Wat is jullie favoriet pekel recept

[bjoveer]

Na vele recepten gelezen in boeken en internet ... en geprobeerd 
Wat is jullie favoriet pekel recept en hoe gaan jullie te werk.

Laat ons hier alvast ervaringen delen, ook de not dones  :blush:

 

[noskos]

Ligt een beetje aan het vlees. Heb een paar receptjes met pekels op mijn blog staan.

 

[El Fumarole]

Tja.... wat Noskos hierboven zegt: het gaat erom w?t je wilt pekelen.
Voor paling doe ik alleen een kilo zout in 10 liter water, voor kipborst gebruik ik een pekel zoals Noskos: 100 gr zout/100 gr bruine suiker per liter water en aanmaken met wat laurierblad, thijm, rozemarijn en zwarte peper. Even koken en uiteraard terugkoelen voor de kip erin gaat.  Voor koudgerookte zalm 2:1=zout:bruine suiker met een paar eetlepels dille.
Een hele mooie pekel voor brisket (eigenlijk om Pastrami te maken) is: http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=8788.0  Deze levert echt een ?ber kruidige smaak aan je vlees. Dat zou ik wel ??n van de favorieten durven noemen.