Warm gerookte zalm

[lxtte]

Lekker stukje zalm gekocht op de markt en deze morgen in een droge pekel gelegd.
Voor 1 kg zalm 1+1/3 kopje basterdsuiker, 2,5/3 cup zeezout en 1 el+tl vers gemalen peper.

Na 2 uurtjes flink afgespoeld, afgedroogd en nog 3 uur in de koelkast. Daarna met wat kersenhout op de WSM (rond 100 graden) tot een kern van 60 graden, voor een uurtje ongeveer.
De buurman was benieuwd naar die "rokende UFO". "Kan je er makreel en forel op roken? Ik ga daar vaak op vissen. En eendenborst?"
Buurman gaat vanavond jagen en zal enkele eendenborstjes aanleveren iemand een goed recept??

En uiteraard het eindresultaat

Al even wat voorgeproefd, heeeerlijk!

 

[lxtte]

Gebaseerd op dit recept
http://barbecuebible.com/recipe/hot-smoked-salmon/

 

[Ridevi71]

Lekker hoor.

Voor de eendenborst
http://www.bbq-nl.com/2012/08/eendenborstfilet.html

Erg erg lekker 

 

[Eefje]

Gebaseerd op dit recept
http://barbecuebible.com/recipe/hot-smoked-salmon/

Volgende x nog wat citroen rasp erover doen net voor je gaat roken is ook erg lekker!

 

[Alexander Smit]

Die lust ik wel 

 

[groundhog667]

Hee lxtte,

Ik ben net druk doende met het koud roken van zalm, nou ja druk het kost je nog geen half uur in totaal .
Voor het koud roken heb ik de zalm 16-18 uur in het zout gelegd.
Vervolgens 24 uur drogen en daarna een uurtje of 11 roken.

Zijn die tijden die jij noemt niet wat aan de korte kant of zijn bovenstaande tijden specifiek voor koud roken?
Let op! Ik ben echt een beginnend roker dus dit is echt niet bedoeld om je methode in twijfel te trekken ik wil gewoon weer wat bijleren!!!!!!!
Thnx.

 

[Ceriel]

Zijn die tijden die jij noemt niet wat aan de korte kant of zijn bovenstaande tijden specifiek voor koud roken?

De tijden die lxxte zijn voor warm gerookte zalm, de tijden die jij noemt zijn voor de koud gerookte versie goed.
Je kunt hiermee nog wat experimenteren door de houtsoort en/of de rooktijd te veranderen.

 

[Mike v R]

Lekker.

 

[Lowietje72]

Lust ik!

 

[Riestad]

Zalm altijd lekker!

 

[Eefje]

Hee lxtte,

Ik ben net druk doende met het koud roken van zalm, nou ja druk het kost je nog geen half uur in totaal .
Voor het koud roken heb ik de zalm 16-18 uur in het zout gelegd.
Vervolgens 24 uur drogen en daarna een uurtje of 11 roken.

Zijn die tijden die jij noemt niet wat aan de korte kant of zijn bovenstaande tijden specifiek voor koud roken?
Let op! Ik ben echt een beginnend roker dus dit is echt niet bedoeld om je methode in twijfel te trekken ik wil gewoon weer wat bijleren!!!!!!!
Thnx.

Ha Groundhog, ik heb nu 2x koud gerookte zalm gemaakt volgens het recept van NOSKOS. Vonden ze hier thuis en op de zaak (vishandel) allemaal erg lekker. Google maar FF het recept, ik heb gerookt met beuken. Suc6!

 

[lxtte]

Koud gerookt wil ook wel eens proberen, eerst zo'n koudrookdingetje op de kop,tikken 

 

[henkk]

Waar vindt ik zo,n buurman ??

 

[Pieter]

Zo'n koudrookdingetje heb je eigenlijk niet nodig. Strooi mot in een eiertree. Laagdikte ongeveer 1-1,5 cm dik. Aan een hoekje aansteken. Zodra hij brand het vuur 'blussen' met extra mot. Blijft uren smeulen. Succes!

 

[lxtte]

Waar vindt ik zo,n buurman ??

2 deuren verder! ;-)

 

[lxtte]

Zo'n koudrookdingetje heb je eigenlijk niet nodig. Strooi mot in een eiertree. Laagdikte ongeveer 1-1,5 cm dik. Aan een hoekje aansteken. Zodra hij brand het vuur 'blussen' met extra mot. Blijft uren smeulen. Succes!

bedankt voor de tip