- Berichten
- 5.023
Gisteren gestart met het voorbereiden van de picanha. Kon nog net een stuk picanha scoren bij de Sligro. Op het oog niet het beste stuk, maar ja er was niet veel keuze meer. Voor een gedeelte hard geel vet en onder en boven bedekt met een slecht tot niet te verwijderen vlies. 
. Advies....
Maar ja, ....
Een mexicaanse rub gemaakt adv een recept op het internet.
De vetlaag van de picanha getrimt, ingesneden in kleine ruitjes en gerubt met grof zeezout. Vervolgens de picanha in stukken van 10 cm breed gesneden en aan alle kanten gerubt. Deze stukken, met daartussen in ui en knoflook in een doos in de koelkast gezet.
Vandaag de stukken gedeeld tot een breedte van 5 cm. Dat vlies zit me weer dwars met het opsteken op de spies. Het puntje als kapje er boven op.
Q met twee bakken briketten en een lekbak voorbereid. Rotisserie set erop gebouwd.
Picanhaspies op de Q. Deksel dicht. Dome temp. 180 tot 190 C.
Na 45 minuten de thermapen erin. Kerntemperatuur variërend tussen de 51 en 54 C.
De picanha ingesausd met een mild pittige kant en klare saus.
Nog 5 min. op de Q. Kerntemp. is nu tussen de 54 en 58 C. Spies van de Q en ff laten rusten onder folie. Ff tijd voor de Q te kuisen en de rottiserie af te bouwen.
Picanha van de spies gesneden. Inwendige kleur tussen rood, dieprood en rosé. Alles zit gelijk onder de aangebrachte saus.
De family voorzien van stukken spies. commentaar " lekker mals en lekkere smaak". Q-chef blij.
Alleen dat vlies is lastig te verwijderen. Met en steakmes los gesneden.
Op bordje met yoghurt-munt dressing, pico-di-gallo, en zelf gemaakt platbrood met wat peperringetjes.
Al met al een andere smaak van een picanha. Niets mis mee.
. Advies....Maar ja, ....
Een mexicaanse rub gemaakt adv een recept op het internet.
- 2 el chilipoeder
- 1 el komijnpoeder
- 1 el gerookte paprikapoeder
- 2 tl gedroogde koriander
- 1 el knoflookpoeder
- 1 el gedroogde oregano
- 2 tl uienpoeder
- 1 el zout
- 2 tl kurkuma
- 1 tl peper/cayenne peper
De vetlaag van de picanha getrimt, ingesneden in kleine ruitjes en gerubt met grof zeezout. Vervolgens de picanha in stukken van 10 cm breed gesneden en aan alle kanten gerubt. Deze stukken, met daartussen in ui en knoflook in een doos in de koelkast gezet.
Vandaag de stukken gedeeld tot een breedte van 5 cm. Dat vlies zit me weer dwars met het opsteken op de spies. Het puntje als kapje er boven op.
Q met twee bakken briketten en een lekbak voorbereid. Rotisserie set erop gebouwd.
Picanhaspies op de Q. Deksel dicht. Dome temp. 180 tot 190 C.
Na 45 minuten de thermapen erin. Kerntemperatuur variërend tussen de 51 en 54 C.
De picanha ingesausd met een mild pittige kant en klare saus.
Nog 5 min. op de Q. Kerntemp. is nu tussen de 54 en 58 C. Spies van de Q en ff laten rusten onder folie. Ff tijd voor de Q te kuisen en de rottiserie af te bouwen.
Picanha van de spies gesneden. Inwendige kleur tussen rood, dieprood en rosé. Alles zit gelijk onder de aangebrachte saus.
De family voorzien van stukken spies. commentaar " lekker mals en lekkere smaak". Q-chef blij.
Alleen dat vlies is lastig te verwijderen. Met en steakmes los gesneden.
Op bordje met yoghurt-munt dressing, pico-di-gallo, en zelf gemaakt platbrood met wat peperringetjes.
Al met al een andere smaak van een picanha. Niets mis mee.
.
