Genootschaps-workshop worst maken Vuur&Rook 30-01-2016
- Onderwerp starter Ceriel
- Startdatum
- Berichten
- 3.379
Zaterdagmiddag heb ik er samen met bartjeq 1 aangesneden, maar ondanks de luchtvochtigheid van gemiddeld 72% in mijn kast, was de buitenkant ok?, maar de binnenkant was in verhouding zachter. (het leek goed te voelen)
Het heeft wel een beetje wat weg van een soort van case hardening. :-O
Om deze reden heb ik er een paar gevacumeerd, en de rest laten hangen om verder te drogen, om te kijken hoe het verder gaat.
Mac
Het heeft wel een beetje wat weg van een soort van case hardening. :-O
Om deze reden heb ik er een paar gevacumeerd, en de rest laten hangen om verder te drogen, om te kijken hoe het verder gaat.
Mac
- Berichten
- 222
Die van mijn tot nu toe ??n keer afgenomen met water/azijn. Er zaten wat witte vlekjes op, niks wilds.
Ik ben vergeten het aanvangsgewicht te wegen, dus heb geen idee waar ze staan qua percentage gewichtsverlies, ze zijn nu 330 en 340 gram, wellicht dat iemand een indicatie kan geven van het startgewicht? Wel zie ik nu een wat wittige sluit ontstaan over de gehele lengte van de worst. Zit ook weer een aantal plekjes pluis op, dat haal ik wel weer weg.
Ze voelen vrij hard aan, zijn ook aardig ingedroogd en eentje heeft een klein plekje waar de vel loslaat van de worst.
Ff foto maken:
Ik ben vergeten het aanvangsgewicht te wegen, dus heb geen idee waar ze staan qua percentage gewichtsverlies, ze zijn nu 330 en 340 gram, wellicht dat iemand een indicatie kan geven van het startgewicht? Wel zie ik nu een wat wittige sluit ontstaan over de gehele lengte van de worst. Zit ook weer een aantal plekjes pluis op, dat haal ik wel weer weg.
Ze voelen vrij hard aan, zijn ook aardig ingedroogd en eentje heeft een klein plekje waar de vel loslaat van de worst.
Ff foto maken:
- Berichten
- 1.673
chckstrk zei:
Post je morgen voor de zekerheid nog even een berichtje? Weten we zeker of het goed was........
- Berichten
- 1.673
chckstrk zei:
Woohoo!
- Berichten
- 1.673
chckstrk zei:
De bovenpoot gebruik je meestal voor eisbein.
- Berichten
- 222
Vandaag de droge worst van de workshop, die sinds 30-1-2016 in de garage hangt, aangesneden en geproeft. Vond het best wel spannend met de verhalen over schimmel, botulisme en zo. De worst smaakt prima, beetje vlak maar wel vettig en smaakvol. De worst is waarschijnlijk toch wat te hard gedroogd denk ik zo, het midden is nog zacht terwijl de buitenkant een stuk droger is.
Ik zie het een beetje als het beste van twee werelden
.
De rest van de worst heb ik terug gehangen, zal ik morgen in de koelkast doen. De andere wordt laat ik nog wat langer drogen, gewoon om te kijken wat dat met het eindresultaat doet.
Ik zie het een beetje als het beste van twee werelden
. De rest van de worst heb ik terug gehangen, zal ik morgen in de koelkast doen. De andere wordt laat ik nog wat langer drogen, gewoon om te kijken wat dat met het eindresultaat doet.
- Berichten
- 3.379
@Looney, de worsten welke uit mijn kast komen, voldoen aan jouw beschrijving. (volgens mij van iedereen als ik zo op de diverse media om mij heen kijk)
Als je de mogelijk hebt om jouw worsten gevacumeerd een week of 2 weg te leggen, dan gaat het vocht zich herverdelen, en ziet het er niet alleen een stuk beter uit, maar het mondgevoel komt het ook ten goede.
Hieronder 1 van mijn worsten uit dezelfde batch als die van jou, maar dan na het drogen ook nog eens 2 weken in een vacuumzak te hebben gezeten.
Mac
Als je de mogelijk hebt om jouw worsten gevacumeerd een week of 2 weg te leggen, dan gaat het vocht zich herverdelen, en ziet het er niet alleen een stuk beter uit, maar het mondgevoel komt het ook ten goede.
Hieronder 1 van mijn worsten uit dezelfde batch als die van jou, maar dan na het drogen ook nog eens 2 weken in een vacuumzak te hebben gezeten.
Mac
