BasBQ
Beef en Steak

Lam: Lamsbout met Muntsaus

Ewald

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
Berichten
4.317
DSC_1333.JPG

Voor de Muntsaus:

250 ml sterke kippenbouillon (250ml. water + 1 Kippenbouillonblokje)
30 gr. verse muntblaadjes fijngehakt (2 pakjes a 15 gram)
vers uitgeperst citroensap (naar smaak, proeven!)
250 ml creme fraiche of room
Sheutje witte droge vermouth (1 a 2 el.) (Martini Bianco of Cinzano)
Peper en zout naar smaak
2 tenen knoflook (geperst of gehakt)
1 el (bruine basterd) suiker
Eventueel 1/4 - 1/2 kippenbouillonblokje (ipv. zout)
Aardapelzetmeel of maizena om te binden (eerst een papje mee maken met koude saus of wat water)


Bouillon aan de kook brengen samen met de creme fraiche/room
Rest van de ingredienten toevoegen, en op laag vuur 10-15 min laten pruttelen.

Binden met aardappelzetmeel/Maizena papje, tot een lobbige saus.

Voor de Lamsbout:

1 kg Lamsbout zonder been
4 tenen knoflook in de lengte gehalveerd
Zout (Fleur de Sel)
Zwarte peper uit de molen

Lamsbout kruiden met zout en peper, sneetjes maken in de lamsbout, en daar de gehalveerde knoflookteentjes instoppen.
BBQ klaarmaken voor indirect en direct, 140-150 gr.C is mooi, maar meestal lift er ook nog een aardappelschotel of iets dergelijks mee waardoor bij mij de dometemp. meestal hoger ligt, 56 gr.C intern vind ik een mooie kerntemp.
Leg het boutje indirect tot 55 graden en gril hem even direct af. Even laten rusten aansnijden en de warmesaus erbij of erover serveren.

DSC_1328.JPG
 

Ewald

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
Berichten
4.317
Ceriel zei:
Das ??k lekker Ewald! Ik ben alleen bang dat de saus voor ons te veel munt bevat....

Valt reuze mee Ceriel, door de andere ingredienten krijg je een hele mooie kruidige subtiele saus waarbij de munt precies bij aansluit.
 

Falcon

Kooltjesharker
 
 
 
Berichten
219
Lekker bezig hoor Ewald met al je recepten!
 

Leo

Forum Meubilair
 
 
 
Berichten
11.363
ik groei straks uit mijn voegen  ;)
 
Bovenaan Onderaan