Hi allemaal,
Tijdje geleden een (relatief) klein stukje brisket (2kg) "omgetoverd" tot een pastrami. Over de smaak waren we erg tevreden, maar er waren 2 verbeterpunten:
1) Ik had de pastrami "maar" 1 week in de brine gelaten, dus het midden van de pastrami was niet mooi "pastrami-roze"
2) Het stuk was te klein (want, nagenoeg meteen op
)
Dus wat doe je dan? Je koopt een 2x zo groot stuk vlees, en laat het 3 weken in de brine liggen.
Naar deze zak heb ik dus 3 weken zitten turen in mn koelkast (nee hoor dat nam helemaal niet veel plek in beslag, tot "vreugde" van de rest van de koelkastgebruikers...)
Na 3 weken de zak opengemaakt en t vlees goed afgespoeld, even uurtje weken in koud water, en vervolgens overnight op een rek in de koelkast terug. Dan krijg je het volgende resultaat
Tijd om rub erop te doen...
En daarna op de BBQ (120C)
Omdat er toch genoeg ruimte is, ook nog maar meteen even een hammetje, wat zoete aardappelen, wat aubergines en wat tomaten erop gelegd...
Na een uurtje of 4 kerntemperatuur in beide probes op 70C, dus van de BBQ af
Vervolgens ingepakt in aluminiumfolie, en in de stoomoven laten doorgaren tot kerntemp van ongeveer 93C, en daarna even laten rusten.
Het resultaat was het volgende:
Hmmm, de geur...
Tijdens het folie eraf halen voelde je al meteen hoe lekker zacht t vlees was....
Nog belangrijker dan de geur, de smaak....
YUMMMMMMM
De pastrami vormde (uiteraard) een prima combi met de homemade sourkraut, ruben-dressing, en wat zelfgebakken zuurdesembrood, maaaar..... we (IK) had op dat moment te veel honger om daar een foto van te maken
Jullie zullen maar van me moeten aannemen dat er van GENOTEN is van dit maaltijdje...
Conclusie: langer brinen is noodzakelijk (er was in het dikkere deel zelfs NU nog een stuk niet-roze...). Weet iemand hoe lang een stuk vlees eigenlijk in de brine kan blijven, zonder te bederven?
Hoe dan ook, het is/was heerlijk, en nu is er ook nog genoeg over voor een paar andere keren om van te genieten
Tijdje geleden een (relatief) klein stukje brisket (2kg) "omgetoverd" tot een pastrami. Over de smaak waren we erg tevreden, maar er waren 2 verbeterpunten:
1) Ik had de pastrami "maar" 1 week in de brine gelaten, dus het midden van de pastrami was niet mooi "pastrami-roze"
2) Het stuk was te klein (want, nagenoeg meteen op
)Dus wat doe je dan? Je koopt een 2x zo groot stuk vlees, en laat het 3 weken in de brine liggen.
Naar deze zak heb ik dus 3 weken zitten turen in mn koelkast (nee hoor dat nam helemaal niet veel plek in beslag, tot "vreugde" van de rest van de koelkastgebruikers...)
Na 3 weken de zak opengemaakt en t vlees goed afgespoeld, even uurtje weken in koud water, en vervolgens overnight op een rek in de koelkast terug. Dan krijg je het volgende resultaat
Tijd om rub erop te doen...
En daarna op de BBQ (120C)
Omdat er toch genoeg ruimte is, ook nog maar meteen even een hammetje, wat zoete aardappelen, wat aubergines en wat tomaten erop gelegd...
Na een uurtje of 4 kerntemperatuur in beide probes op 70C, dus van de BBQ af
Vervolgens ingepakt in aluminiumfolie, en in de stoomoven laten doorgaren tot kerntemp van ongeveer 93C, en daarna even laten rusten.
Het resultaat was het volgende:
Hmmm, de geur...
Tijdens het folie eraf halen voelde je al meteen hoe lekker zacht t vlees was....
Nog belangrijker dan de geur, de smaak....
YUMMMMMMM
De pastrami vormde (uiteraard) een prima combi met de homemade sourkraut, ruben-dressing, en wat zelfgebakken zuurdesembrood, maaaar..... we (IK) had op dat moment te veel honger om daar een foto van te maken
Jullie zullen maar van me moeten aannemen dat er van GENOTEN is van dit maaltijdje...
Conclusie: langer brinen is noodzakelijk (er was in het dikkere deel zelfs NU nog een stuk niet-roze...). Weet iemand hoe lang een stuk vlees eigenlijk in de brine kan blijven, zonder te bederven?
Hoe dan ook, het is/was heerlijk, en nu is er ook nog genoeg over voor een paar andere keren om van te genieten
