- Berichten
- 3.129
MAfgelopen weekend moest er gecarnavald worden en daarbij is het natuurlijk leuk als er een typisch uitziend persoon een hartig versnaperingetje uit komt delen:
Fatty dus. Altijd lekker. Past altijd ergens in een gaatje en is eigenlijk vrij makkelijk te maken.
Hoe is deze nu tot stand gekomen? Welnu, leest en huivert:
Ik had ca 800 gram procureur samen met ca 600 gram broekvet door de grove plaat gedraaid en vervolgens door de fijne plaat (ca 3mm). Je kunt natuurlijk ook gewoon half-om-half of varkensgehakt nemen, maar ik wilde een wat 'worstige' variant, die mensen als een plakje uit de vuist zouden kunnen eten.
Samen met 3/4 cup stockyard burger kruiden en een eetlepel knoflookpoeder heb ik dit gehakt met een bisschop tot een worstdeeg geslagen. Het deeg is slap en lastig handelbaar, dus je moet het uitstorten op een vel folie, zodat je het wat makkelijker kunt oprollen en het niet aan je werkblad/snijplank blijft kleven.
Omdat mijn ei een rooster heeft van 54 cm heb ik een vierkante lap van ca 50 bij 30 cm gemaakt. Ongeveer de breedte van een rol standaard vershoudfolie. Je krijgt dan een mooie dikte die je goed op kunt rollen mbv de folie. Sorry voor de lage kwaliteit foto's, maar het gaat om het idee. Ik had 'm hier al gevuld met een paar lange repen belegen kaas. Voor iets meer smaak ga ik de volgende keer oude kaas gebruiken. En ook geraspt, want dat werkt makkelijker dan met hele blokken/repen. Hier heb ik 'm al opgerold:
Ik heb de drol daarna ingepakt in een raamwerkje van rookspek (iets dikker gesneden dan de standaard, anders is er bijna niet mee te werken):
En dan op het ei. Even lekker uitroken met beuk en appelsnippers (gewoon in een eierdoos op de houtkool) bij zo'n 120 graden, tot de kern rond de 76 graden zat:
Vlak voor het einde even afgesmeerd met Blues Hog smokey mountain saus.
En toen was hij gaar:
Het gehakt had een vrij solide structuur en was mooi mals door het vet. Zeker omdat de homp de volgende dag koud gegeten zou worden is dit wel een fijne consistentie. Hij vond dan ook gretig aftrek
Ik vond 'm zelf nog een ietwat flauw, zeker toen hij koud was, dus de volgende keer mag er een beetje zout bij, maar ik heb daar verder niemand over horen klagen. De volledige worst was aan het eind ongeveer 2 kilo. Zat dus ongeveer een pond kaas in.
Groetjes van Jeroen
Fatty dus. Altijd lekker. Past altijd ergens in een gaatje en is eigenlijk vrij makkelijk te maken.
Hoe is deze nu tot stand gekomen? Welnu, leest en huivert:
Ik had ca 800 gram procureur samen met ca 600 gram broekvet door de grove plaat gedraaid en vervolgens door de fijne plaat (ca 3mm). Je kunt natuurlijk ook gewoon half-om-half of varkensgehakt nemen, maar ik wilde een wat 'worstige' variant, die mensen als een plakje uit de vuist zouden kunnen eten.
Samen met 3/4 cup stockyard burger kruiden en een eetlepel knoflookpoeder heb ik dit gehakt met een bisschop tot een worstdeeg geslagen. Het deeg is slap en lastig handelbaar, dus je moet het uitstorten op een vel folie, zodat je het wat makkelijker kunt oprollen en het niet aan je werkblad/snijplank blijft kleven.
Omdat mijn ei een rooster heeft van 54 cm heb ik een vierkante lap van ca 50 bij 30 cm gemaakt. Ongeveer de breedte van een rol standaard vershoudfolie. Je krijgt dan een mooie dikte die je goed op kunt rollen mbv de folie. Sorry voor de lage kwaliteit foto's, maar het gaat om het idee. Ik had 'm hier al gevuld met een paar lange repen belegen kaas. Voor iets meer smaak ga ik de volgende keer oude kaas gebruiken. En ook geraspt, want dat werkt makkelijker dan met hele blokken/repen. Hier heb ik 'm al opgerold:
Ik heb de drol daarna ingepakt in een raamwerkje van rookspek (iets dikker gesneden dan de standaard, anders is er bijna niet mee te werken):
En dan op het ei. Even lekker uitroken met beuk en appelsnippers (gewoon in een eierdoos op de houtkool) bij zo'n 120 graden, tot de kern rond de 76 graden zat:
Vlak voor het einde even afgesmeerd met Blues Hog smokey mountain saus.
En toen was hij gaar:
Het gehakt had een vrij solide structuur en was mooi mals door het vet. Zeker omdat de homp de volgende dag koud gegeten zou worden is dit wel een fijne consistentie. Hij vond dan ook gretig aftrek
Ik vond 'm zelf nog een ietwat flauw, zeker toen hij koud was, dus de volgende keer mag er een beetje zout bij, maar ik heb daar verder niemand over horen klagen. De volledige worst was aan het eind ongeveer 2 kilo. Zat dus ongeveer een pond kaas in.
Groetjes van Jeroen
