Pizza's.... het blijft lastig.

[Sticky Fingers]

Ik ben een pizza Leek op dit gebied (maak maar 2 x per jaar pizza op mijn Kamado) maar ik maak het met dit meel:

En houd dit recept aan:

48 UURS RIJS

Pizzadeeg voor 6 deegbollen van 250 g (48-uurs rijping)

Ingrediënten

• 908 g tipo 00 bloem (Molini Spadoni PZ4)
• 545 g koud water (60% hydratatie)
• 18 g fijn zeezout
• 1,5–2 g verse gist (2 g is een veilige keuze)

Bereiding

1. Los de verse gist op in het koude water.
2. Voeg de bloem toe en meng tot alle bloem is opgenomen.
3. Laat het deeg 20 minuten rusten (autolyse).
4. Voeg het zout toe
5. Kneed 8–10 minuten tot een glad en elastisch deeg.
6. Laat het deeg 30–45 minuten afgedekt rijzen op kamertemperatuur.
7. Verdeel het deeg in 6 deegbollen van ongeveer 250 g.
8. Leg de deegbollen in afgesloten deegbakjesen laat ze 48 uur rijpen in de koelkast (ongeveer 4 °C).
9. Haal de deegbollen 2½–3 uur voor het bakken uit de koelkast zodat ze opkamertemperatuur kunnen komen.

Bakken op de kamado

• Verwarm de kamado met pizzasteen 45–60 minuten voor.
• Zorg voor een steentemperatuur van 300–350 °C.
• Bak de pizza's in 2–4 minuten, afhankelijk van de temperatuur.

Niet de meest mooie pizza’s maar ze waren weer top

 

[Cherrywood]

Prima recept.
Meestal doe ik rijpen in bulk ca 18-24 uur.
Daarna maak ik bollen en laat die nog 6-8 uur op kamertemperatuur rijzen.
Ben nog wel aan het experimenteren met rijp tijden , zuurdesem etc. etc. zoveel variabelen waarmee je kan spelen.

 

[Edwin84]

Mocht je zelf deeg maken teveel gedoe vinden kun je altijd kant en klare bollen kopen van goede kwaliteit.

Saus is zo gemaakt. Blik tomaten fijnmaken met de hand. Beetje zout erbij en klaar. Paar blaadjes basilicum erdoorheen kan ook nog. Dan heb je al een traditionele Italiaanse saus.

Ooni aansteken is 20 minuten wachten en hij is op temperatuur. Als je de bollen er op tijd je t uitgelegd is het sneller klaar dan een gemiddeld gerecht dat 30 minuten duurt op een doordeweekse dag.

Toevoeging: pizza bestellen moet ik minimaal uur van tevoren doen ivm drukte. Dan erom rijden waarbij ik minimaal 15-20 minuten kwijt ben. Erheen rijden, parkeerplek zoeken. Wachten om af te rekenen. En terugrijden. Dus bespaart me helaas geen tijd.

 

[cricque]

Prima recept.
Meestal doe ik rijpen in bulk ca 18-24 uur.
Daarna maak ik bollen en laat die nog 6-8 uur op kamertemperatuur rijzen.
Ben nog wel aan het experimenteren met rijp tijden , zuurdesem etc. etc. zoveel variabelen waarmee je kan spelen.

Bij mij is het ook nooit exact, de ene keer is het 24u ... de andere keer 36, dan eens 48u, soms merk je het verschil ook niet echt. Er zijn veel dingen die het uiteindelijk beïnvloeden

Echter het verschil tussen op gas & hout dat proef ik wel hoor. Er zit weinig verschil op, maar dat is voor mij hetzeflde als een stuk vlees in 2 snijden en een stuk bakken op kolen en een stuk op gas, die haal ik er ook uit, zelfde voor het verschil tussen Stella en Jupiler bijvoorbeeld. Bij mijn zoon is dat nog "erger" dan bij mij ... Daar mag ik bijvoorbeeld meer kruiden x gebruikt hebben, dan zal hij zeggen ... het is niet hetzelfde, de smaak is anders. Voor veel mensen is een subtiel verschil, bij sommige zelf niet

Qua gemak is het helemaal iets anders, daar kan gas niet op tegen alles anders, tenzij je een echte professionele pizza oven hebt zoals in een restaurant, want dat is eigenlijk zelfs nog gemakkelijker dan gas. Daar moet je gewoon het vuur bijna aan houden, de temperatuur zal niet zoveel verschillen of je wat meer of minder hout gebruikt hebt. Bij de Italiaan waar ik dikwijls ga, is het eigenlijk bijna non stop vuur. Zelfs op de sluitingsdag, leggen ze wat hout op, want het is voordeliger en gemakkelijker van deze gewoon dagelijks te stoken, dan hem een paar dagen laten af te koelen