Vanmiddag om 12.30 twee beenhammetjes op de WSM gelegd om hiermee eerst maar eens te kijken of ik deze op temperatuur kon houden. Ik heb de Mignion methode gebruikt, tussen de koude briketten stukjes eikenhout gelegd en wat snippers beukenhout. 20 briketten heet gemaakt en daar boven op gelegd. Hier tegenaan een groter stuk eikenhout gelegd. Hammetjes ingesmeerd met honing, mosterd, peper en zout.
Temperatuur verloop als volgt
Tijd Dome temp Ham 1 Ham 2
12.30 66 17 17
13.00 85 38 37
13.30 100 56 56
13.45 110 64 64
14.45 110 71 71
15.30 110 73 73
16.00 110 73 73
17.00 110 75 75
Hammen er af gehaald en in folie verpakt.
Deel zal vanavond gegeten worden met spitskool (met gember, knoflook, peper, koriander en kokosmelk). De rest zal fijn gesneden worden om als vleeswaren gegeten te worden.
Foto's van de gesneden ham volgen nog
Temperatuur verloop als volgt
Tijd Dome temp Ham 1 Ham 2
12.30 66 17 17
13.00 85 38 37
13.30 100 56 56
13.45 110 64 64
14.45 110 71 71
15.30 110 73 73
16.00 110 73 73
17.00 110 75 75
Hammen er af gehaald en in folie verpakt.
Deel zal vanavond gegeten worden met spitskool (met gember, knoflook, peper, koriander en kokosmelk). De rest zal fijn gesneden worden om als vleeswaren gegeten te worden.
Foto's van de gesneden ham volgen nog
hoe was het resultaat?! v
