- Berichten
- 523
Hey Pittmasters,
De hitte is weer een beetje uit de lucht en vandaag en daarom een mooi moment om de barbecue weer te ontsteken.
Vandaag stap twee met de offset smoker, de complete maaltijd of beukenhout gerookt.
Vandaag met het oog op temperatuurbeheersing de offset rustiger gestart. Twee kleine aanmaakblokjes in de asla en een paar blokjes hout erop. Een mooie start, geleidelijk oplopend naar de 130 graden. Tijdens de sessie het hout zeer spaarzaam aangevuld, tot een redelijke stabiele temp op het rooster van 175 graden Celsius bereikt was.
Echt een verschil met de kamado,...in de keuken en in de tuin een heerlijke zoetige geur van het beukenhout.
Met het oog op de zomerse temperaturen kan natuurlijk een frisse ijsberg salade met olijven, feta kaas en ui niet ontbreken.
Als warm bijrecht Parijse aardappeltjes. Deze zijn in een geperforeerde BBQ pan in de verticale rookkolom gezet.
Op zich een leuk idee. Maar ongeschild niet de meest handige combinatie met een geperforeerde BBQ pan. Aardappeltjes waren gaar en hadden een zoetige rooksmaak van het beukenhout. Echter omdat ze al geschild waren en niet in een nat/vettig badje dreven, is de buitenkant een droog velletje geworden. Niet ideaal, wel een goed leermoment. Verder merk je dat de temp in de verticale kolom best aan de hoge kant is, bij een horizontale roostertemp van 175 graden. Iets om in gedachten te houden.
Als hoofdgerecht hadden we in de gaarkeukens van huize jachtfestijn het volgende bedacht; kip gorgonzola.
Kipfilets schoonmaken (peesjes, vliesjes etc even wegsnijden) en vervolgens vanaf de platte zijkant als een enveloppe insnijden. Niet doorsnijden en ook de uiteinden dichthouden, zodat er een enveloppe ontstaat.
Vervolgens de filet opvullen met plakjes gorgonzola kaas en daarna de filet rubben met je favoriete rub. Wij gebruiken hiervoor een Russische kruidenrub voor kip.
Daarna de filets met ontbijtspek omwikkelen en met de open enveloppe zijde naar boven op het rooster zetten.
Op de offset hebben de filets een beetje naar het midden neergezet.
Als groente hebben we suikermais genomen. De ma?skolven blijven in het blad maar de kleine draadjes worden verwijderd. De ma?s even 5-10 minuten voorkoken en vervolgens rijkelijk met kruidenboter en zeezout bedekken en strak in alu folie inwikkelen.
De ingepakte ma?skolven zijn aan het begin van rooster geplaatst nabij de vuurhaard.
Vervolgens kon het grote wachten beginnen en was het alleen de draadloze digitale dome thermometer in de gaten houden. Tijdens de sessie 1 blokje hout erin gelegd om de temperatuur in stand te houden.
Geur van het hout is geweldig. De smaak ook, en wederom geen enkel spoor van teveel aan rook of iets dergelijks.
Werken met de offset is op geen enkele manier met de kamado te vergelijken. Daarom is deze combinatie ook zo leuk. Je maakt een bewuste keuze welke BBQ wordt ingezet op de dag. Het ??n doet dit en het ander dat. Mooi mooi.
De hitte is weer een beetje uit de lucht en vandaag en daarom een mooi moment om de barbecue weer te ontsteken.
Vandaag stap twee met de offset smoker, de complete maaltijd of beukenhout gerookt.
Vandaag met het oog op temperatuurbeheersing de offset rustiger gestart. Twee kleine aanmaakblokjes in de asla en een paar blokjes hout erop. Een mooie start, geleidelijk oplopend naar de 130 graden. Tijdens de sessie het hout zeer spaarzaam aangevuld, tot een redelijke stabiele temp op het rooster van 175 graden Celsius bereikt was.
Echt een verschil met de kamado,...in de keuken en in de tuin een heerlijke zoetige geur van het beukenhout.
Met het oog op de zomerse temperaturen kan natuurlijk een frisse ijsberg salade met olijven, feta kaas en ui niet ontbreken.
Als warm bijrecht Parijse aardappeltjes. Deze zijn in een geperforeerde BBQ pan in de verticale rookkolom gezet.
Op zich een leuk idee. Maar ongeschild niet de meest handige combinatie met een geperforeerde BBQ pan. Aardappeltjes waren gaar en hadden een zoetige rooksmaak van het beukenhout. Echter omdat ze al geschild waren en niet in een nat/vettig badje dreven, is de buitenkant een droog velletje geworden. Niet ideaal, wel een goed leermoment. Verder merk je dat de temp in de verticale kolom best aan de hoge kant is, bij een horizontale roostertemp van 175 graden. Iets om in gedachten te houden.
Als hoofdgerecht hadden we in de gaarkeukens van huize jachtfestijn het volgende bedacht; kip gorgonzola.
Kipfilets schoonmaken (peesjes, vliesjes etc even wegsnijden) en vervolgens vanaf de platte zijkant als een enveloppe insnijden. Niet doorsnijden en ook de uiteinden dichthouden, zodat er een enveloppe ontstaat.
Vervolgens de filet opvullen met plakjes gorgonzola kaas en daarna de filet rubben met je favoriete rub. Wij gebruiken hiervoor een Russische kruidenrub voor kip.
Daarna de filets met ontbijtspek omwikkelen en met de open enveloppe zijde naar boven op het rooster zetten.
Op de offset hebben de filets een beetje naar het midden neergezet.
Als groente hebben we suikermais genomen. De ma?skolven blijven in het blad maar de kleine draadjes worden verwijderd. De ma?s even 5-10 minuten voorkoken en vervolgens rijkelijk met kruidenboter en zeezout bedekken en strak in alu folie inwikkelen.
De ingepakte ma?skolven zijn aan het begin van rooster geplaatst nabij de vuurhaard.
Vervolgens kon het grote wachten beginnen en was het alleen de draadloze digitale dome thermometer in de gaten houden. Tijdens de sessie 1 blokje hout erin gelegd om de temperatuur in stand te houden.
Geur van het hout is geweldig. De smaak ook, en wederom geen enkel spoor van teveel aan rook of iets dergelijks.
Werken met de offset is op geen enkele manier met de kamado te vergelijken. Daarom is deze combinatie ook zo leuk. Je maakt een bewuste keuze welke BBQ wordt ingezet op de dag. Het ??n doet dit en het ander dat. Mooi mooi.
