Varkensbuik: Pancetta

[Hitman]

Zal hem er inderdaad de volgende keer eerst afhalen.

Moet ik de sat?prikker op de volgende manier door heen steken en hem dan te drogen hangen?



Excuses voor m'n tekenkunst. Hoop dat m'n vraag zo duidelijk is haha.

 

[Travelling Crow]

Jeroen, ik heb mijn Pancetta destijds, gewoon in een kamertje gehangen (beetje donker gemaakt), de verwarming uit, en het raam op een kier.
De temp zal ongeveer rond de 16?C hebben geschommeld.
Kom je ook een heel eind mee hoor.

Mac

Goede tip Mac! Thnx


Gr. Mike

 

[Hitman]

Na een week pekelen en goede tips van Bert en Mac hangt mijn Pancetta dan eindelijk in de kelder.
Foto is beetje onduidelijk omdat hij met m'n telefoon is gemaakt. Temperatuur is van boven naar beneden binnen dan de buitentemperatuur en als laatste de luchtvochtigheid.



Als jullie tips of opmerkingen hebben dan hoor ik dat heel graag.

 

[Mac]

Nu af en toe in de gaten houden, en geduld hebben.
Suc6

Mac

 

[Hitman]

Kan het te koud zijn voor de Pancetta? Door de temp van afgelopen dagen hangt het in de kelder tussen de 8 en 11 graden.

 

[Hitman]

Inmidddels hangt de Pancetta 1 week in de kelder. Vandaag gewogen. Hij is al 22,5% in gewicht kwijt.
Moet ik hem nu op tijd (dus nog een week) of op gewichtsverlies laten hangen?

Verder zijn er niet echt gekke dingen te zien dus gaat nog prima

 

[Hitman]

Verwarmd als in bakken? Is het over een week wel rauw te eten? Of is dit zoiezo niet slim?
Heb namelijk wel de tijd en geduld om te wachten.

 

[Hitman]

Hoe wordt ontbijtspek dan gemaakt? Dacht dat Pancetta de buitenlandse variant hiervan was.

 

[Mac]

Ik snij de pancetta ook meestal in blokjes, en bak deze heel even een beetje krokant, en doe ze door de zuurkool, rauwe andijvie stamp, en deze week de boerenkool. (tevens in plaats van een klontje boter, doe ik wat van het uitgebakken vet, door de stamppot (daar zit juist zo veel smaak in))
Echter soms haalt de helft het pannetje maar, omdat ik er bij voorbaat niet af kan blijven. 

En idd een h?le mooie basis voor Spaghetti alla Carbonara.

Foto is weliswaar met Guanciale maarehhh, je snapt de bedoeling 

Bacon is trouwens een half product, en moet nog afgegaard worden (bakken onder een eitje bijvoorbeeld)
Pancetta wordt rauw geserveerd als een voorgerecht, of wordt om ander voedsel heen gewikkeld. Meestal wordt het echter uitgebakken als begeleiding van andere ingredi?nten. Het is ook ??n van de basisingredi?nten van de klassieke carbonara (Wikipedia)

Mac

 

[Hitman]

En wat doen jullie dan met de buikspek die bacon worst? Dit doe ik nu als blokjes door de stamppot of als plakjes op een broodje hamburger. Wat is het verschil tussen deze 2?

 

[Hitman]

Zit nu op iets meer als 30% gewichtsverlies. Zal hem zondag meenemen zodat jullie kunnen kijken of ik alles goed heb gedaan