- Berichten
- 47
Sinds kort prijkt er een prachtige Kamado Joe in onze tuin, en sindsdien kan ik alleen maar denken aan al het lekkers dat ik ermee kan maken. Afgelopen zaterdag kwam de schoonfamilie op bezoek, en dat was hét perfecte moment om de BBQ aan te steken. Wat volgde was een dag vol heerlijke geuren, fijne gesprekken en een menu waar iedereen heeft van genoten
Het Begin: MOINK Balls als Aperitief
We trapten de middag af met het maken van moinkballs, een eenvoudige maar onweerstaanbare BBQ-klassieker. Met lekker gehakt van de lokale slager, wat kruiden, en een spekje eromheen, tover je in een handomdraai iets bijzonders op tafel.
Terwijl de BBQ op temperatuur kwam, maakten we een korte wandeling door het dorp. Een frisse neus en wat vitamine D doen wonderen voordat je aan een avond vol lekker eten begint.
Eenmaal thuis gingen de MOINK Balls op de BBQ, met een stukje kersenhout voor een subtiele rooksmaak. Bij een temperatuur van 120°C mochten ze een dik half uur rustig roken. Toen ze een kerntemperatuur van 55°C bereikten, kregen ze een laagje BBQ-saus, waarna ze nog een kwartiertje mochten karamelliseren. Het resultaat? 21 kleine smaakbommetjes die in een mum van tijd verdwenen waren. Voor je het weet, waren ze allemaal op.
---
Het Hoofdgerecht: Ossenhaasrollade met een Twist
Het hoofdgerecht was een ossenhaasrollade met groentjes, kroketten en appelmoes. Ik had een prachtige ossenhaas gescoord via een online aanbieding van beef en steak en besloot er iets bijzonders mee te doen.
De ossenhaas werd doormidden gesneden en ingesmeerd met groene pesto.
Ding dong, oei daar ging de bel al, toch iets te laat aan de voorbereiding begonnen. Maar anderzijds konden ze wel meevolgen hoe ik de rollade klaar maakte.
Vervolgens kwamen de lagen: parmaham, mozzarella, en Parmezaanse kaas. Eenmaal opgerold en stevig vastgebonden met keukentouw, was hij klaar voor de BBQ.
Ondertussen zorgde mijn souschef (lees: mijn vriendin) voor de groentjes, die in papillot werden verpakt.
Tijd voor het hoofdgerecht, de rollade gaat de bbq op aan een indirecte temperatuur van 130°C. Ook de speksteen leg ik al boven de heat deflectors zodat deze mee kan opwarmen. Oei, het rookhout vergeten. Het vlees terug kort van de bbq af, en 2 chunks kersenhout op de kolen gooien en het vlees mag er weer op. Een kwartiertje later gaan de papillotjes er ook mee op.
Na 45 minuten had de rollade een kerntemperatuur van 50°C bereikt, en werd het tijd voor de grote finale: de reverse sear. Eens alles lekker heet is, gaat de rollade op de speksteen voor een mooie sear.
Wat niet zo evident was, was om het vlees op het juiste moment eraf te halen. Vermits het vlees middenin ook nog vulling had, was ik niet zeker wat de temperatuur van het vlees errond was. De verschillende meetpunten op de meater gaven dan ook verschillende temperaturen aan. Dan maar op gevoel de ossenhaas van de bbq gehaald.
Het resultaat? Een prachtige ossenhaas die iedereen tevreden stelde. Rosé in het midden voor de liefhebbers, en perfect gaar aan de uiteinden voor wie daar de voorkeur aan gaf. En eerlijk, is er iets beters dan een subtiele rooksmaak in een perfect stukje vlees?
---
Het Sluitstuk: Tiramisu als Dessert
Geen menu is compleet zonder dessert. Deze keer kwam het toetje niet van de BBQ, maar was het een heerlijke tiramisu, liefdevol gemaakt door mijn vriendin. Het perfecte zoete einde om de laatste gaatjes te vullen.
---
Een Kleine Domper: Gebroken Speksteen
De volgende ochtend ontdekte ik tot mijn verbazing dat de speksteen van de Kamado Joe in tweeën was gebarsten. Gelukkig bood de klantenservice direct een oplossing: een nieuwe speksteen is onderweg. Topservice van Kamado Joe! ( Voor de geïnteresseerden, meer info hierover in mijn aparte post in de rookkamer)
Een Nieuwe Favoriet
Het was een geslaagde avond vol BBQ-genot. De ossenhaas komt zeker snel weer op het menu, en ondertussen droom ik al van de volgende gerechten die ik op de Kamado Joe kan proberen. Want eerlijk is eerlijk: een beetje kou houdt een echte BBQ-liefhebber niet tegen.
