Mislukt eerste pizzadeeg experiment. Wat doe ik fout.

[Smokin' Yuma]

Echt goed pizzadeeg is best een kunst.
Het is mij ook nog steeds niet goed gelukt.

Maar dit topic en de tips hebben me wel gemotiveerd om het opnieuw eens te gaan proberen

 

[Ghost]

Ik beleg mijn deeg op een grote bamboe snijplank met semola erop.
Beleggen doe ik in keuken.
Neem dan de plank met de pizza mee naar buiten naar de ooni.
Dan snel opscheppen en direct in de oven mikken.

 

[Schumi_wk]

Misschien eens tijd om een sticky post te maken voor het bereiden van pizza/deeg. Is toch telkens een grote discussie als het hierover gaat.

Juist even de app getest van pizzaplein, zit toch raar in elkaar. Voor mijn bloem zou ik 0.6 gram droge gist moeten gebruiken, dit is met het 00 deeg van de colruyt.

 

[Cherrywood]

Misschien eens tijd om een sticky post te maken voor het bereiden van pizza/deeg. Is toch telkens een grote discussie als het hierover gaat.

Juist even de app getest van pizzaplein, zit toch raar in elkaar. Voor mijn bloem zou ik 0.6 gram droge gist moeten gebruiken, dit is met het 00 deeg van de colruyt.

Dat hangt af van je bloem, de temperatuur, je rust en rijs tijd en hoeveelheden in het algemeen.
Kijk naar de Ooni app en die geeft ongeveer hetzelfde aan. MITS bovengenoemde factoren in lijn zijn.

 

[Schumi_wk]

Ik ben al tevreden dat het lukt om deeg te rollen, zal misschien nog een tijd komen dat ik er meer tijd en expertise insteek maar is niet voor direct.

 

[Carbo negra]

Deeg maken is een vak apart. Moeilijker als het lijkt. Ik dit topic heb ik al mijn bevindingen wel gelezen dus kan weinig toevoegen. Mochten mensen geen zin hebben om zelf bollen te gaan draaien, Bij de makro kan je kant en klare deegbollen halen. Heb het een keer geprobeerd omdat het lekker makkelijk is. Je merkt wel dat ze vrij droog zijn en daardoor minder goed stretchen.

 

[Barbeknoei]

Deeg maken is een vak apart. Moeilijker als het lijkt. Ik dit topic heb ik al mijn bevindingen wel gelezen dus kan weinig toevoegen. Mochten mensen geen zin hebben om zelf bollen te gaan draaien, Bij de makro kan je kant en klare deegbollen halen. Heb het een keer geprobeerd omdat het lekker makkelijk is. Je merkt wel dat ze vrij droog zijn en daardoor minder goed stretchen.

Ik vind dat wel meevallen, alleen door sommige wordt het tot wetenschap verheven, waar andere op gevoel werken. Ik ervaar nagenoeg nooit problemen, ongeacht welke bloem, maar hou altijd een relatief korte rijstijd (max 2 uur) met hoog gistgehalte (7 gram droge gist op 1kg bloem).
In den beginne niet te veel water toevoegen en zorgen voor een flexibel niet te plakkerig deeg.

 

[Cherrywood]

jij gebruikt dan ook een deegrol...

en korte rust en rijs tijden..........dat is een beetje de "sous vide" van de pizzarro`s

 

[Barbeknoei]

Ik zou zeggen probeer jullie wetenschap eens aan de gemiddelde Italiaanse pizzabakker uit te leggen. Succes .

Niet lullen, maar pizza's bakken .









Ps. Ik gebruik ook de oven, wel een pizzasteen. Dat dan weer wel

 

[Cherrywood]

Ik zou zeggen probeer jullie wetenschap eens aan de gemiddelde Italiaanse pizzabakker uit te leggen. Succes .

Niet lullen, maar pizza's bakken .









Ps. Ik gebruik ook de oven, wel een pizzasteen. Dat dan weer wel

wetenschap is ook maar een mening......


Maar alle gekheid op een stokje.
Weten welke bloem je gebruikt en de ingrediënten netjes afwegen, zeker de gist scheelt alles.

In de basis werkt het recept van Simon Giaccoto prima.

 

[jokop]

Ik vind dat wel meevallen, alleen door sommige wordt het tot wetenschap verheven, waar andere op gevoel werken. Ik ervaar nagenoeg nooit problemen, ongeacht welke bloem, maar hou altijd een relatief korte rijstijd (max 2 uur) met hoog gistgehalte (7 gram droge gist op 1kg bloem).
In den beginne niet te veel water toevoegen en zorgen voor een flexibel niet te plakkerig deeg.

Ik snap je wel hoor. Prima de manier zoals jij het doet.
En dat jij nagenoeg nooit problemen ervaart, wil niet zeggen dat er geen betere manieren zijn. Dan zou je ook kunnen stellen dat voorgegaarde spareribs uit de supermarkt subliem zijn, als je nooit iets anders hebt geprobeerd. Dat 3-2-1 of welke methode maar ook tot wetenschap wordt verheven

Ik denk dat de w-waarde van bloem, het afwegen van de gist, zout, bloem en het water (evt olijfolie) en de temperatuur wel degelijk kunnen bijdragen aan een betere deegbol.

 

[Barbeknoei]

Ik snap je wel hoor. Prima de manier zoals jij het doet.
En dat jij nagenoeg nooit problemen ervaart, wil niet zeggen dat er geen betere manieren zijn. Dan zou je ook kunnen stellen dat voorgegaarde spareribs uit de supermarkt subliem zijn, als je nooit iets anders hebt geprobeerd. Dat 3-2-1 of welke methode maar ook tot wetenschap wordt verheven

Ik denk dat de w-waarde van bloem, het afwegen van de gist, zout, bloem en het water (evt olijfolie) en de temperatuur wel degelijk kunnen bijdragen aan een betere deegbol.

Dat zal ik zeker niet ontkennen. Echter geeft ook de beste bloem, toprecept en Ooni geen garantie dat deze beter smaakt dan dr. Oetker .
Ik bedoel te zeggen, vooral veel proberen en verbeteren.