BasBQ
Beef en Steak

Kalfspicanha - Hoe te bereiden?

Elvander

Tondelzoeker
 
Berichten
22
Dag,

Er ligt hier een kalfspicanha van 1050 gram te ontdooien om morgen (zondag) klaar te maken.
Ik vraag me af wat hiervoor de beste of lekkerste bereiding zal zijn.

De vetlaag is niet heel dik en loopt ook af, aan één kant dus dikker en aan de andere kant dun tot eigenlijk geen vet meer.

Het vlees zelf is minder uitgesproken van smaak dan van een volwassen vleesrund.
Smaken toevoegen is dus heel goed mogelijk maar beperkt houden met peper en zout kan ook.

Ik werk op een Bastard large.
Hier in huis heb ik best wat kruiden om zelf een rub te maken en heb ook nog een zakje Zuid-Afrikaanse braaikruiden staan.
Verder heb ik qua rookhout appel, kers en hickory in blokjes en ik heb een mix van beuken en eiken in grovere chips en dan nog elzenhout in fijne chips.
Voor de chips kan ik een rookdoosje gebruiken (nog nooit gebruikt maar ligt op de plank in ieder geval).

Kortom:
Low en slow of grillen?
Welke kruiden?
Rookhout? Zo ja, welke zal ik pakken?

Bedankt voor de input (y) ik zal sowieso een terugkoppeling ondersteund met foto's geven.
 

Peter64

Gerijpt
 
 
 
 
Berichten
3.734
Ff bij zoeken kalfspicanha intikken. Staan diverse mogelijkheden.
Kan je ff geen links sturen. 😢🤔

Op het internet is ook wel het eea te vinden.

Succes.
 

Smokingwood

Pitmaster
 
 
 
Berichten
560

Elvander

Tondelzoeker
 
Berichten
22
Ff bij zoeken kalfspicanha intikken.
Ik ben actief op een ander forum dat redelijk groot is maar waar de zoekfunctie dermate dramatisch is dat ik simpelweg de zoekfunctie hier vergeten ben....

Ik ga zoeken en me inlezen, bedankt voor de tip (y)
 

Smokingwood

Pitmaster
 
 
 
Berichten
560

Elvander

Tondelzoeker
 
Berichten
22
Goed, meteen een heel aantal topics doorgenomen.
Mijn staartstukje ziet er ongeveer zo uit als degene in dit topic alleen dan zonder dat vlies.

Ik zie dat de meeste bereidingen met langzaam garen en dan afgrillen met alleen peper/zout en knoflookpoeder zijn gemaakt.
Daar ga ik het dan ook bij houden bij 100 tot 120 graden.

De chimmichurrie komt vaak terug, ik ga een ietsie pittige variant maken met huisgekweekte Australian Broom pepers.

Qua rookhout: zou een klein blokje hickory goed kunnen werken of dan liever iets minder heftigs zoals appel?

Als iemand nog leuke suggesties of commentaar heeft dan hoor ik het graag.
 

Smokingwood

Pitmaster
 
 
 
Berichten
560
Goed, meteen een heel aantal topics doorgenomen.
Mijn staartstukje ziet er ongeveer zo uit als degene in dit topic alleen dan zonder dat vlies.

Ik zie dat de meeste bereidingen met langzaam garen en dan afgrillen met alleen peper/zout en knoflookpoeder zijn gemaakt.
Daar ga ik het dan ook bij houden bij 100 tot 120 graden.

De chimmichurrie komt vaak terug, ik ga een ietsie pittige variant maken met huisgekweekte Australian Broom pepers.

Qua rookhout: zou een klein blokje hickory goed kunnen werken of dan liever iets minder heftigs zoals appel?

Als iemand nog leuke suggesties of commentaar heeft dan hoor ik het graag.
Denk dat picanha best een beetje Hickory kan hebben hoor. Stevig stuk vlees.
 

Elvander

Tondelzoeker
 
Berichten
22
Zoals beloofd een terugkoppeling.
Er toch wel zo'n vliesje overheen, heb het laten zitten voor deze keer.
Vlees was heel zacht, smaken bleven subtiel aanwezig en het was lekker.

20220925_163144_1024x485.jpg


20220925_164328_1024x485.jpg


20220925_174757_1024x485.jpg
20220925_175700_1024x485.jpg


20220925_181545_1024x485.jpg


20220925_181821_1024x485.jpg
 

Ewald

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
Berichten
4.483
Mooi stukje vlees.
Wat ik in alle opmerkingen/reacties mis is: Wat was de uiteindelijke Kerntemperatuur?
 

Elvander

Tondelzoeker
 
Berichten
22
Ik heb tot 48 graden laten komen en toen heb ik de kamado heet laten worden.
Na het searen en 10 minuten rusten was de interne temperatuur 53 graden in het dikste stuk.
Het dunne puntje was waarschijnlijk iets warmer/gaarder maar was even mals.
 

Ewald

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
Berichten
4.483
Ik heb tot 48 graden laten komen en toen heb ik de kamado heet laten worden.
Na het searen en 10 minuten rusten was de interne temperatuur 53 graden in het dikste stuk.
Het dunne puntje was waarschijnlijk iets warmer/gaarder maar was even mals.
Thanx, daar hebben we wat aan.
Ik bereid Kalf doorgaans hetzelfde als Rund, steaks kern. 50-51 graden
 

Smokingwood

Pitmaster
 
 
 
Berichten
560
Dat ziet er geslaagd uit!
 
Bovenaan Onderaan