Happy winter grilling!
Het Begin: MOINK Balls als Aperitief
We trapten de middag af met het maken van moinkballs, een eenvoudige maar onweerstaanbare BBQ-klassieker. Met lekker gehakt van de lokale slager, wat kruiden, en een spekje eromheen, tover je in een handomdraai iets bijzonders op tafel.
Terwijl de BBQ op temperatuur kwam, maakten we een korte wandeling door het dorp. Een frisse neus en wat vitamine D doen wonderen voordat je aan een avond vol lekker eten begint.
Eenmaal thuis gingen de MOINK Balls op de BBQ, met een stukje kersenhout voor een subtiele rooksmaak. Bij een temperatuur van 120°C mochten ze een dik half uur rustig roken. Toen ze een kerntemperatuur van 55°C bereikten, kregen ze een laagje BBQ-saus, waarna ze nog een kwartiertje mochten karamelliseren. Het resultaat? 21 kleine smaakbommetjes die in een mum van tijd verdwenen waren. Voor je het weet, waren ze allemaal op.
---
Het Hoofdgerecht: Ossenhaasrollade met een Twist
Het hoofdgerecht was een ossenhaasrollade met groentjes, kroketten en appelmoes. Ik had een prachtige ossenhaas gescoord via een online aanbieding van beef en steak en besloot er iets bijzonders mee te doen.
De ossenhaas werd doormidden gesneden en ingesmeerd met groene pesto.
Ding dong, oei daar ging de bel al, toch iets te laat aan de voorbereiding begonnen. Maar anderzijds konden ze wel meevolgen hoe ik de rollade klaar maakte.
Vervolgens kwamen de lagen: parmaham, mozzarella, en Parmezaanse kaas. Eenmaal opgerold en stevig vastgebonden met keukentouw, was hij klaar voor de BBQ.
Ondertussen zorgde mijn souschef (lees: mijn vriendin) voor de groentjes, die in papillot werden verpakt.
Tijd voor het hoofdgerecht, de rollade gaat de bbq op aan een indirecte temperatuur van 130°C. Ook de speksteen leg ik al boven de heat deflectors zodat deze mee kan opwarmen. Oei, het rookhout vergeten. Het vlees terug kort van de bbq af, en 2 chunks kersenhout op de kolen gooien en het vlees mag er weer op. Een kwartiertje later gaan de papillotjes er ook mee op.
Na 45 minuten had de rollade een kerntemperatuur van 50°C bereikt, en werd het tijd voor de grote finale: de reverse sear. Eens alles lekker heet is, gaat de rollade op de speksteen voor een mooie sear.
Wat niet zo evident was, was om het vlees op het juiste moment eraf te halen. Vermits het vlees middenin ook nog vulling had, was ik niet zeker wat de temperatuur van het vlees errond was. De verschillende meetpunten op de meater gaven dan ook verschillende temperaturen aan. Dan maar op gevoel de ossenhaas van de bbq gehaald.
Het resultaat? Een prachtige ossenhaas die iedereen tevreden stelde. Rosé in het midden voor de liefhebbers, en perfect gaar aan de uiteinden voor wie daar de voorkeur aan gaf. En eerlijk, is er iets beters dan een subtiele rooksmaak in een perfect stukje vlees?
---
Het Sluitstuk: Tiramisu als Dessert
Geen menu is compleet zonder dessert. Deze keer kwam het toetje niet van de BBQ, maar was het een heerlijke tiramisu, liefdevol gemaakt door mijn vriendin. Het perfecte zoete einde om de laatste gaatjes te vullen.
---
Een Kleine Domper: Gebroken Speksteen
De volgende ochtend ontdekte ik tot mijn verbazing dat de speksteen van de Kamado Joe in tweeën was gebarsten. Gelukkig bood de klantenservice direct een oplossing: een nieuwe speksteen is onderweg. Topservice van Kamado Joe! ( Voor de geïnteresseerden, meer info hierover in mijn aparte post in de rookkamer)
Een Nieuwe Favoriet
Het was een geslaagde avond vol BBQ-genot. De ossenhaas komt zeker snel weer op het menu, en ondertussen droom ik al van de volgende gerechten die ik op de Kamado Joe kan proberen. Want eerlijk is eerlijk: een beetje kou houdt een echte BBQ-liefhebber niet tegen.
Happy winter grilling!
Laatst bewerkt:
.
.
eventjes bijgewerkt 
