Vraag over weber diffuser plate opstelling voor pulled pork

[Bas V]

Hallo allemaal,

Ik wil voor het eerst een pulled pork gaan maken op mijn weber master touch premium. Nu ben ik druk aan het zoeken hoe ik me vuur een lange tijd laag kan houden.
Op mijn weber zit een kolenring met diffuser plate en ik vroeg me af hoe andere hier mee omgaan.

Weber raadt aan om eerst de bbq op te warmen met diffuser plate, ik vraag me dan af hoe ga je het rookhout erbij doen?
Daarbij past het rookhout vaak niet onder de diffuser plate.

Wat ik momenteel van plan ben voor de pulled pork is het volgende:
1. (kokos)briketten in de kolen ring plaatsen(1 laag) en het midden vrij houden. weber raadt 50 kolen aan, ik ga er 40 plaatsen en 10 in de starter.
2. Starter aansteken, de kolen daarna in het midden van de kolen deponeren.
3. bbq proberen in te stellen op 120 graden.
4. 3 stuks rookhout plaatsen, 1 stuk tegen het vuur en 2 stuks er wat verder vandaan.
5. diffuser plate en grilrek plaatsen
6. bbq laten voorverwarmen tot hij weer op 120 graden is(op basis van thermometer op het rek).
7. procureur plaatsen en hopen op het beste?

Ik hoor graag of iemand hier nog op en aanmerkingen op heeft. Wat ik ook graag zou willen weten is wat ik het beste kan doen als me kooltjes na 2 uur op blijken te zijn.

Groet,
Bas

 

[Travelling Crow]

Hoi Bas, kokosbriketten gaan lang mee, al gauw bijna 4 uur. Zelf gebruik ik de snake methode in mijn weber als ik low en slow ga. Ik mijn WSM doe ik min of meer hetzelfde als jij beschrijft, gaat altijd goed.

Mocht je de temperatuur zien dalen kan je altijd gewoon briketten aanvullen. Verder testen... neem de tijd omdat de stall van iedere procureur verschillend is.

Succes


Gr. Mike

 

[SandyMan]

Ziet er naar uit dat je goed bedacht hebt hoe je het wilt doen Bas.
Ik zie niet zo'n probleem met wat je gaat doen eigenlijk, wees ook niet te bang met pulledpork, het kan best wat hebben qua temperatuursverschillen. Hou ook even rekening met de tijd dat je ketel weer op temp moet komen, en toch al gaat roken.

Misschien dat ik daarom stap 6 zou overslaan.
Gewoon alvast erop leggen, krijgt het direct de rook mee die op dat moment al komt van de rook, en de temp kan je dan vanzelf 'opvangen'.
Wees op tijd met knijpen van je lucht toevoer, en raak dus niet in paniek over 5-15 graden schommelingen, kan je procureur wel hebben.

Editje, Noskos doet dit ook bij stap 3:

Simpele pulled pork van de BBQ die je ook nog eens snel maakt

Dat pulled pork op de barbecue maken helemaal niet moeilijk hoeft te zijn laat ik je zien met dit simpele pulled pork recept.

www.bbq-nl.com

 

[xlrider]

Vanuit mijn ervaring met de 'ring & plate' op de weber.

Ik vul deze vollledig en laat in het midden een kleine ruimte.
Daar plaats ik een aanmaakblokje en stapel een aantal brikketen erboven op. ( tot nu toe steeds de weber briketten gebruikt )
Aansteken en 15 min verder, heb je in het midden een aantal grijze briketten.
Vervolgens een beetje'verdelen in het midden' En dan de plate erop en laten opwarmen.

Mijn rookhout verspreid ik tussen de ander briketten. dus die worden nadien snel door het vuur bereikt en aangestoken.

Met deze setup slaag ik erin om het vuur tot 6 uur op temperatuur te houden.
Op het moment van 'inpakken' vul ik de briketten bij, zodat we probleemloos naar 10-11 uur totaal kunnen gaan.

Wat ik ook merk is dat het vuur zich verspreid van links naar rechts.
Een volgende keer ga ik proberen om meer 'links' te starten ipv in het midden van de ring.

Hope This Helps ;-)

 

[Bas V]

Bedankt voor jullie reacties, ik ga er mee aan de slag!

 

[Travelling Crow]

De ring laat zich ook mooi lenen voor een snake, dan kan je bijna 20 achter elkaar low en slow gaan.


Gr. Mike

 

[inactief]

.

 

[inactief]

.

