Gisteren een Porchetta gemaakt en het resultaat was fantastisch, echter had gehoopt de buitenkant ook mooi knapperig (en eetbaar) te krijgen maar dat is me niet gelukt. Heb het opgeknoopte buikje een uurtje of 4 indirect tot een kern van ongeveer 60 gebracht en daarna de temperatuur opgeschroefd tot 200 graden. Toen de gewenste eindkerntemperatuur in de buurt kwam en er nog geen cracklings ontstonden nog even geprobeerd met wat directe hitte het proces te versnellen maar dat mocht ook niet baten. Had de Porchetta een dag van te voren gemaakt en nog een nachtje onafgedekt in de koelkast gelegd. De buitenkant heb ik ook drooggemaakt en gezouten voor hij de koelkast in ging. Had wellicht de temperatuur nog wat verder moeten opschroeven maar de buitenkant begon al aardig donker te worden dus weet niet waar het nou is fout gegaan.
Hoe krijg je cracklings op je porchetta?
- Onderwerp starter Malt007
- Startdatum
Je kan proberen om de volgende keer het zwoerd in te smeren met baking soda als je het een nacht in de koelkast laat liggen.
Daardoor wordt de pH van het zwoerd iets hoger, wat weer helpt bij het afbreken van prote?nes, wat weer voor een crispy korstje zorgt.
Werkt bij kip bijvoorbeeld erg goed, wie weet ook bij porcetta.
Daardoor wordt de pH van het zwoerd iets hoger, wat weer helpt bij het afbreken van prote?nes, wat weer voor een crispy korstje zorgt.
Werkt bij kip bijvoorbeeld erg goed, wie weet ook bij porcetta.
