Wat zijn jullie ideeën en of ervaringen met het pekelen en injecteren van procureur om zo sappiger PP te kunnen maken.
Ik heb een recept van Alton Brown waar hij het vlees eerst een halve dag in een suiker/zout brine legt om het vocht gehalte in het vlees te verhogen. Ook heb ik een aantal recepten gezien waar het vlees geïnjecteerd wordt. Doet het ingebrachte vocht echt iets voor de sappigheid van de PP of is het meer inbrengen van smaakstoffen?
Ik ben van plan om de volgende keer dat ik PP maak het vlees in ieder geval een halve dag in een zout oplossing te zetten volgens de Alton Brown methode.
Ik heb een recept van Alton Brown waar hij het vlees eerst een halve dag in een suiker/zout brine legt om het vocht gehalte in het vlees te verhogen. Ook heb ik een aantal recepten gezien waar het vlees geïnjecteerd wordt. Doet het ingebrachte vocht echt iets voor de sappigheid van de PP of is het meer inbrengen van smaakstoffen?
Ik ben van plan om de volgende keer dat ik PP maak het vlees in ieder geval een halve dag in een zout oplossing te zetten volgens de Alton Brown methode.