 

[Bas V]

Ik zelf ben niet zo gecharmeerd van de difffusor plate. Zeggen en schrijven één keer gebruikt. Reden was, ik vond het lastig om te vullen met de briketten en chunks rookhout. Daarnaast is het heel lastig als je erna nog wat rookhout zou willen toevoegen. Niet te zien hoeveel brandstof je nog hebt tijdens een lange sessie, toevoegen extra briketten is dan weer een hele tour.
Water verdampt vrij snel mocht je de diffuser vullen met water, hierdoor nog lastiger rookhout of extra briketten toe te voegen.
Nee, bij mij ligt het in de schuur en hou ik het bij de minion of snake methode.
Veel succes met de pulled pork, gaat zeker weten een leuke sessie worden

De snake/minion methode is ook een goede optie natuurlijk. Ik hoor het al, ik moet meerdere keren pulled pork maken, onder het mom “verschillende bbq methodes proberen”. Heel vervelend

 

[SandyMan]

Heel vervelend

We hebben het stuk voor stuk, verschrikkelijk zwaar op dit forum.
Eigenlijk zouden we een stichting moeten starten.

 

[Watergeus]

Inderdaad gebruik ik de ring wel zoals jij beschrijft. Ik plaats ook de ringen bouwt de briketten tegen de ring aan ipv tegen de wand van de ketel.

@Bas V zodra het brandt, kan je inderdaad het vlees erop leggen. Dan is het nog geen 120 graden maar bij 80 graden start de bereiding al en bij lage temperaturen neemt het meer rook op. Win win dus

De snake/minion methode is ook een goede optie natuurlijk. Ik hoor het al, ik moet meerdere keren pulled pork maken, onder het mom “verschillende bbq methodes proberen”. Heel vervelend

Vanaf het moment dat ik de WMT heb eigenlijk voor alle low and slow de diffusor plate gebruikt.
Daarbij heel herkenbaar het probleem zoals jij beschrijft, maar aan de andere kant heb ik bij bijvoorbeeld pulled pork in combinatie met de diffusor en minion methode nog nooit het probleem van bijvullen gehad.
Altijd goed om te lezen dat er ook andere mogelijkheden zijn.
Binnenkort dus ook hier voor het eerst een snake om de fire ring, ben benieuwd! thnx!

 

[Dennisvs]

De ring laat zich ook mooi lenen voor een snake, dan kan je bijna 20 achter elkaar low en slow gaan.


Gr. Mike

Hoi @Travelling Crow , domme vraag: leg je de kolen dan strak tegen de ring aan, aan de binnenkant van de ring? Geprobeerd met Minion methode, maar dat werd halverwege toch net te warm allemaal

Verstuurd vanaf mijn LE2113 met Tapatalk

 

[Travelling Crow]

Hoi Dennisvs,

Sorry voor mijn late reactie. Ik legde altijd ik leg altijd 2 rijen briketten naast elkaar op het onderste rooster en tegen de wand v/d ketel. Daarbovenop nog een rij briketten. Wat houtblokjes aan het begin v/d snake omdat alleen de eerste uren rooksmaak in het vlees wordt opgenomen.

Soms starte ik met de snelstarter een 6-7 tal briketten op en deze legde ik aan het begin v/d snake. Dan konden de brandende briketten langzaam het vuur doorgeven.

Dan ziet het geheel er ongeveer zoals hieronder uit.

https://perthbbqschool.com/how-to-the-snake-method/

Ter info, ik legde nooit zoveel als op de foto’s neer omdat ik kokosbriketten gebruik en die gaan erg lang mee. Experimenteer er mee en je ziet het vanzelf. Succes er mee…

Gr. Mike


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Cherrywood]

We hebben het stuk voor stuk, verschrikkelijk zwaar op dit forum.
Eigenlijk zouden we een stichting moeten starten.

Dat hele BBQ-en is een gedoe man...... maar goed daar kom je vanzelf wel achter.
Maar goed als dat is wat je wil dán zou ik voor de snake gaan.
Die is voor mij beter te controleren en corrigeren als de minion methode.

 

[LOMPE laars]

stap4:

niet al te ver het rookhout wegleggen. Je vlees neemt op een gegeven moment niets meer op qua rookhout.

TIP van de dag:

- dat rooster volplempen en zorgen dat je een vacuümeer machine bij de hand hebt. Een broodje pulled pork tussendoor of een pulled pork wrap is goddelijk.

Succes

Owjah jezelf verwennen met mooie biertjes is een must

 

[Sander72]

Hydratatie is essentieel!

 

[Buffalow-Bennie]

Het lukt mij nog iedere keer om aan de 7 a 8 uur stabiel 120 graden te komen met de premium en de diffusor. Gewoon goed volstapellen je rookhout meteen mee verdelen en aanmaken zonder difusor plate als hij aan is 1 blokje hout bij het vuur plate erop en gaan met die banaan.

Veel succes en plezier met die prachtigge weber.