Houdbaarheid vlees, hoe moet ik dat nou interpreteren?

[Poetsertje]

Ik haal mijn vlees regelmatig bij de groothandel.

Daar staat op de Amerikaanse stukken vaak een houdbaarheid van enkele maanden.
Komt dat doordat het vacuum is getrokken?
Of ligt dat aan de temperatuur?
(vaak zit dat dicht tegen het 0 punt aan)

Als ik dat zelf wil bewaren durf ik dat wel een weekje aan, maar hoe zit dat als ik het een maand wil bewaren?
Kan dat gewoon bij 4-5 graden in de koelkast? (of buiten.....zucht)

Wanneer blijft het lekkerder.
Nu schoonmaken en vriezer in, of toch gewoon zo bewaren?

Volgens verpakking houdbaar tot medio mei, maar al geslacht medio januari

Het gaat om sucade, bavette en staartstuk

 

[Boldeagle]

Ik neem aan dat de houdbaarheid is op basis van -18 graden. Kan me niet voorstellen dat dit bij +6 maanden houdbaar is.
vlees in de vriezer bederft niet echt maar de kwaliteit loop achteruit na die maanden op het etiket. (tenminste zo is het mij ooit uitgelegd)

 

[Poetsertje]

Nope, is buiten de vriezer om. Daar leg ik mijn grens op een jaar

 

[Frits]

Dat vlees is speciaal verpakt, Cryovac heet dat.
De houdbaarheid geld bij en temp van 2 C.
In het geval van sucade zou ik zeggen schoonmaken, vacu?m trekken, en invriezen. De redt zou ik gewoon invriezen.

 

[noskos]

Wat Frits zegt. Ik maak het vrij snel nadat ik het heb gekocht klaar, dus sukade splits ik en de rest portioneer ik, en dan vacumeer ik het en stop het in de vriezer. Deze methode wordt ook gebruikt om dingen te "wet-agen". Het vlees wordt verpakt en de boot op gegooid, tijdens de reis rijpt het. Het is dan duidelijk anders dan dry-aged vlees, maar het mag wel de kwalificatie gerijpt vlees hebben.

 

[Bert]

Het rijpen van vlees is niets anders dan het bederf in stand houden.
Door dat je het bederf onder gecontroleerde omstandigheden door laat gaan wordt het vlees malser.
De eiwitten worden afgebroken waardoor het bindweefsel zachter wordt.
Dit duurt 2 tot 5 weken. Meestal in het vacu?m.
In de US is dit het meest gebruikt omdat de tijd korter is en het gewichtsverlies minder.
Er zit verschil in tijd tussen soorten vlees.
Globaal is jong zacht mager vlees eerder gerijpt (sneller bedorven) dan wat steviger vlees (oudere leeftijd) met een goede vetmarmering.

Wanneer de bewaartemperatuur wat hoger is zal het nog sneller gaan.
Een hele goede koelkast haalt 4 graden wel. Maar doordat hij regelmatig open gaat heb je te maken met veel hoge schommelingen in temperatuur.
Koop je vacu?m vlees dan heeft dit meestal al voldoende rijptijd gehad. Door het te bewaren in je koelkast kan het snel verzuren.
Ik sluit mij dus aan bij de andere adviseurs. Snel verwerken en invriezen.

 

[Poetsertje]

Mooi, merci voor het meedenken.

Maar ik ben opgevoed met het idee dat vers vlees lekkerder is dan vlees uit de vriezer.
Nou heb ik gelukkig wel een perfecte foodsafer dus dat gaat wel goed.

Gisteren daad bij het woord gevoegd en sucade ligt al in de vriezer.
Vandaag de rest even doen dan.

Zal vandaag het vlees even temperaturen, een appel in die zelfde ijskast was 3.8 graden

 

[Frits]

Vroeger ging het vlees in een simpel zakje met vriezerburn tot gevolg. Met h? vacu?m apparaat zul je daar niet zo gauw last van hebben.
Btw je kan het vanavond ook allemaal klaar maken, komen we gezellig allemaal langs .

 

[Poetsertje]

Hahahaha, maak me niet gek he....

(4 kg picanha en 4.5 kg bavette.....wordt toch iets te gek)

 

[Poetsertje]

Gisteren alles even schoongesneden en in de vriezer gedaan.

Toch had ik ook uiteindelijk op de koelkast kunnen vertrouwen denk ik.
(vriezer geeft toch meeste geruststelling vooral met een vreemd gezelschap)

Temperatuur even gemeten van elk stuk vlees.
Dat varieerde van 1.8 graden tot 2.2 graden kern
Mijn koelkast is de reservekoelkast in de bijkeuken en een redelijk nieuwe A+++
Instellen is mogelijk in standje 2/3/4/5/6/8
Ik dacht gewoon vaste waardes, maar het blijkt graden celcius te zijn
Hij staat normaal op 4, maar laatste week op 3.
Dus gelijk een tevreden test van koelkast kunnen doen zo.