Beef en Steak

Fall of the bone Ribs - wel of geen waterbak?

Kiwietje
 
 
 

Kiwietje

Stoker
Berichten
323
Hoi Allemaal,

Ik maak mijn ribs altijd via de 3-2-1 methode en daarmee mik ik altijd op "fall of the bone". Niet iedereen wilt ze zo zacht, maar ik en m'n vrienden vinden ze zo het lekkerst. In mijn weber kettle gebruikte ik altijd een waterbak onder de ribs. Nu ik in het bezit ben van een kamado, doe ik dat niet meer. Nu merk ik dat ik bij de ribs op de kamado soms moeilijker "fall of the bone" krijg.

Kan dit worden veroorzaakt doordat ik in de kamado waterbak gebruik? Spareribs komen over het algemeen altijd van de Hanos.

Hoor graag jullie tips!
 
ik gebruik nooit een waterbak met ribs, je kunt ze dan inderdaad beter wat langer in het folie laten zitten..
 
eens met bovenstaande.
vooral het inpakken zorgt er voor dat ze botermals worden
zorg wel voor voldoende vloeistof zodat ze niet "droog koken" in de folie
een vloeistof met een zuurtje maakt het ook zachter, cola (coolzuur), appelsap, etc. Pas op met te zure dranken want dan valt het echt uit elkaar.
 
Bedankt voor de reacties. Sinds ik met de kamado ribs maak gebruik ik met name boter en suiker als ik het inpak. Ga het weer eens proberen met appelsap en het wat langer inpakken. Maakt het nog uit of je ze na het inpakken met de vleeskant of de botkant op het rooster legt? (ik doe nu altijd vleeskant op het rooster).
 
Kiwietje zei:
Bedankt voor de reacties. Sinds ik met de kamado ribs maak gebruik ik met name boter en suiker als ik het inpak. Ga het weer eens proberen met appelsap en het wat langer inpakken. Maakt het nog uit of je ze na het inpakken met de vleeskant of de botkant op het rooster legt? (ik doe nu altijd vleeskant op het rooster).
Klik om te vergroten...
NA het inpakken leg ik ze altijd met de vleeskant naar boven. Is makkelijker met aflakken
TIJDENS het inpakken maakt het niet zoveel uit lijkt me.
 
Tuurlijk maakt dat wel uit, het vocht wat je mee inpakt (boter/appelsap/weet ik veel wat) zal altijd onderin belanden, en daar wil je je vlees juist in hebben. Tijdens inpakken vlees dus onder.
 
Robkrekel zei:
Tuurlijk maakt dat wel uit, het vocht wat je mee inpakt (boter/appelsap/weet ik veel wat) zal altijd onderin belanden, en daar wil je je vlees juist in hebben. Tijdens inpakken vlees dus onder.
Klik om te vergroten...

Hij sprak over 'na' het inpakken. Dus geen idee of het de laatste sessie is of de sessie ingepakt is.

Zelf kan ik er niet veel over zeggen, want nog maar 1 x gemaakt :ROFLMAO:
 
Free_ltd zei:
Hij sprak over 'na' het inpakken. Dus geen idee of het de laatste sessie is of de sessie ingepakt is.

Zelf kan ik er niet veel over zeggen, want nog maar 1 x gemaakt :ROFLMAO:
Klik om te vergroten...
Oke ik zie de spraakverwarring haha 🤣

Ter verduidelijking: als de sparerib is ingepakt. dus nog met het aluminium folie er nog omheen! als ze uit het de folie komen leg ik ze natuurlijk met de vleeskant naar boven.
 
Ik denk dat we hetzelfde bedoelen allemaal, maar het verkeerd begrijpend lezen ofzo :ROFLMAO:
 
Robkrekel zei:
Tuurlijk maakt dat wel uit, het vocht wat je mee inpakt (boter/appelsap/weet ik veel wat) zal altijd onderin belanden, en daar wil je je vlees juist in hebben. Tijdens inpakken vlees dus onder.
Klik om te vergroten...
tijdens het inpakken stoom je ook als het ware, vandaar dat het voor mijn gevoel weinig uitmaakt
heb er zelf overigens nooit echt over nagedacht/rekening mee gehouden. Ik pak ze gewoon goed in met vocht en heb er nooit problemen mee gehad qua eindresultaat

klopt, het is niet altijd exact hetzelfde eindresultaat maar ook niet elke rib is exact hetzelfde. Het blijft een natuurproduct.

ik zou zeggen: doe een test!
eentje met vleeskant naar boven, eentje met vleeskant naar beneden.
 
