Help! Het lijkt dat mijn grillworst schift

[Meesie]

Hallo allemaal,

Ik ben bezig met het maken van de grillworst van melebest (https://melebest.nl/jalapeno-grillworst/) en nu ik hem Sous vide kook op 75 lijkt het dat m’n worst aan het schiften is. Het vet loopt eruit en de worst is gort droog. Kan iemand mij zeggen hoe dit kan en vooral hoe ik het voorkom?

Gr Toon


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Ewald]

Je hebt je waarschijnlijk niet aan de belangrijkste regel van de worstenmakers gehouden
M.E.N.G.K.O.U.D.
daardoor binden de myosines (plakeiwitten) het vocht en vet niet: Gevolg, een rulle droge gehaktstaaf in een condoom vol vet.
(Aldus Meneer Wateetons)

Gewoon deze maken en je aan de regels houden.
Onderwerp 'Worst: Jalapeño Cheddar Kipgrillworst' https://www.bbqgenootschap.nl/threads/worst-jalapeño-cheddar-kipgrillworst.32910/