BasBQ
Beef en Steak

Zelf gehakt maken. Welk vlees?

Vanwege het ronde model gaat dat heel goed, het zout zal dan weinig water aan het product onttrekken. Want dat is een eigenschap van zout. Bij iets als hamburgers kruid/zout ik na bereiding om te voorkomen dat de burger te droog wordt.
Dat is maar gedeeltelijk waar, ja zout onttrekt vocht maar na enige tijd zorgt het ook dat het vocht (met opgelost zout) juist weer wordt opgenomen. en het is juist dat weer opgenomen opgeloste zout dat het vocht in je vlees juist weer vasthoudt
Dat is bijvoorbeeld ook het hele idee achter brinen (pekelbad)

kort gezegd, voor het beste resultaat zout je je vlees een tijdje van te voren. Als tweede keus direct voor het bakken of direct erna.
 
Laatst bewerkt:
Terug
Bovenaan Onderaan