Varkenshaas met brie en spek

[Markklooster]

Gisteren een lekker en simpel gerecht gemaakt. Varkenshaas ingesneden, gevuld met brie en omwikkeld met ontbijtspek (dakpansgewijs).
Rookhoutje toegevoegd voor de extra smaak.

Tot een indirecte temperatuur van 52 graden gebracht en 5 minuutjes onder aluminiumfolie laten rusten.

 

[Sander72]

De lekkerste foto heb je weg gelaten?

 

[Schumi_wk]

Is 52 graden niet een beetje weinig voor een varkenshaas?

 

[Markklooster]

Is 52 graden niet een beetje weinig voor een varkenshaas?

Ja klopt, heb je wel een punt. Volgend mij geven ze 58 aan. Maar ik had de thermometer in het stuk zitten waar het meeste vlees zat, vandaar op 52 gehouden. Denk dat ik 'm de volgende keer toch verder laat oplopen.

 

[Markklooster]

De lekkerste foto heb je weg gelaten?

Ziet t er niet goed uit haha?

 

[SandyMan]

Ik had 'm nog ff op z'n donder gegeven op snikheet gietijzer. Beetje kleur, spek wat krokanter..

Maar we schrijven 'm weer op, want brie lust ik graag dus misschien probeer ik 't weer eens.

 

[Markklooster]

Ik had 'm nog ff op z'n donder gegeven op snikheet gietijzer. Beetje kleur, spek wat krokanter..

Maar we schrijven 'm weer op, want brie lust ik graag dus misschien probeer ik 't weer eens.

Goede tip! De bacon was een beetje 'saai' op deze manier. Ga ik zeker proberen de volgende keer, bedankt.

 

[Sander72]

De bacon was een beetje 'saai' op deze manier.

Dat was natuurlijk ook precies wat ik bedoelde Mark. Dat spek mag gaar zijn, maar krokant en Maillard horen erbij!

Daarom dacht ik dat je nog niet klaar was...

 

[Rickr]

Ach soms helpt het om het nog eens te maken.. ook niet erg toch?

 

[Markklooster]

Dat was natuurlijk ook precies wat ik bedoelde Mark. Dat spek mag gaar zijn, maar krokant en Maillard horen erbij!

Daarom dacht ik dat je nog niet klaar was...

Haha ja ik begrijp hem! Mag inderdaad veel meer bite hebben, ga 'm snel weer opnieuw proberen!

 

[Markklooster]

Ach soms helpt het om het nog eens te maken.. ook niet erg toch?

Helemaal mee eens!

 

[Ewald]

Het nadeel en gevaar van zo'n haasje met bacon direct afgrillen is dat de bacon eraf scheurt.
Hogere BBQ temperatuur en alleen indirect geeft je toch kleur en je bacon blijft heel om de haas.
Wil je toch afgrillen dan heel voorzichtig en niet (te veel) draaien, of doe dat grillen in een licht ingevette skillet of op grillplaat
bij 58-59 graden kern eraf, dan gaart hij nog iets door.

1 kant gergild, de onderkant, puur voor de smaak:

Bericht in onderwerp 'Varkenshaas: Bacon Wrapped & Pistachio Crusted Pork Tenderloin'

22 jun 2018

Naar het recept van Big Bob Gibson's BBQ Boek door Chris Lilly: Pecan Crusted Pork Tenderloin Pinwheels
Het recept van Big Bob Gibson is een echte BBQ klassieker en al jaren hier favoriet.
Wij maken hem altijd met pistache nootjes in plaats van pecan noten.
Tegenwoordig bijna altijd als deze variant.

Ingredienten:

1 flinke varkenshaas
1 pakje 150gr. lange plakken ontbijtspek (zandbergen)
1 zakje (150 gr.) Ongepelde Pistache nootjes
Mosterdsaus (recept, zie hieronder)

De Mosterdsaus:

3 EL. van je favotiete mosterd (in ons geval Dijon)
3 EL. Chinese Rijstazijn of appelazijn...

• Ewald

• 

 

[SandyMan]

Hogere BBQ temperatuur en alleen indirect geeft je toch kleur en je bacon blijft heel om de haas.

Dat is nog een veel beter idee.

 

[Markklooster]

Dat is nog een veel beter idee.

Ben ik het helemaal mee eens!

 

[Markklooster]

Het nadeel en gevaar van zo'n haasje met bacon direct afgrillen is dat de bacon eraf scheurt.
Hogere BBQ temperatuur en alleen indirect geeft je toch kleur en je bacon blijft heel om de haas.
Wil je toch afgrillen dan heel voorzichtig en niet (te veel) draaien, of doe dat grillen in een licht ingevette skillet of op grillplaat
bij 58-59 graden kern eraf, dan gaart hij nog iets door.

1 kant gergild, de onderkant, puur voor de smaak:

Bericht in onderwerp 'Varkenshaas: Bacon Wrapped & Pistachio Crusted Pork Tenderloin'

22 jun 2018

Naar het recept van Big Bob Gibson's BBQ Boek door Chris Lilly: Pecan Crusted Pork Tenderloin Pinwheels
Het recept van Big Bob Gibson is een echte BBQ klassieker en al jaren hier favoriet.
Wij maken hem altijd met pistache nootjes in plaats van pecan noten.
Tegenwoordig bijna altijd als deze variant.

Ingredienten:

1 flinke varkenshaas
1 pakje 150gr. lange plakken ontbijtspek (zandbergen)
1 zakje (150 gr.) Ongepelde Pistache nootjes
Mosterdsaus (recept, zie hieronder)

De Mosterdsaus:

3 EL. van je favotiete mosterd (in ons geval Dijon)
3 EL. Chinese Rijstazijn of appelazijn...

• Ewald

• 

Bedankt voor de kanttekeningen bij afgrillen. Goed om mee te nemen voor de volgende keer.