Forel koud gerookt

[Lankie010]

Goededag

Van het weekend forel koud gerookt.

Eerst 3 uur in twee delen zout ,daarna nacht in koelkast gedroogd.
Daarna 3 uurtjes gerookt met beukenmot.

Tempratuur onder de 25 graden gehouden met icepack in de kamado.

Daarna 2 dagen geseald in koelkast.
Smaak was wat te zout.

Iemand ervaring met het koud roken van kleine stukken forel.
Hoelang ze in het zout/bruine suiker ze moeten liggen.

Groeten Erwin

 

[Ewald]

Erg sumier de uitleg hoe je het hebt gedaan, daar kan ik weinig mee. 3 uur in 2 delen zout zegt me niet zoveel over de exacte hoeveelheid en verhouding.
Voor korte pekelsessies houden de meesten 80 gram zout per liter water aan en pekelen 1 a 1,5 uur.
Zalm pekel ik lang 5 a 6 dagen in een pekelbad van slechts 20-25 gram zout en 10-12,5 gram suiker per liter water en daar gaan nog wat kruiden bij.
Forel heeft wel een mooi kleurtje

 

[Lankie010]

Erg sumier de uitleg hoe je het hebt gedaan, daar kan ik weinig mee. 3 uur in 2 delen zout zegt me niet zoveel over de exacte hoeveelheid en verhouding.
Voor korte pekelsessies houden de meesten 80 gram zout per liter water aan en pekelen 1 a 1,5 uur.
Zalm pekel ik lang 5 a 6 dagen in een pekelbad van slechts 20-25 gram zout en 10-12,5 gram suiker per liter water en daar gaan nog wat kruiden bij.
Forel heeft wel een mooi kleurtje

Heb de forel droog gepekeld ,twee delen zout 1 deel bruine suiker drie uur .

Ga volgende keer nat pekelen.