Kalfshortribs

[Barbeknoei]

Vandaag weer eens kalfshortribs op het menu.
De vorige keer vond ik ze iets te droog en te weinig smaak hebben, hetgeen mede kwam doordat ze een stuk dikker waren dan gewend. Aangezien ik hier nog een stuk van had, moest ik dat zien te tackelen.
Daarom deze keer ze geïnjecteerd met runderbouillon van een vorige sessie.
Als smaakmaker heb ik gekozen voor de koffierub van Don Marcos.

Eerst 2 uur op 121 graden met wat appelhout, hierna ingepakt en door laten garen tot uiteindelijk 98 graden vanaf 90 graden de priktest gedaan. Resultaat : botermals .

Nog even vlak voor het eren 10 minuutjes terug op de Q met een lak van granaatappelmelasse en honing.

Een lekkere risotto er bij en smullen
Nog steeds te droog naar mijn mening, maar echt boordevol smaak, dus zeker geslaagd.

 

[TastyTom]

Ziet er fantastisch uit. Is dat nou een knoflook prutje voor het inpakken? Dat lijkt me een lekker zeg

 

[Ridevi71]

Jammie. Had graag geproefd.
Granaatappel melasse met honing op kalfsvlees waar al koffie Rub op zit.
Geloof graag dat het veel smaak Had. Lekker man

 

[Barbeknoei]

Ziet er fantastisch uit. Is dat nou een knoflook prutje voor het inpakken? Dat lijkt me een lekker zeg

Ah, nee vergeten te vermelden.
Met het inpakken heb ik wat extra bouillon toegevoegd. Dar "prutje" is gewoon rundervet, om te voorkomen dat het droog werd.

 

[Barbeknoei]

Jammie. Had graag geproefd.
Granaatappel melasse met honing op kalfsvlees waar al koffie Rub op zit.
Geloof graag dat het veel smaak Had. Lekker man

Haha, ja de smaak was uitmuntend. Die Don Marcos koffierub is ook geweldig.
Granaatappelmelasse met honing was een ingeving, die ik zeker vaker ga gebruiken

 

[Frits]

Mooi gemaakt.

 

[picosuma]

Het ziet er anders lekker uit


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk Pro

 

[@rno]

Zal zekers gesmaakt hebben
En weer een reden voor de volgende run, minder droog laten worden

 

[Bram]

Ziet er toch goed uit broer. Als ik van de week optijd terug ben van werk zal ik eens langs Hanos gaan om deze ribs te kopen.
Je bark zier er op foto ook goed uit. Balen dat het wat droog was. Niet wat kookvocht bewaard om als jus te laten dienen?

 

[Barbeknoei]

Ziet er toch goed uit broer. Als ik van de week optijd terug ben van werk zal ik eens langs Hanos gaan om deze ribs te kopen.
Je bark zier er op foto ook goed uit. Balen dat het wat droog was. Niet wat kookvocht bewaard om als jus te laten dienen?

Jawel, maar je wil eigenlijk dat het sappig van zich zelf is. Nu zit hier totaal geen marmering door het vlees, dus misschien verwacht ik te veel.
Ik heb de neiging te denken dat het bovenste stuk helemaal geen low & slow bereiding nodig heeft en dat ze er hier gewoon teveel mee hebben uitgesneden.
Normaal zijn deze niet zo dik en hiermee een stuk beter.

 

[Reem]

mooie run geworden ! kan me voorstellen dat dit erg lekker was !