Ridevi71 zei:
een vloeistof met een zuurtje maakt het ook zachter, cola (coolzuur), appelsap, etc. Pas op met te zure dranken want dan valt het echt uit elkaar.
Klik om te vergroten...
Uuh cola is een van de zuurste dranken die je kan drinken. Het is zelfs zuurder dan appelazijn. Er zit niet voor niets zoveel suiker in cola :D
 
cold_as_ijs zei:
Uuh cola is een van de zuurste dranken die je kan drinken. Het is zelfs zuurder dan appelazijn. Er zit niet voor niets zoveel suiker in cola :D
Klik om te vergroten...
oh, ok. nooit bij stilgestaan eigenlijk
ik zat eigenlijk aan citroensap, sinasappelsap, ananassap te denken. Wel eens gelezen dat iemand zijn ribben in ananassap wilde marineren geloof ik, en dat het vlees pulp werd 🤣
 
Ridevi71 zei:
tijdens het inpakken stoom je ook als het ware, vandaar dat het voor mijn gevoel weinig uitmaakt
heb er zelf overigens nooit echt over nagedacht/rekening mee gehouden. Ik pak ze gewoon goed in met vocht en heb er nooit problemen mee gehad qua eindresultaat

klopt, het is niet altijd exact hetzelfde eindresultaat maar ook niet elke rib is exact hetzelfde. Het blijft een natuurproduct.

ik zou zeggen: doe een test!
eentje met vleeskant naar boven, eentje met vleeskant naar beneden.
Klik om te vergroten...
De stoom is volgens mij dan weer niets anders dan waterdamp, de rest verdampt niet lijkt me.

Maar goed, ik heb het ook maar van lezen en instemmend knikken bij de gedachte om het vlees juist onder te leggen bij het inpakken 😁
 
Ik doe eigenlijk nooit iets in de folie, maar het vet van de ribs zelf zorgt ervoor dat ze niet uitdrogen. Altijd fall of the bone met 2 uur in de folie op 110-120 graden keteltemperatuur.
 
Ridevi71 zei:
oh, ok. nooit bij stilgestaan eigenlijk
ik zat eigenlijk aan citroensap, sinasappelsap, ananassap te denken. Wel eens gelezen dat iemand zijn ribben in ananassap wilde marineren geloof ik, en dat het vlees pulp werd 🤣
Klik om te vergroten...
Ja ananas sap is een speciale hierin. Ligt overigens niet eens aan de pH dat het vlees in pulp veranderde, er zit bromelaine in dat eiwitten afbreekt
 
Robkrekel zei:
De stoom is volgens mij dan weer niets anders dan waterdamp, de rest verdampt niet lijkt me.

Maar goed, ik heb het ook maar van lezen en instemmend knikken bij de gedachte om het vlees juist onder te leggen bij het inpakken 😁
Klik om te vergroten...
hier ook hoor. Ik doe iets en als het lukt heb ik het goed gedaan, toch? :D
 
cold_as_ijs zei:
Ja ananas sap is een speciale hierin. Ligt overigens niet eens aan de pH dat het vlees in pulp veranderde, er zit bromelaine in dat eiwitten afbreekt
Klik om te vergroten...
you lost me 🤣

ik geloof je meteen, aangezien dit niet mijn vakgebied is. Maar toch weer wat geleerd nu. Kan ik op een verjaardag weer doen alsof ik er verstand van heb 🤣
 
Ridevi71 zei:
tijdens het inpakken stoom je ook als het ware, vandaar dat het voor mijn gevoel weinig uitmaakt
heb er zelf overigens nooit echt over nagedacht/rekening mee gehouden. Ik pak ze gewoon goed in met vocht en heb er nooit problemen mee gehad qua eindresultaat

klopt, het is niet altijd exact hetzelfde eindresultaat maar ook niet elke rib is exact hetzelfde. Het blijft een natuurproduct.

ik zou zeggen: doe een test!
eentje met vleeskant naar boven, eentje met vleeskant naar beneden.
Klik om te vergroten...
Ik zou het niet stomen noemen. Je pakt ze altijd zo strak mogelijk in zodat je juist niet stoomt. Als je los in pakt, kan er een stoom laag tussen het vlees en de folie komen. Dit wil je juist vermijden om het wak worden en los komen van je kruidenkorst/bark zoveel mogelijk tegen te gaan.

Mij lijkt het het meest logisch (en zo doe ik het altijd) :
- initieel met vleeskant naar boven of opzij bij rib houder
- inpakken met vleeskant naar onder, zodat je zoveel mogelijk contact blijft hebben tussen vlees en wat je in je folie doet
- glaze fase met vleeskant naar boven
 
Je moet ingelogd zijn om te kunnen reageren. Log in | Registreer
Nieuwe berichten
Terug
Bovenaan Onderaan