Hi Genootschap!
Gister +/- 1KG Iers Angus short ribs bereid op de kamado. Heb deze zaterdag in een koffie rub gerold, en een nachtje gevacumeerd in de koelkast laten liggen. Zondag rond 11 uur begonnen, en halverwege de mdidag kwamen de ribs op 65 graden, waarna deze ivm stall terug zakte naar +/- 61. Gedurende dit proces had ik de dome op 105 - 110 graden en had ik een drippan met cola hier onder staan. Hij bleef redelijk lang op 61 graden hangen, dus heb ik deze ingepakt in alu folie, met twee forse stukken roomboter.
Rond 18.00 een kerntemp van 95 graden bereikt, en de rib na licht uitdampen zo'n 30 tot 45 minuten laten rusten. Smaak van het vlees was ok, maar vlees was dusdanig droog dat dit niet lekker was.
Wat doe ik verkeerd? Of is dit gewoon pech met een stuk vlees?
*Ben sinds vandaag lid - helaas geen foto's beschikbaar.
Gister +/- 1KG Iers Angus short ribs bereid op de kamado. Heb deze zaterdag in een koffie rub gerold, en een nachtje gevacumeerd in de koelkast laten liggen. Zondag rond 11 uur begonnen, en halverwege de mdidag kwamen de ribs op 65 graden, waarna deze ivm stall terug zakte naar +/- 61. Gedurende dit proces had ik de dome op 105 - 110 graden en had ik een drippan met cola hier onder staan. Hij bleef redelijk lang op 61 graden hangen, dus heb ik deze ingepakt in alu folie, met twee forse stukken roomboter.
Rond 18.00 een kerntemp van 95 graden bereikt, en de rib na licht uitdampen zo'n 30 tot 45 minuten laten rusten. Smaak van het vlees was ok, maar vlees was dusdanig droog dat dit niet lekker was.
Wat doe ik verkeerd? Of is dit gewoon pech met een stuk vlees?
*Ben sinds vandaag lid - helaas geen foto's beschikbaar.
