Hele kogelbiefstuk (1,3 kg)

[Kangooroo]

Ik heb een tijdje geleden een kogelbiefstuk van 1,3 kg gekocht bij de Sligro gekocht en direct ingevroren. Vandaag uit de diepvries gehaald om morgen te bereiden.

Ik ben aan het twijfelen of ik deze in 5 delen van ieder ca 250 gram snij en dan op hoge temperatuur ga grillen of in 1 deel low en slow.

In dat eerste geval komt het wel goed, maar ik vind weinig op het internet over de bereiding van grotere stukken biefstuk. Biedt dit weinig meerwaarde? En wanneer ik het op deze wijze ga doen. Eerst rubben en dan via reverse sear?

Hoor graag jullie ideeën!

 

[Kabouter]

Ligt eraan. Hoe is het stuk? Is het zodat je met snijden in 5 mooie stukken weinig extra korst krijgt? Dan lekker in 1 stuk. Zo niet dan zijn er de volgende opties (De meeste mensen houden van een lekkere korst):

1. In 1 stuk reverse sear.
2. Eerst in 1 stuk low and slow, laten rusten, snijden in stukken, en searen
3. Snijden en elk stuk bereiden hoe je wilt.

Optie 1 heeft het meeste niet gegaard (dus niet het grijze), maar ook minste korst.
Optie 3 heeft het meeste grijze maar ook meeste korst.
Optie 2 heeft evenveel korst als 3 maar zit met grijs tussen 1 en 3 in. Optie 2 is meeste werk.
Optie 3 heeft de neiging om ongelijke garing over stukken te geven als je niet oplet (plus veel thermometers nodig). Optie 1 heeft wel weinig korst.
Als je de tijd hebt zou ik voor optie 2 gaan. Beste van beide werelden naar mijn smaak. Minst favoriet van mij is optie 3 (maar dat ligt aan de grote van de steak). Een entrecote van .5 kilo voor 3 man doe ik vaak in 1 stuk want dan is er toch al genoeg korst. Een ossenhaas van dat gewicht is vaak beter om het in 2 stukken te doen en dan te delen. 3 stukken is vaak weer veel korst in verhouding (smaken verschillen).

Vraag even aan de gasten hoe ze de garing willen, smaken verschillen. (Jaja, ik weet het alleen medium rare en anders niks…).

Een groot stuk ver van te voren zouten (of rubben als je dat wilt). Kleine stukken kan je ermee weg komen om dat op het einde te doen (nog steeds beter om het van te voren te doen).

 

[Kangooroo]

Ligt eraan. Hoe is het stuk? Is het zodat je met snijden in 5 mooie stukken weinig extra korst krijgt? Dan lekker in 1 stuk. Zo niet dan zijn er de volgende opties (De meeste mensen houden van een lekkere korst):

1. In 1 stuk reverse sear.
2. Eerst in 1 stuk low and slow, laten rusten, snijden in stukken, en searen
3. Snijden en elk stuk bereiden hoe je wilt.

Optie 1 heeft het meeste niet gegaard (dus niet het grijze), maar ook minste korst.
Optie 3 heeft het meeste grijze maar ook meeste korst.
Optie 2 heeft evenveel korst als 3 maar zit met grijs tussen 1 en 3 in. Optie 2 is meeste werk.
Optie 3 heeft de neiging om ongelijke garing over stukken te geven als je niet oplet (plus veel thermometers nodig). Optie 1 heeft wel weinig korst.
Als je de tijd hebt zou ik voor optie 2 gaan. Beste van beide werelden naar mijn smaak. Minst favoriet van mij is optie 3 (maar dat ligt aan de grote van de steak). Een entrecote van .5 kilo voor 3 man doe ik vaak in 1 stuk want dan is er toch al genoeg korst. Een ossenhaas van dat gewicht is vaak beter om het in 2 stukken te doen en dan te delen. 3 stukken is vaak weer veel korst in verhouding (smaken verschillen).

Vraag even aan de gasten hoe ze de garing willen, smaken verschillen. (Jaja, ik weet het alleen medium rare en anders niks…).

Een groot stuk ver van te voren zouten (of rubben als je dat wilt). Kleine stukken kan je ermee weg komen om dat op het einde te doen (nog steeds beter om het van te voren te doen).

Dank! Het is zondag, dus tijd genoeg. Dan ga ik voor optie 2. Ben benieuwd.