Licht gerookte Vitello Tonnato - voorgerecht

[SandyMan]

Ik merk dat ik steeds vaker dit gerecht wil aanraden, maar dat ik het toen heb opgeschreven in een High & Fast post, en die gaan nog al eens verloren met de tijd..
Dus hier een deel van het verslag toen, maar uitgeschreven als recept.
Dit recept is van de BGE site.

Vitello Tonnato

Ingredienten 'vitello' 1 kalfs achtermuis (800-1200g)

Ingredienten voor de rub 1 el paprikapoeder 1 el gerookt paprikapoeder 0,5 tl cayenne peper

Ingredienten tonijnsaus 1 blik tonijn in water (160g) 1 el kappertjes 3-4 el mayonaise sap van een halve citroen

Ingredienten garnering 8 kapperappeltjes 1 el kappertjes 100 g gemengde sla 1 onbespoten citroen

Extra nodig;
Rookhout (snippers is genoeg, het is licht gerookt), smaak naar keuze: hickory doet het goed volgens BGE, @Sander72 en ik zijn team Kers.
Optioneel; snijmachine voor mooie dunne plakken vlees


Bereiding

1. Stel je BBQ in op 100 graden, indirect.

2. Haal intussen de kalfsmuis uit de koelkast. Meng alle ingrediënten voor de rub door elkaar en wrijf het vlees rondom in met de rub.​

​

3. Strooi de rookchips op het vuur en leg de kalfsmuis indirect op de bbq. Sluit de deksel en gaar de kalfsmuis in ongeveer 50 minuten tot een kerntemperatuur van 52 graden. (hier dus bijna klaar)​

4. Haal de kalfsmuis van de BBQ en laat afkoelen. Wikkel eventueel in vershoudfolie en bewaar tot serveren in de koelkast. (dit mag ook tot de volgende dag zijn!!)

5. Maak de tonijnsaus. Laat hiervoor de tonijn en de kappertjes uitlekken en mix met de overige ingrediënten voor de saus met een vork door elkaar. De saus mag nog een beetje grof van structuur zijn. Breng de saus op smaak met peper en zout en bewaar tot serveren afgedekt in de koelkast.​

​

6. Snijd voor het serveren van de vitello tonnato de kalfsmuis in mooie dunne plakjes. Laat de kapperappeltjes en de kappertjes uitlekken en halveer de helft van de kapperappeltjes in de lengte. Verdeel de gemengde sla en hierover plakjes kalfsmuis over de borden. Garneer met de tonijnsaus, de hele en gehalveerde kapperappeltjes en de kappertjes en rasp de helft van de citroenschil er overheen.

\



Ik houd over Sander, wat moet ik daar nou weer mee?
In porties invriezen, en je middag boterham mee verrijken.

De volgende zijn hier al de revue gepaseerd;
Broodje Vitello tonnato (duh)
Broodje licht gerookte kalfsmuis met mosterdmayonaise en sla. < Super lekker hier een blijvertje;

 

[Sander72]

Lekker Sander, mooi uitgewerkt zo!

 

[Peter64]

Goed uitgewerkt Sander.
Had inderdaad dit recept als leidraad gebruikt voor mijn kalfsmuisje van zagerdag jl

 

[Jet]

Vitello tonnato is altijd heerlijk 1 van mijn favoriete gerechtjes.
Bedankt voor het delen van dit recept, schitterende foto's!

 

[Frits]

Weer heel mooi gemaakt Sander

 

[SandyMan]

Vandaag mee genomen om samen met collega's van te genieten.
Dit was het laatste van de 5 januari batch, mocht wel eens uit de vriezer..

Ff blikje tonijn + mayo + kappertjes gehaald, beetje veldsla.. stokbroodje..
Ik had het ingevroren als 3x voorgerecht (5 plakken) maar wat blijkt..
15 plakken op een stokbrood past per-fect..

Tonijn mayonaise + kappertjes erover

Beetje veldsla;

Weer 2 héle tevreden collega's op mijn kamer vandaag
En ik ook weer zeer content, zelfs een half jaar in de vriezer (gevacumeerd) doet dit mooie vlees geen schijntje pijn.

 

[Alex1975]

Ziet er lekker uit

 

[Ghost]

Dit staat hier ook op de planning.
9 juli een uitgestelde verjaardag BBQ.
Bedankt voor het delen van uw recept

 

[Ghost]

Ik zal mijn vlees mogen afhalen bij slager op woensdag.
Ik wil het woensdag ook al gaan klaarmaken. Donderdag en vrijdag werken van 7u30 tot 19u30.
Zaterdag wordt het geserveerd.
Wat zou best zijn, vlees in koeling al dan niet vacuüm of toch maar invriezen?

 

[SandyMan]

Ik zal mijn vlees mogen afhalen bij slager op woensdag.
Ik wil het woensdag ook al gaan klaarmaken. Donderdag en vrijdag werken van 7u30 tot 19u30.
Zaterdag wordt het geserveerd.
Wat zou best zijn, vlees in koeling al dan niet vacuüm of toch maar invriezen?

ik zou het woensdag bereiden, donderdag (avond) snijden en portioneren, ik zou het dan zo lucht dicht mogelijk (hoeft geen vacuum) bevriezen op donderdag.
Zekere voor het onzekere zeg maar.. zaterdag middag uithalen.

 

[Ghost]

Bedankt, denk dat ik het zo ga doen.
Dan kan ik gelijk inschatten wat ik nodig heb en de rest invriezen voor later.

 

[Jurgen71]

Water in de mond....en goeie tips naar invriezen ...stokbrood !
Bedankt komt zeker op tafel hier.

 

[SandyMan]

Bedankt, denk dat ik het zo ga doen.
Dan kan ik gelijk inschatten wat ik nodig heb en de rest invriezen voor later.

Wij rekenden 5 plakjes per bord, maar ik sneed ze wat dikker, als je dunner snijdt dan misschien iets meer
Ach, het is naar smaak

 

[Ghost]

Ik heb een Bizerba snijmachine en kan zeer dunne plakjes snijden als ik wil.
Ga tijdens het snijden zien hoe dik ze ga maken, wellicht iets dikker dan standaard charcuterie dikte.

 

[SandyMan]

Ik heb een Bizerba snijmachine en kan zeer dunne plakjes snijden als ik wil.
Ga tijdens het snijden zien hoe dik ze ga maken, wellicht iets dikker dan standaard charcuterie dikte.

Beetje het home-made uiterlijk vind ik ook wel leuk

 

[Lonus!]

Bedankt voor dit recept, ziet er super uit.

 

[Ghost]

Mijn vlees ligt intussen vacuüm in vriezer.
Foto na bereiding vergeten.
Deze is bij begin op de Q

 

[Tjeerd]

ziet er heerlijk zn broodje!

zal binnenkort ook weer eens de Q op het werk aan steken,..

 

[Pascal]

Ziet er heerlijk uit. Gaat op de ToQ lijst

 

[Ghost]

Het ziet er niet alleen lekker uit.
Het IS lekker.
Gisteren vele lovende woorden van de gasten hier thuis.
Nogmaals bedankt voor het delen SandyMan
Heb wel geen foto's gemaakt