhoud van je blender) eventueel in stapjes zodat je elke keer voldoende ruimte hebt in je blender om alles lekker hard glad te blitzen. Je kunt nu wat zure vloeistof toevoegen naar smaak. Ik vind dat zuurtje erg lekker.
Ik zal dit recept later nog aanvullen met plaatjes van het eindproduct en wat gebottelde flesjes, maar ik wilde dit nu alvast delen met julie!
Fijne Fermentatie allemaal en groeten uit de Foodporn Factory!
Na het succesvolle experiment met Madame Jeannet en Mango als Hot Sauce, vond ik het tijd om een rode variant uit te proberen. Met flink wat rode Spaanse pepers en framboos, met name omdat die fruitige component me in het eerste sausje echt heel goed beviel!
Mijn maatje Marcel van MAC's BBQ Pit had weer het goede voorbeeld gegeven (die man blijft mij inspireren met al zijn avonturen) door Frambozen te gebruiken in combinatie met de Carolina Reaper... één van de de heetste pepers ter wereld. Ik ben zelf eigenlijk helemaal niet zo'n Pepperhead dus dat is me nog wat te hoog gegrepen, dus een variant daarop bedacht:
Ingrediënten:
- 2 zakken Rode Spaanse Pepers van de markt (ca. 20 stuks als je ze los koopt).
- stukje verse gember in reepjes (niet schillen)
- kleine rode ui geschild en gesnipperd
- 6 teentjes verse knoflook gepeld en in plakjes
- 1 rode paprika in blokjes
- 2 bakjes frambozen
- 3 kerstomaatjes in kwarten
- pekel van zeezout (6 procent) afgekoeld
Je kookt het water voor de pekel om het zout op te kunnen lossen maar je laat de pekel volledig afkoelen voordat je die met alle ingrediënten bij elkaar in de pot samen brengt. Als je het pekelwater kokend heet gebruikt dan maak je alle natuurlijk aanwezige gisten kapot en die heb je juist nodig voor de fermentatie.
Bereidingswijze:
Snij alle ingrediënten lekker fijn. Let op dat je de pepertjes ontdoet van het steeltje maar verder klein snijdt en pitjes en zaadlijstjes erbij doet. Gember hoef je niet te wassen en te schillen, dit helpt juist bij de fermentatie. Stop alle ingrediënten in een Weckpot met waterslot (of in een ander soort pot met deksel maar let er dan op dat je dagelijks even laat boeren om het opgebouwde koolzuur te laten wegstromen). Vul die pot aan met een 6 procent pekel (dus 60 g zout op een liter gekookt en afgekoeld water) zodat alle groenten onder staan. Met name de eerste paar dagen is het zaak om de toplaag van de groente te inspecteren en als je daar wat wittige aanslag op ziet, zorg dan dat je de pot even doorroert met een schone lepel waar je kokend water over hebt laten lopen ter ontsmetting.
Laat het pepermengsel een week of 6 fermenteren en controleer regelmatig je waterslot (of laat je pot regelmatig boeren). Na 6 weken fermenteren schenk je de pot voorzichtig af. probeer de zure vloeistof (lijkt op azijn) op te vangen in een litermaat voor later en schenk de gefermenteerde groente over in een blender. Zorg met een klein drupje van het zure vocht dat de blender vlot kan draaien en pureer de groente totaal de moeder. Je wil een gladde massa. Doe dit (afhankelijk van de inhoud van je blender) eventueel in stapjes zodat je elke keer voldoende ruimte hebt in je blender om alles lekker hard glad te blitzen. Je kunt nu wat zure vloeistof toevoegen naar smaak. Ik vind dat zuurtje erg lekker.
Ik zal dit recept later nog aanvullen met plaatjes van het eindproduct en wat gebottelde flesjes, maar ik wilde dit nu alvast delen met julie!
Fijne Fermentatie allemaal en groeten uit de Foodporn Factory!
Laatst bewerkt:
