Gerookte makreel
- Onderwerp starter Bert
- Startdatum
H
Hendrik Willem
Gast
Lekkere visjes Bert.
A
arjan
Gast
Zien er goed uit!
A
arjan
Gast
Bert zei:
In principe zou een half uu 63 graden voldoende moeten zijn om bacterien in vis te doden... zeggen ze.
Ik gebruik altijd gewoon zout
- Berichten
- 6.775
Ik heb begrepen dat de makreel die je op de markt koopt of bij de visboer normaal gestoomd is ipv gerookt. Maar daar kan ik me zomaar in vergissen hoor. Maar dat zou kunnen verklaren ( ?) waarom je het sappiger vond dan de gekochte? Of spreek ik mezelf daarmee tegen? Nogmaals ik weet het niet zeker, ik kan het ook verkeerd begrepen/gehoord/onthouden hebben.
A
arjan
Gast
Dominique zei:
Bron: Wikipedia
Visserij en verwerking
De makreel is van groot commercieel belang en een populaire vis voor de consumptie. Bij vrijwel alle viskramen wordt de vis verkocht. Het vlees bevat zeer veel vitamine B12. Het rode visvlees van de makreel bederft heel snel; om deze reden wordt de meeste makreel gestoomd verkocht.
Makreel wordt in warme vochtige lucht van ca. 60 graden gaar gestoomd. Daarna wordt ze door een rookcondensaat gehaald waardoor de oxidatie van de vetten wordt onderbroken. Het echte roken van makreel gebeurt hoofdzakelijk door sportvissers aan huis. Ook verse makreel is goed eetbaar. Vanwege het snelle bederf is het verstandig om zelfgevangen en snel schoongemaakte en gekoelde makreel te gebruiken.
A
arjan
Gast
Bij vers gerookte makreel heb je net als bij paling veel nog niet gestold vet. Je moet dan wel rustig aan en niet te hoge temperatuur gebruiken. Makreel springt nogal snel open waardoor je veel vet kan verliezen. Het lijkt me dat bij getoomde vis het vet toch deels door het vocht verloren gaat.
- Berichten
- 215
Klopt. Makreel gaat snel "kapot". Je kan het vaak zien als de graten loslaten van het vlees in de buikholte. Dit gebeurd vrij snel.
Ga regelmatig zeevissen. En het is altijd fijn als je een makreeltje kan roken. De visserij zelf van makreel is niet zo spannend. Maar een nog warme makreel vers uit de rookton is zo lekker..
Een van de dingen die vaak vergeten wordt bij het roken is dat de kieuwen nog in de makreel zitten. Zeker als je ze hangend gaat roken. In de kieuwen zit veel bloed wat ten eerste lelijk is als het naar beneden loopt,maar het kan ook bitter smaken. Ze gaan er redelijk eenvoudig uit,maar denk aan de keeldraad. Als je deze stuk maakt is hangend roken erg lastig omdat het gewicht van de vis aan de spies via deze keeldraad gaat.
Deze gerookte jongens zien er trouwens wel prima uit... Krijg er ook wel weer zin aan.. Maar ja,het is een zomervisje.. Nog even geduld dus..
Ga regelmatig zeevissen. En het is altijd fijn als je een makreeltje kan roken. De visserij zelf van makreel is niet zo spannend. Maar een nog warme makreel vers uit de rookton is zo lekker..
Een van de dingen die vaak vergeten wordt bij het roken is dat de kieuwen nog in de makreel zitten. Zeker als je ze hangend gaat roken. In de kieuwen zit veel bloed wat ten eerste lelijk is als het naar beneden loopt,maar het kan ook bitter smaken. Ze gaan er redelijk eenvoudig uit,maar denk aan de keeldraad. Als je deze stuk maakt is hangend roken erg lastig omdat het gewicht van de vis aan de spies via deze keeldraad gaat.
Deze gerookte jongens zien er trouwens wel prima uit... Krijg er ook wel weer zin aan.. Maar ja,het is een zomervisje.. Nog even geduld dus..
