Ribfingers van procoreur en riblappen.

[Lankie010]

Goededag

Van de week ribfingers gemaakt van procoreur en riblappen om te kijken wat wij lekkerder vinden
Beide gemaakt met dezelfde rub.

Daarna in de kersenrook op 120 graden voor 3 uur op de greenegg.

Daarna ingepakt voor de uur
Met boter,bruine bastardsuiker en ahornsiroop voor 2 uur.

Daarna afgelakt en nog 30 minuten laten liggen.

Het eindresultaat de ribfingers van riblappen steviger en het zout van de rub was meer aanwezig in eindresultaat.
De ribfingers van procopreur veel zachter en lekkerder ,waarschijnlijk ook omdat er meer vet in procoreur zit.

Groeten lankie

 

[diesel4666]

In totaal 5,5 uur. Is dat niet veel te veel voor zo een kleine stukjes vlees?

 

[Zzzjon]

Wel een mooi experiment.

Ik denk ook dat het verschil komt door het vet.

Riblappen bereid je heel anders dan ribfingers.
Ribfingers zijn er wel met 45 min rook, rund niet.

Edit: lees nu dat het ribfingers van riblappen zijn, dat is helemaal een ander verhaal.

 

[Lankie010]

In totaal 5,5 uur. Is dat niet veel te veel voor zo een kleine stukjes vlees?

Wilde ze net zo lekker hebben als spareribs ,maar dan zonder botjes
Vandaar de 3-2-1 aangehouden.
Wel weer veel geleerd,rub reageerd/smaakte anders op varken als op rund.
Te veel zout in gekochte rub.

 

[TraegerTinus]

Ziet er wel leuk uit, speel al een tijd met de gedachte, ribfingers van procureur, maar elke keer als ik zo'n procureur uit de vriezer pak, wordt het weer pulled porc.
Bedankt voor de inspiratie maar weer

 

[LOMPE laars]

Goed om dit eens te maken. De Iberico ribfingers staan hoog in de top bij t gezin. Alleen het prijskaartje tegenwoordig...goed alternatief dit.

 

[Frits]

Leuk experiment. Zelf houd ik ze een slag dikker. Dan blijven ze wat malser.