rookworst maken

[kruit17 Jeroen]

gisteren de voorbereiding van de rookworst.
650 gram varkens mager met vlees
350 gram kinnebak spek
25 gram rookworst kruiden.
14 gram nitriet zout.
100 ml koud water.
eerst grof door de molen gedraaid. toen met de kruiden en zout en water door de dunne schijf.
Worsten gevuld.
Nacht laten drogen in de koelkast en vandaag 3 uur koud gerookt met eikenhout en 25 min geweld in 80 graden water. Als eerste keer was het goed gelukt. En als test 3 stukken kaas meeroken. gevacumeerd en 1 week laten rusten in de koeling.

 

[Zzzjon]

Dat ziet er heel erg lekker uit!
Gaaf gedaan zeg.

 

[Lankie010]

Mooi gedaan

 

[Frits]

Petje af, heel mooi gemaakt. Wat vond je van het resultaat.

 

[kruit17 Jeroen]

Petje af, heel mooi gemaakt. Wat vond je van het resultaat.

Ja heerlijke smaak met een beetje pit erin.

 

[Peter]

Ik zit nu in Portugal en werkelijk het water loopt me in de mond. Als ik over een maandje weer thuis ben dan lekker aan de rookworst (zelfgemaakt of van de slager.
Echt een mooi resultaat!

 

[Ewald]

Ziet er mooi uit.
Normaal gesproken moet rookworst ge-emulgeerd worden (met ijsgruis 2e keer malen voor de fijne structuur)
Is er een speciale reden waarom jij dat niet hebt gedaan?

 

[kruit17 Jeroen]

Ziet er mooi uit.
Normaal gesproken moet rookworst ge-emulgeerd worden (met ijsgruis 2e keer malen voor de fijne structuur)
Is er een speciale reden waarom jij dat niet hebt gedaan?

nee had het wel gezien maar niet gedaan. worst was super sappig.

 

[Jet]

Wat geweldig, zelf rookworst maken dat ik daar zelf nooit eerder aan heb gedacht
De laatste paar jaar wil ik het liefst verse kip rookworst, Jumbo verkoopt het maar bij onze Jumbo zijn ze niet altijd voorradig
Dit moeten we hier echt zelf een keer gaan maken maar dan i.p.v. varken, kip.

Die laatste foto het ziet er om te smullen uit.

 

[Bramster]

Die rookworsten zien er echt enorm lekker uit! Moet dat ook snel eens maken.