Geen visliefhebber, toch zalm op een plankje. Spontaan liefhebber
- Onderwerp starter JohanD
- Startdatum
- Berichten
- 3.153
Eventjes wat spontane opmerkingen op basis van wat ik op de foto zie: Waarmee had je de zalm ingesmeerd? En had je het plankje lang genoeg (ik laat ze een nacht onder water) in het water gehad? Het lijkt er een beetje op of hij wat aan de droge kant was....en mogelijk de Q temperatuur ook wat aan de lage kant want plankje lijkt nog "maagdelijk" aan onderzijde en niet in "de fik" geweest en daardoor mooie rook en dito smaak van de red cedar wood geproduceerd. Ik stook hier de Q voor zalm op plank altijd goed heet, d.w.z. rond 220C en dan op de directe methode gaat de zalm er 22 minuten op. Maar allerbelangrijkste is dat het je heeft gesmaakt! 
- Berichten
- 4.056
Mooie zalm, maar ik houd er nog steeds niet van 
. Mijn ega des te meer dus ik maak het geregeld. Deed vroeger tijd tegenwoordig temp.
Tussen de 50-55 eraf en volgens Gerda (ega dus) is deze zo helemaal perfekt !
Plankje rookt idd. veel minder onder de 200, maar smaak lijkt er niet minder om. (wederom volgens ega ;D )
. Mijn ega des te meer dus ik maak het geregeld. Deed vroeger tijd tegenwoordig temp.Tussen de 50-55 eraf en volgens Gerda (ega dus) is deze zo helemaal perfekt !
Plankje rookt idd. veel minder onder de 200, maar smaak lijkt er niet minder om. (wederom volgens ega ;D )
- Berichten
- 344
RedFox zei:Eventjes wat spontane opmerkingen op basis van wat ik op de foto zie: Waarmee had je de zalm ingesmeerd? En had je het plankje lang genoeg (ik laat ze een nacht onder water) in het water gehad? Het lijkt er een beetje op of hij wat aan de droge kant was....en mogelijk de Q temperatuur ook wat aan de lage kant want plankje lijkt nog "maagdelijk" aan onderzijde en niet in "de fik" geweest en daardoor mooie rook en dito smaak van de red cedar wood geproduceerd. Ik stook hier de Q voor zalm op plank altijd goed heet, d.w.z. rond 220C en dan op de directe methode gaat de zalm er 22 minuten op. Maar allerbelangrijkste is dat het je heeft gesmaakt!
Scherpe ogen
het plankje heb ik ruim 2 uur onder water gehad, ik had gelezen dat dit genoeg moest zijn. De temperatuur was ca 170 gr. Bedankt voor de opmerkingen, volgende keer ga ik het op jou manier doen. De rooksmaak was zeker wel aanwezig. De zalm heb ik eerst in peper en zeezout gezet, daarover een vissaus van:
- Dijon mosterd
- Limoensap
- verse bieslook
- honing
- cayennepeper
- knoflookpoeder
- zeezout
- versgemalen peper
- olijfolie
- Berichten
- 3.095
@JohanD: +1 dat je vis nog een kans geeft op deze manier. Teveel mensen haken af omdat ze een product toevallig in ??n bepaalde bereiding niet lekker vonden.
+1 voor dit forum, lijkt mij ook!
+1 voor dit forum, lijkt mij ook!
- Berichten
- 661
Het water loopt me hier gewoon in de mond.
Laat het volgende keer maar even weten als je weer maakt, kom ik ff langs.
Laat het volgende keer maar even weten als je weer maakt, kom ik ff langs.
Ik lees over temperaturen waarop je zalm zou moeten roken of op een plank bakken en dat de zalm dat witte spul (Albumin) af gaat scheiden. Ik denk dat je niet kunt zeggen dat het niet gebeurt bij hoge temperaturen als 180? of 200+?
Je kunt prima zalm bakken of roken bij die hoge temperaturen, maar dan moet je niet de kritische interne temperatuur overschreden waar de Albumin zich vormt en naar buiten komt.
Ik heb vanmiddag zes stukjes zalm drie uur gerookt en ben na ongeveer een half uur vertrokken. Na thuiskomst bleek de temperatuur naar 85? gelopen te zijn en....... Hele bak tussen de zalm gevuld met die zooi.
In mijn ervaring gebeurt t niet als de temperatuur onder de 70? blijft.
Als je dus op hoge temperatuur bakt of rookt met een plank kun je t uit de weg gaan door op tijd te stoppen dus als de interne temperatuur de 65-70?C bereikt.
Je kunt prima zalm bakken of roken bij die hoge temperaturen, maar dan moet je niet de kritische interne temperatuur overschreden waar de Albumin zich vormt en naar buiten komt.
Ik heb vanmiddag zes stukjes zalm drie uur gerookt en ben na ongeveer een half uur vertrokken. Na thuiskomst bleek de temperatuur naar 85? gelopen te zijn en....... Hele bak tussen de zalm gevuld met die zooi.
In mijn ervaring gebeurt t niet als de temperatuur onder de 70? blijft.
Als je dus op hoge temperatuur bakt of rookt met een plank kun je t uit de weg gaan door op tijd te stoppen dus als de interne temperatuur de 65-70?C bereikt.
- Berichten
- 7.148
Zou je jezelf even voor willen stellen Klaasmans (http://www.bbqgenootschap.nl/forum/stel-je-voor!/)Klaasmans zei:
Gezien je reactie heb je ervaring met visroken....
Ikzelf laat de zalm niet boven 46gr kern uitkomen
