Grillmarks vs veel keren

[structor]

Ik heb met veel belangstelling het artikel van amazing ribs zitten lezen. Hierin wordt beargumenteerd dat je met name op de dikkere stukken vlees beter geen grillmarks kunt hebben maar een uniform bruine kleur. Ik vond het een interessant artikel, maarrrr bleef toch met een beetje onbestemd gevoel achter. Ik blijf grillmarks toch erg fraai vinden en het vele keren vind ik ook niet zo'n mooi alternatief.

Wie heeft dit artikel ook gelezen en wat vonden jullie er van?

 

[Dominique]

Nope. Nog niet gelezen.... Wel even opgeslagen om te gaan lezen.

 

[Frits]

Heb het artikel niet gelezen maar heb een tijdje geleden een programma van Heston Blunenthal gezien en die zegt hetzelfde.
Door om de 15 seconde te draaien verwarm je het vlees op de meest gelijkmatige manier. Hij laat dat ook zien aan de hand van thermische beelden.

 

[RedFox]

Heb het artikel niet gelezen maar heb een tijdje geleden een programma van Heston Blunenthal gezien en die zegt hetzelfde.
Door om de 15 seconde te draaien verwarm je het vlees op de meest gelijkmatige manier. Hij laat dat ook zien aan de hand van thermische beelden.

Frits, als je indirect gaart en de deksel dicht houdt zou het toch ook gelijkmatig moeten gaan?

 

[noskos]

Het gaat hier om direct Geert, niet indirect, Als je constant draait dan gaart je vlees veel gelijkmatiger en krijg je ook een mooie bruine buitenkant volgens de nieuwe school

 

[structor]

Op het eind van het artikel wordt reverse sear ook benoemd als techniek, maar dit gaat om het directe stukje.

 

[structor]

Het gaat hier om direct Geert, niet indirect, Als je constant draait dan gaart je vlees veel gelijkmatiger en krijg je ook een mooie bruine buitenkant volgens de nieuwe school

Hoor ik dat je meer naar de oude school neigt?

 

[RedFox]

Het gaat hier om direct Geert, niet indirect, Als je constant draait dan gaart je vlees veel gelijkmatiger en krijg je ook een mooie bruine buitenkant volgens de nieuwe school

Hoor ik dat je meer naar de oude school neigt?

En ik ben ook 60+ 

 

[noskos]

Nooit te oud om te leren toch?!?

 

[RedFox]

Ik ben de laatste om dat te ontkennen Dennis! Want de geest is nog steeds jong 

 

[Dominique]

Ik ben de laatste om dat te ontkennen Dennis! Want de geest is nog steeds jong 

Ik zeg niks..... Maar daag me niet uit Geert!

 

[coelho]

Heb het artikel niet gelezen maar heb een tijdje geleden een programma van Heston Blunenthal gezien en die zegt hetzelfde.
Door om de 15 seconde te draaien verwarm je het vlees op de meest gelijkmatige manier. Hij laat dat ook zien aan de hand van thermische beelden.

Volgens mij bedoel je deze: Heston Blumenthal - The Perfect Steak

 

[Frits]

Klopt helemaal, aan het einde laat hij ook zien waarom vlees moet rusten.

 

[Chef Martin]

Mooi filmpje. Duidelijk en leerzaam

 

[Spiffs]

interessant leesvoer:

http://www.seriouseats.com/2013/06/the-food-lab-7-old-wives-tales-about-cooking-steak.html?

 

[ChrisMaes]

Ik blijf grillmarks toch erg fraai vinden

Het kan wel mooi zijn maar smaakt het ook echt beter?

 

[structor]

Ik blijf grillmarks toch erg fraai vinden

Het kan wel mooi zijn maar smaakt het ook echt beter?

Een collega van mij riep altijd: "het oog eet eerst!" Ik ga hier deels in mee, de presentatie doet veel, de reden van dit artikel posten was dat ik toch wel ge?ntrigeerd was, maar toch ook niet geheel overtuigd...

 

[Frits]

Gewoon een keertje proberen .

 

[Bert]

Ik ben wel van de nieuwe technieken ook al ben ik 50+.
Alles wat me verzekert van een beter eind resultaat gebruik ik graag.

 

[Gabor]

Leuk en leerzaam filmpje! Ik zal de volgende keer eens op de steak van mijn vader gaan staan, misschien leert ie het dan haha.