chefvantstad
Tondelzoeker
- Berichten
- 4
Afgelopen weekend eens een over the top chili proberen maken. Zo een stoofpotjes smaken me uit de gewone keuken ook altijd, dus dacht het eens te proberen op de kamado.
Begonnen met de heilige drievuldigheid (look, ui en pepertje) aan te stoven boven een direct vuur.
Daarna de overige groentjes erbij en de temperatuur in de kamado laten zakken tot een 100-tal graden. Wel even wat research gedaan naar PH-waardes van tomaten en vanaf wanneer gietijzer begint te roesten
. Voor de geïnteresseerden, de dutch oven heeft het overleefd.
Eenmaal de temperatuur gezakt was, twee wood chunks toegevoegd en mijn hitteschild geplaatst. Momenteel heb ik enkel appel chunks, dus ik verwachte een subtiele en fruitige rook smaak.
De mix van vlees op een rooster boven de pot en voor een 2-tal uurtjes laten roken. Voor het vlees had ik alle kruiden gemengd met 70% zuiver rundsgehakt en 30% varkens / rund gehakt, omdat ik schrik had voor uitgedroogd vlees.
De apperitief met onze buren liep wat uit, dus na een 2,5u dan de laatste stap gedaan, waarbij ik het vlees in stukjes hakte en mengde met de rest van de pot. Daarna nog een 2-tal uurtjes laten verder sudderen op 100 graden.
En dan kwam de moeilijkste stap. Want ik wou de smaken nog 24u laten trekken, waarna we het pas gingen opeten. Doe ik wel vaker bij stoofpotjes, mits die dag nadien altijd beter smaken.
Na 18u toch niet te houden en een look-toast met chili en cheddar gemaakt als middagmaal. Mijn vrouw en dochter vonden het lekker, dus geslaagd experiment voor mij.
Hoe zouden jullie dit proberen te verbeteren? Zoals je op de foto's ziet, geen temperatuur gemeten, zouden jullie dit voor het vlees bijboorbeeld wel doen? En zou een andere variant wood chunks het nog beter maken? En zou 100% rundsvlees ook werken zonder uit te drogen?
Voor volgend weekend ben ik nog aan het brainstormen voor een soortgelijke bereiding, maar dan Indisch/Oosters geïnspireerd en met kip als vleesje. Laat zeker maar weten als jullie hier tips voor hebben.
Begonnen met de heilige drievuldigheid (look, ui en pepertje) aan te stoven boven een direct vuur.
Daarna de overige groentjes erbij en de temperatuur in de kamado laten zakken tot een 100-tal graden. Wel even wat research gedaan naar PH-waardes van tomaten en vanaf wanneer gietijzer begint te roesten
. Voor de geïnteresseerden, de dutch oven heeft het overleefd.Eenmaal de temperatuur gezakt was, twee wood chunks toegevoegd en mijn hitteschild geplaatst. Momenteel heb ik enkel appel chunks, dus ik verwachte een subtiele en fruitige rook smaak.
De mix van vlees op een rooster boven de pot en voor een 2-tal uurtjes laten roken. Voor het vlees had ik alle kruiden gemengd met 70% zuiver rundsgehakt en 30% varkens / rund gehakt, omdat ik schrik had voor uitgedroogd vlees.
De apperitief met onze buren liep wat uit, dus na een 2,5u dan de laatste stap gedaan, waarbij ik het vlees in stukjes hakte en mengde met de rest van de pot. Daarna nog een 2-tal uurtjes laten verder sudderen op 100 graden.
En dan kwam de moeilijkste stap. Want ik wou de smaken nog 24u laten trekken, waarna we het pas gingen opeten. Doe ik wel vaker bij stoofpotjes, mits die dag nadien altijd beter smaken.
Na 18u toch niet te houden en een look-toast met chili en cheddar gemaakt als middagmaal. Mijn vrouw en dochter vonden het lekker, dus geslaagd experiment voor mij.
Hoe zouden jullie dit proberen te verbeteren? Zoals je op de foto's ziet, geen temperatuur gemeten, zouden jullie dit voor het vlees bijboorbeeld wel doen? En zou een andere variant wood chunks het nog beter maken? En zou 100% rundsvlees ook werken zonder uit te drogen?
Voor volgend weekend ben ik nog aan het brainstormen voor een soortgelijke bereiding, maar dan Indisch/Oosters geïnspireerd en met kip als vleesje. Laat zeker maar weten als jullie hier tips voor hebben.
