Tips: goeie rook bij offset smoker

[Kevin-B]

Ik heb een vraag voor de offset smoker gebruikers

In de wereld van de offset smoker ben ik een beginner, en heb hierbij al veel gelezen en filmpjes bekeken op het internet.
Hierbij praten ze vaak over "bad smoke". Iets wat je dus totaal niet wil bij jouw vlees. Ik heb echter te weinig rooksmaak naar mijn mening.

Het lukt me aardig om de temperatuur vrij stabiel te houden, en zorg hierbij dat ik een klein vuurtje heb dat zuiver brand. De luchtschuiven staan dan volledig open, en het deurtje soms een paar cm open.
Hierbij heb ik sowieso geen slechte rook, integendeel zelfs.
Ik heb nog maar een paar gerechten klaargemaakt, waaronder een gehaktbrood, maar vond dat ik weinig rooksmaak in het vlees had.
Mogelijks stook ik dus mijn vuur misschien te zuiver, want vaak zie ik ook geen rook uit de schouw komen.
Ik vul het vuur telkens bij met twee (voorverwarmde) korte houtblokjes (15cm).

Hoe pak ik dit best aan zonder slechte rook te maken? Beter wat dikkere houtblokken gebruiken? Of toch het deurtje van de vuurhaard dichthouden en eventueel het vuur wat meer smoren met de luchtschuiven?
Tips zijn welkom

Ik wil namelijk binnenkort voor de familie een lading spareribs klaarmaken en zou graag hebben dat ze omver vallen van de overheerlijke smaak van een houtgestookte smoker

 

[butscherstef]

minder zuurstof geeft meer rook dus ook meer rooksmaak

 

[Noah]

Ik denk dat zelfs op dit forum de hoeveelheid offset-smoker-gebruikers (is dit een woord?) vrij beperkt is… hopelijk is er iemand die je op weg kan helpen. Er zijn wel een aantal bbq-cateraars in Nederland die dagelijks met deze smokers werken (wellicht zelfs ook op dit forum aanwezig). Die staan vast open voor het geven van advies!

 

[Kevin-B]

bedankt voor de reacties!
Ik geloof wel dat de mensen met een offset wat beperkter aanwezig zijn, maar ik kon de vraag maar eens stellen


Ondertussen oefen ik gewoon verder
Straks gaat hij ook terug aan

 

[Ghost]

Ik heb een beetje ervaring met een smoker
In mijn begin fase van gebruik van de smoker had ik veel last van teveel rook smaak.
Sinds ik fijner geliefd hout gebruik heb ik dat veel minder. Doe nu ook dikwijls houtskool of briketten bij in het vuur, dat is stabieler in temp regeling.
Goed droog hout is natuurlijk ook belangrijk, voorverwarmen op het stookgedeelte die ik ook nu.
Houtsoort speelt ook een rol.
Ik stook vooral Berk, Esdoorn en Els.
Voor de rook smaak steek ik er een dikker stuk Eik en of Beuk bij tussen.