Messenset voor het leven?

[NonSens]

Een keramische slijpstaaf werkt inderdaad heel prima, heb er zelf een gehad maar die is na twee keer vallen gebroken helaas. Ik was mijn messen wel altijd met heet water af, vaak is spoelen dan al voldoende zodat er geen borstel oid aan te pas hoeft te komen, dat scheelt ook in het scherp houden.

Maar dat die messen 55hrc zijn verklaard waarom ze zo snel bot worden, ik had mijn yaxell van 62hrc als referentiekader, die slijp ik bijna nooit. Op zich wel weer logisch dat een flexibel fileermes geen 62hrc is, dan istie niet zo flexibel denk ik.


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

 

[cold_as_ijs]

Ach mijn vader (gepensioneerde kok) was altijd vrij duidelijk over de hardheid van messen, harde messen blijven langer scherp maar zijn daarentegen veel moeilijker om weer scherp te krijgen. Zoals Cruijf het zou zeggen “Elk nadeel heb zijn voordeel”

 

[M3taal]

Ach mijn vader (gepensioneerde kok) was altijd vrij duidelijk over de hardheid van messen, harde messen blijven langer scherp maar zijn daarentegen veel moeilijker om weer scherp te krijgen. Zoals Cruijf het zou zeggen “Elk nadeel heb zijn voordeel”

Bekend misverstand. Hardheid is maar een van de eigenschappen die bepalen of het een beetje te slijpen is. Voor roestvaste messen zijn de legeringselementen die het lastig maken. Meer chroom (roestbestendigheid) is vaak lastiger te slijpen.

Japanse messen van 63HRC van simpel koolstofstaal (Aogami/Blue Paper Steel) zijn juist extreem eenvoudig te slijpen. Terwijl ze tot de hardsten op de markt behoren.

 

[NonSens]

En zo heeft ieder zijn voorkeur. Ondanks dat ik slijpen van messen tot 1 van mijn hobby's reken hou ik het (buitenom het victorinox fileermes) toch maar zoveel als het budget toelaat bij Japanse messen.

Verstuurd vanaf mijn moto g(8) power met Tapatalk